Sauce à spaghetti piquante et bien garnie

Je suis toujours à l'affût d'une nouvelle recette de sauce, question de faire changement et dernièrement mon amie, Les milles et un délices de Lexibule, à publiée celle-ci qui c'est avérée des plus délicieuses... même mon fourneau l'a bien appréciée loll!! J'ai utilisé 6 livres de viande à tourtière ainsi que 6 saucisses italiennes fortes. La cuisson pour moi à été au four  (3 heures couvert et 1 heure à découvert) car c'est ce que je préfère et je vous conseille fortement d'avoir une grosse rôtissoire car ça joliment débordé dans mon four.

LÉGUMES:
4 tasses carottes
4 tasses céleris
4 tasses oignons
4 tasses poivrons rouges et verts
6 tasses champignons coupés en deux
1 tasse échalote française (oups oublié)
1 petit piment jalapeno
5 gousses d'ail
**Pour une méthode plus rapide, j'ai utilisé 2 sacs de légumes congelés, c'est aussi bon et vite fait**

SAUCE:
3 X28 oz de tomates entières ou broyées
3 petites boîtes pâte de tomates
1 petite bouteille de sauce chili
2 L jus de tomate
2 tasses de vin rouge italien

VIANDES:
2 1/2 lb porc haché
5 lb boeuf haché

ÉPICES:
8 feuilles de laurier
8 c. à thé sel (pas mis de sel)
3 c.à thé poivre
3 c.à thé sucre ou cassonade
3 c. à thé épices à spaghetti
3 c. à thé origan
3 c. à thé fines herbes
2 c. à thé piments forts broyé
2 c. à thé poivre de Cayenne
1 c. à thé clou de girofle moulu (pas mis)

PRÉPARATION:
Faire cuire la viande et réserver. Couper les légumes en dés. Dans un très grand chaudron, faire suer les légumes dans l'huile d'olive environ 10 minutes à feu moyen. Ajouter la viande, la sauce tomate et les épices. Mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant minimum 5 heures. Plus elle cuit, meilleure est la sauce. Écraser les tomates entières au fur et à mesure de la cuisson.

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Léo's chili

Un repas remplis de bonnes choses et qui plaira à toute la famille. La recette m'a été donnée par mon copain Léo :-).

1 livre de boeuf haché maigre
1 oignon
1 poivron
1 branche de céleri
28 oz de tomate en dés
14 oz de sauce tomate
1 boîte de haricots rouge égouttés
1 c. à table d'huile
2 c. à thé ou plus d'ail haché
2 c. à table de poudre de chili
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'origan
1/4 c. à thé de cumin moulu

Chauffer l'huile et faite brunir la viande, égoutter et réserver. Émincer les légumes et les faire revenir quelques minutes avec les épices, y ajouter le reste des ingrédients ainsi que la viande et faire mijoter environ 20 minutes.

Sauce spaghetti du château Frontenac

 

Je sais pas si c'est LA vraie de vraie, mais c'est une bonne sauce spaghetti que mon chum nous à préparée et l'a modifiée légèrement. Je vous invites à aller rejoindre la page FB d'où à été prise la recette non-modifiée; Recettes de tous les pays par Diane Goupil.

5 livres de boeuf haché

4 gros oignons hachés finement

1 chopine de champignon haché

4 tasses de légumes congelés pour spaghetti

1 boîte de jus de tomate 1.36L

3 boîtes de tomates en dés de 28oz

1 boîtes de pâte de tomates de 13 oz

1 grosse boîte de pêche en dés avec le jus

1 tasse de sauce chili

5-6 gousses d'ail broyées

1/4 tasse de cassonade ou +

Sel, poivre

1 c. à table de fines herbes

1 c. à thé de poudre de chili

1 c. à thé de piments broyés

1 1/2 c. à table d'assaisonnement à l'italienne

Faire revenir l'oignons et la viande jusqu'à bien cuit et dégraisser. Mettre dans une rôtissoire, ajouter le reste des ingrédients et cuire au four à 350° pendant 2 h 30.

Spaghetti Italien

Une délicieuse recette que j'ai prise chez, Les milles et un délices de Lexibule.

