Poitrines de poulet au citron et à l'origan

Un poulet plus que goûteux qui saura satisfaire vos papilles. La recette vient du site, My recipes.

1/4 d'huile d'olive ou huile de canola
Le zeste et le jus de 2 citrons, ou juste 1 pour un goût moins prononcé
1 c. à table d'origan séché
1 c. à table d'ail hachée finement
2 c. à thé de paprika
Pincée de sel
Poivre noir au goût
6 petites poitrines de poulet ou 3 grosses couper sur l'épaisseur

Mettre la viande dans un plat et réserver. Mélanger le reste des ingrédients, verser sur la viande et faire mariner 3 heures ou toute une nuit. Cuire sur la grille huilée du bbq ou dans un poêlon avec un filet d'huile.

Tartelettes au citron et aux bleuets

Initialement les tartelettes sont faites avec des framboises, mais puisque les gens pour qui je les destinaient préféraient les bleuets, j'ai opté pour ceux-ci et elles eurent un franc succès. Encore une autre belle trouvaille faite dans le livre Citron de la blogueuse, Les gourmandises d'isa. 

15 fonds de tartelettes du commerce surgelées, dégelées
1 1/3 tasse de bleuets ou framboises
3 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
3/4 tasse de sucre
2 c. à thé de zeste de citron
1/2 tasse de jus de citron

Déposer les tartelettes sur une plaque à biscuits tapissé de papier parchemin. Laissez-les dans leur fond d'aluminium. Déposer 3 gros bleuets ou framboises dans le fond et réservez.

Préchauffez le four à 400°(200°). À l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs avec les oeufs entier, le sucre, le zeste et le jus de citron. À l'aide d'une cuillère, enlever la mousse formée sur le dessus de la préparation.

Remplir délicatement les fonds et laissant un peu d'espace dans le haut de la croûte. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme et la pâte, légèrement dorée. Refroidir 5 minutes sur une grille. Les tartelettes se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Carrés sablés bleuets citron

Ces petits carrés feront fureur et disparaîtront très vite de votre plat, vous n'aurez d'autre choix que d'en refaire encore!! La recette vient du blog, Les gourmandises d'Isa. N'ayant pas de noix, j'ai mis une bonne poignée de gruau instant en remplacement. Pour une touche gourmande, j'ai mis un petit glaçage fait à base de sucre glacer avec un peu de jus de citron.

Croûte sablée:
3/4 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre
1 c. à soupe de zeste de citron
1/4 c. à café de sel
2 tasses de farine

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le beurre, le sucre, le zeste de citron et le sel jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter la farine en deux fois, en mélangeant à la fourchette jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une chapelure grossière. Réserver 1 tasse (250 ml) de la préparation et presser le reste dans un moule carré de 8 po (20 cm) tapissé de papier­ parchemin.

Garniture aux bleuets:
1/2 tasse de sucre
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe de jus de citron
4 tasses (1 Litre) de bleuets

Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron. Ajouter les bleuets et mélanger pour bien les enrober. À l'aide d'un presse­-purée, écraser légèrement les bleuets. Verser la garniture aux bleuets sur la croûte.

Garniture aux pacanes:
1 tasse de pacanes hachées grossièrement
1 c. à soupe de beurre fondu

Dans un bol, mélanger la tasse de préparation de croûte réservée avec les pacanes et le beurre fondu. Parsemer ce mélange sur la garniture aux bleuets et presser délicatement.

Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture aux bleuets soit bouillonnante et que la garniture aux pacanes soit dorée. Laisser refroidir et couper en carrés. (Les carrés se conserveront jusqu'à 1 mois au congélateur).

Crème au citron sans oeufs

Un petit délice bien citronné que j'ai déniché chez, Art culinaire et citations berbères. J'ai apporté un petit changement côté quantité de maïzena car c'est énorme ce qu'il demandait et moi je voulais avoir une texture plus coulante pour napper mon gâteau des anges (recette à suivre).