3 c. à table d'huile canola
4 oignons émincés
4 gousses d'ail
2 boîtes 540ml/19 on de tomates en dés (mis 2 de 28 oz)
3 boites 540ml/19 on.de jus de tomate
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu (mis 1/4 c. à thé)
1/2 c. à thé de cannelle moulue (mis 1/8 c. à thé)
1/2 c. à thé de sarriette moulue
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
3 c. à table de romarin moulu (1 1/2 c. à thé de romarin séché)
1 c. à thé comble de piments broyés
1 poivron vert (mis 2 courgettes coupées en petits dés)
2 grosses carottes pelées et râpées (facultatif)
2 petites boîtes de 5.5 oz de pâte de tomate à l'ail
3 branches de céleri coupé en minuscules cubes
2 1/2 lbs de boeuf haché maigre (mis 3 livres)
1 1/2 c. à table origan
3 feuilles de Laurier

Faire revenir dans l'huile tous les légumes, sauf l'ail. Ajouter la viande, la cuire et l'égoutter si surplus de gras. Ajouter le reste des ingrédients et l'ail. Faire mijoter au moins 2 heures. Brassez de temps en temps pour éviter que ça colle. **J'ai fais cuire à 350° pendant 2 heures, soit 1 heure à découvert.**

Sauce spaghetti épicée de Wimzie

J'ai fais une version non-épicé pour quand je reçois, car dans ma famille, je suis la seule qui aime ça piquant. J'ai pris cette bonne recette chez, Délices et confession. Donne 13 litres de sauce et vous mets le copier/coller des ingrédients. Puisque j'ai fais une version, non-épicé, j'ai omis les jalapenos et pour l'épice El-Ma-Mia j'ai pris la douce et non la forte.

Légumes:
6 branches de céleri
3 poivrons verts
1 poivron rouge
1 poivron orange ou jaune.
6 à 8 bonnes carottes
2 mégas oignons rouges
2 petits oignons jaunes
11 piments jalapeno avec les graines (si vous aimez moins piquant sans les graines)
6 à 8 boites de champignons tranchés (ou morceaux et pieds )égouttés

Viande:
1 livre de peperoni mikes ou autre marque
5 livres de boeuf haché maigre

Sauce tomate:
2 x 28 onces de tomates en dés avec le jus
1 canne de sauce Riche et Épaisse originale 680 ml
2 x 540 ml de jus de tomate
2 x petites boîtes de pâte de tomate
1 petite boîte de pâte de tomate a l'ail

Épices:
1 pot d'épices el ma mia
5 c. à thé d'ail en pot, (mis de l'ail frais)
1 c. à soupe de poivre + 1 c.a thé
1 c. a soupe de sel (moins pour moi)
3 c. a soupe de cassonade
1 c. a soupe d'origan
1 c. a soupe de thym
1 c. a soupe de piment broyé

Couper les légumes en moyens dés et mettre les jalapenos dans le robot et réduire en purée, réserver.Faire cuire le boeuf hachée et le pépéroni (que vous aurez préalablement passé au hachoir). Mettre dans une grande rôtissoire ou faitout, ajoutez le reste des ingrédients et cuire environ 2h30/3h00. **J'ai cuit au four à 350°.**

Sauce spaghetti de Nance

Une bonne p'tite sauce que mon chum nous à préparée et qui vient du blog, Qu'est-ce qui mijote chez Nance. Le seul petit hic, je l'ai trouvé un tantinet liquide, soit mettre plus de pâte de tomate, ou moins de jus de tomate et/ou cuire plus longtemps à découvert. Mais pour le reste et le goût, elle est A1.

5 oignons en dés
3 tasse de celeri coupés en dés
8 gousses d'ail broyées
3 lb de boeuf ou veau haché
2 boîtes de pâte de tomate (5 oz chacune)
1 boite de jus de tomate (1.5 l)
2 poivrons verts hachés
4 boîtes de tomates en dés de 28 oz
1 c. table de sucre, ou plus selon le goût
1 c. table assaisonnement a l'italienne
1 c. thé de piment rouge broyé
1 c. thé d'épices mélangées
6 feuilles de laurier
1 c. table d'origan
½ c. thé de poivre
2 c. table de sel
½ tasse de persil frais haché
1 boîte de sauce tomate (5 oz)
1 tasse de flocon d'avoine (facultatif)
227gr. champignons tranchés (facultatif)

Préchauffer le four à 350°. Faire revenir dans un peu d'huile la viande et l'oignon dans un grand chaudron allant au four. Lorsque la viande est cuite, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Cuire au four environ 3 heures, soit 2 heures couvert et 1 heure à découvert. Ajoutez les flocons d'avoine dans la dernière heure et rectifier les assaisonnements au besoin.

Sauce spaghetti de chez-nous

Mon chum nous à préparé cette excellente recette que j'ai prise chez Pixel du blog, Mes recettes préférées. La cuisson à été fait au four à 350° durant 2 heures couvert ensuite 1 heure à découvert.

1/2 tasse de vin rouge sec (facultatif)
2 livres de porc haché mi-maigre (mis du boeuf)
2 livres de boeuf haché mi-maigre
3 oignons
1 gros piment
1 boîte de champignons frais de 227 g (8oz)
4 branches de céleri
3 carottes
2 gousses d'ail écrasées (mis 5 gousses)
2 boîtes de tomates en dés de 28 oz
1 boîte de jus tomate 48 oz
1 boîte de sauce tomate 398 ml (de préférence Hunts)
1 boîte de pâte de tomate 369 ml (de préférence Hunts)
1 boîte de soupe tomate condensée 284 ml (de préférence Aylmer)
3/4 de tasse de sauce Chili
1 c. à soupe de sucre granulé (mis 1/4 tasse)

Épices: **La quantitée des épices à été doublées, sauf les feuilles de laurier.**
1 pincée de muscade (pas mis)
1/4 de c. à thé de poivre de cayenne
1/4 de c. à thé d'épices à spaghetti ou italiennes (mis italiennes)
1/4 de c. à thé de basilic séché
1/4 de c. à thé de piment rouge broyé
1/4 de c. à thé de poivre noir moulu
2 c. à thé de persil séché
1 c. à thé de ciboulette
1 c. à thé de cerfeuil (pas mis)
1 c. à soupe de sel
3 feuilles de laurier

Préparer toutes vos épices dans un bol et réserver. Hacher tous vos légumes finement. Dans une grosse marmite à fond épais, faire suer tous les légumes et l'ail ensemble une dizaine de minutes à feu moyen-fort. Ajouter la viande en prenant soin de la défaire un peu avec vos mains et la faire brunir. Ajouter ensuite toutes les boîtes de sauces et de tomates ainsi que les épices. Lorsque le tout commence à bouillir, baisser votre feu à moyen-doux, laisser mijoter environ 3 heures. Ajouter le sucre à la toute fin.

Sauce bolognaise à la mijoteuse

Une excellente sauce qui sera à refaire. J'ai fait cuire au four et vous laisserais ma méthode à la fin de la recette et entre parenthèse, mes modification. J'ai pris ce délicieuse recette chez Au plaisir de bien manger.

2 livres de porc haché (mis 3 livre de boeuf)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 petit poireau haché finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 carottes coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
2 poivrons verts hachés finement
1 courgette en dés
2 c. à thé de thym
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sauge moulue
1 c. à thé d'orégano
2 boîtes de 19 oz de tomates en dés
1 boîte de 19 oz de jus de tomates
1 tasse d'eau ou de bouillon (pas mis)
1/2 tasse de vin rouge (mis jus de tomate)
2 feuilles de laurier
1 pincée de sucre (1/4 tasse pour moi)
1 c. à thé d'herbes salées
1 bouquet garni composé de thym, romarin, sarriette, sauge et persil ou 1 c. à thé d'herbes de Provence
1/2 tasse de gruau (facultatif, moi je l'ai ajouté)
1/4 tasse de persil frais, haché ou 1 c. à soupe de persil séché
1/4 tasse de basilic frais, haché ou vous pouvez ajouté 1 c. à thé de pesto basilic comble
1-2 boîtes de pâte de tomates, au besoin (mis 2 boîtes)

Dans un poêlon, cuire la viande hachée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les légumes un à un, puis les assaisonnements et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Déposer dans la mijoteuse. Ajouter tous les ingrédients suivants, sauf les 3 derniers, en brasant bien après chaque addition. Couvrir et cuire à haute intensité pendant 6 heures. Ajouter le persil, le basilic et la pâte de tomates. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et qu'elle soit bouillonnant. Retirer le laurier et le bouquet garni. Découvrir pour une vingtaine de minutes à nouveau, au besoin.