1 tasse de jus de citron (mis 3/4 tasse)
1 tasse d eau
150 g de maïzena (mis 2 1/2 c. à table)**1/4 tasse est suffisant pour bien faire prendre la crème**
200 g (1 tasse) de sucre semoule/sucre granulé
50 gr (1/4 tasse) de beurre froid
1 c. a soupe de zeste de citron

Dans une casserole, mettre le jus de citron, l'eau, le sucre et la maïzena; bien mélanger au fouet. Porter sur feux moyen tout en brassant et dès que la consistance est crémeuse et dense retirer du feu et ajouter le zeste de citron.

Laisser tiédir et ajouter le beurre en brassant. Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule directement dessus et mettre au réfrigérateur.

Bavarois au citron et son miroir

 

Une collègue et amie fêtait son 50ième anniversaire et pour l'occasion, je lui avais préparé ce délicieux dessert citronné tout léger en bouche. Ma seule déception c'est l'écriture sur le miroir, j'avais fait un genre de glace royale au chocolat, mais il à fini par devenir liquide, on peut voir sur l'image que les lettres ont commencés à se remplir et quand je lui ai présenté, c'était illisible totalement.

Croûte:

1 1/4 tasse de chapelure graham ordinaire ou au chocolat

1/3 tasse de beurre fondu

Mélanger les 2 ingrédients ensemble et presser dans un moule à charnière de 8 pouces. Tapisser la parois intérieur du moule de papier parchemin pour faciliter le démoulage et surtout pour pas que votre bavarois colle au moule. Mettre au frais.

Bavarois:

3 jaunes d'œufs larges, blancs réserver
1 1/2 tasse de sucre
6 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
1 1/2 tasse d'eau
Le zeste d'un citron
2/3 tasse de jus de citrons soit 3 citrons pressés

150gr de fromage à la crème ramolli

1 1/2 sachet de gélatine sans saveur

1/3 tasse d'eau froide

Battre ensemble dans une casserole les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule et l'eau. Chauffer doucement jusqu'à épaississement. Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur le 1/3 tasse d'eau pendant 5 minutes. Fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron et les zestes.

Tout en brassant, verser le mélange sur le fromage à la crème, chauffer la gélatine quelques secondes au micro-onde et verser également sur la préparation oeufs/fromage en brassant. Mettre au réfrigérateur environ 15-20 minutes en brassant à l'occasion. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer en pliant dans le mélange et verser dans le moule. Mettre au frais jusqu'à ce que la préparation soit ferme.

Miroir:
1/3 tasse de jus de citron

3 c. à table de sucre

1 sachet de gélatine dilué dans 1/4 tasse d'eau froide

Colorant alimentaire jaune

Dans un petit chaudron, faite chauffer la moitié du jus de citron et le sucre, faite ramollir la gélatine et tout en brassant, verser-là dans le chaudron. Retirer du feu et ajouter le reste du jus de citron et ajouter un peu de colorant alimentaire pour donner une belle couleur jaune à votre miroir. Faite refroidir un peu avant de verser sur votre bavarois au citron et remettre au frigo.

Tarte au citron (la meilleure)

Ça c'est Ricardo qui le dit car oui elle est bonne, mais à mon goût c'est pas "la meilleure". Mais y'a rien de plus délicieux et rafraîchissant en bouche qu'un bon dessert au citron, c'est sublime. Je n'ai pas fait la meringue originale et j'ai utilisé une croûte graham déjà fait.

Croûte:
1 tasse de farine tout usage non blanchie
3 c. à soupe de sucre
1/8 c. à thé de poudre à pâte
6 c. à soupe de beurre demi-sel froid, coupé en cubes

1 œuf

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le tout ait la texture du sable. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte ait une texture granuleuse.

Du bout des doigts, presser la pâte dans le fond et sur les rebords d’un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four environ 22 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir.

Garniture:
1 1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de fécule de maïs
4 jaunes d’œufs
Le zeste râpé de 2 citrons
3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons)
1 1/4 tasse d’eau
2 c. à soupe de beurre non salé

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’œufs, le zeste et le jus de citron en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’eau et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter une minute et retirer la casserole du feu.