CUISSON AU FOUR:

Dans un poêlon, faire revenir les oignons, l'ail et la viande. Cuire jusqu'à ce que la viande est perdu sa teinte rosée. Mettre dans une rôtissoire et ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger. Cuire au four à 350° durant 2 h 00.

Côtes levées sucrées et épicées

Une excellente recette comme je les aimes; beurré jusqu'aux oreilles et les doigts bien collés...loll!! J'ai pris cette recette sur le site, Le guide cuisine. La méthode de cuisson est la mienne et non celle du site. J'ai servi avec le riz ensoleillé.

4 lb (1,8 kg) côtes de porc découpées individuellement
Sel et poivre

Sauce sucrées et épicées:

1/3 tasse (80 ml) eau
1/3 tasse (80 ml) jus de tomate ou de légumes
1/3 tasse (80 ml) miel liquide
4 c. à soupe cassonade
1/2 tasse (125 ml) sauce aux prunes ou aux cerises (moi aux ananas)
1/2 tasse (125 ml) sauce chili ou sauce barbecue
Zeste râpé et jus de deux oranges (mis du jus seulement)
2 c. à thé gingembre moulu
4 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé sauce forte
1/4 c. à thé poivre de Cayenne moulu

Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Vous pouvez faire bouillir un peu la sauce dans une petite casserole si vous voulez qu'elle épaississe.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, déposer les côtes levées et faire mijoter 60 minutes à feu moyen. Les égoutter, puis les assécher avec du papier essuie-tout. Mettre les côtes dans un plat allant au four et couvrir de sauce. Mariner quelques heures à 1 journée. Cuire au four à 350°F(180°C) durant 30 minutes en badigeonnant durant la cuisson.

Source: Le guide cuisine

Macaroni à la viande et aux saucisses italiennes

Je me suis basé sur une recette prise sur le site Recettes Québeçoises et qui avait été partagée par Lexibule.

1/2 lb (225 g) de boeuf haché
3 saucisses italiennes, piquantes ou douces
2/3 tasse jus de tomates
1 conserve de 10oz de crème de tomate
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail hachées finement
1 conserve de champignons tranchés, égouttés
1 tasse céleri hachés fin
1 c. à thé basilic
Fromage parmesan et fromage mozzarella râpé, quantité au goût
1 tasse de macaroni non-cuit

Faire cuire les pâtes al dente et réserver. Faire bouillir les saucisses et les couper en rondelles. Faire revenir dans un peu d'huile, l'oignon, l'ail, et le céleri environs 3-4 minutes et ajouter le boeuf haché. Quand la viande est cuite, enlever l'excédent de gras, ajouter les saucisses, les champignons, le basilic, sel et poivre; bien mélanger.

Ajouter aux pâtes réserver, le jus de tomates et la crème de tomate. Bien mêler le tout et ajouter à la viande, bien brasser et chauffer un peu. Verser dans un plat carré allant au four, saupoudrer des 2 sortes de fromage et mettre au four à 350° (180°C) et cuire environs 15 minutes et mettre un peu à broil pour faire gratiné le fromage.

Boeuf salsa à la mijoteuse

Une viande des plus tendres et surtout bien savoureuse. J'ai trouvée cette recette sur le site, Recette du Québec. J'ai ajouté dans la recette, oignon et carottes pour faire plus complet.

2 livres (1 kg) de rôti de palette entier ou coupé en cubes
1 c. à table d'huile d'olive
6 petites pommes de terre coupé en dés
430 ml de salsa mi-piquante
1 tasse (250 ml) de jus de tomate
Sel, poivre
3 carottes coupé en rondelles (facultatif)
1 oignon tranché (facultatif)

Verser les dés de légumes dans la mijoteuse. Dans un poêlon, chauffer l'huile et faire revenir à feu vif, la viande des 2 côtés. Déposer la viande sur les légumes, verser le jus de tomate et la salsa, saler et poivrer. Cuire à basse température durant 8 h 00 ou jusqu'à ce que vos légumes ne soient plus durs.