Passer au tamis. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser dans la croûte, garnir de meringue et passer sous le grill pour faire dorer. Mettre au réfrigérateur et bonne dégustation.

Meringue française:

4 blancs d’œufs, tempérés
1/4 c. à thé crème de tartre
1/2 tasse sucre

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Poissons panés aux agrumes

Coup de coeur pour moi que ce délicieux poisson, les zestes leur donnent un excellent goût j'ai carrément ADORÉ!!! Contrairement à la recette, j'ai mis le zeste complet des 2 agrumes et j'ajouterais un peu plus celui du citron car l'orange prime, mais c'est vraiment excellent. J'ai pris cette petite merveille chez, Quand Nad cuisine... À refaire sans faute. J'ai servi avec des légumes sautés auxquels j'ai ajouté un peu de sauce soya et du 5 épices chinoises.

4 filets de poisson blanc
Zeste 1/2 orange
Zeste 1/2 citron
2 blancs d'oeuf
50 g (1/4 tasse ou +) de chapelure
3 c. à table de farine
quelques branches de persil (mis 1 c. à table de persil séché)
1 bon filet d'huile
sel, poivre

Préparer 3 assiettes creuses: dans la première, mélanger la farine avec sel et poivre. Dans la 2ième, battre légèrement les blancs d'oeuf à la fourchette. Râper les zestes des agrumes et les mélanger avec le persil haché et la chapelure dans la troisième assiette.

Sécher les filets de poisson avec du papier absorbant, les passer successivement dans la farine, le blanc d'oeuf puis la chapelure parfumée. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou poêlon, et cuire les filets à feu moyen, 3-4 minutes de chaque côté ou selon l'épaisseur des filets.

Tarte à la crème brûlée au citron

Ohlàlà cette tarte est une bombe en bouche, elle est bien dosée côté citron et surtout bien crémeuse...c'est un vrai délice!!! C'est une recette de Isabelle, que j'ai prise sur le blog, Dans la cuisine de Blanc-Manger. Si vous avez un dessert au citron à tester, je vous recommande fortement celui-ci. Le seul hic que j'ai eu, c'est lors de la découpe, j'ai mis trop de sucre dessus, alors une fois caramélisé, ça se découpait pas bien, mais ça n'enlève rien au super bon goût. J'ai utilisé un fond de tarte de 9 pouces profond de l'épicerie et c'était juste parfait.

Croûte:
1 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
6 c. à table de beurre
4 c.  à table de crème 35 %
1 blanc d'oeuf légèrement battu

Combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et malaxer jusqu'à l'incorporation du beurre. Ajouter la crème 35 % et bien mélanger. Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 2 heures.

Abaisser la pâte et la mettre dans un moule à tarte de 8" (20 cm) de diamètre. Badigeonner la pâte de blanc d'oeuf. Cuire à blanc pendant 18 minutes, four préchauffé à 350°F (180°C).

Garniture:
3/4 tasse de sucre + 2 c. à table
3/4 tasse de crème 35 %
4 gros jaunes d'oeufs
2 gros oeufs
1/2 tasse de jus de citron
1 c. à table de zeste de citron

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture. Mettre le mélange dans la croûte et cuire encore 30 minutes. Laisser refroidir 1 heure avant de saupoudrer de 1 c. à table de sucre et de passer au gril ou brûler au chalumeau, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé.

Pancakes au yogourt et au fromage cottage

Ça faisait trop longtemps que j'avais pas fait, ni mangé de pancakes et avec celles-ci, je fût plus que comblé, c'était vraiment délicieux!!! Mais attention le mélange est vraiment très épais, alors il est moins aisé de les faire cuires, mais s'en vaut la peine. La recette vient du blog, Les Aventures culinaires de Kiki et ça donne une dizaine de pancakes.

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie (mis de blanche tout usage)
1 c. à soupe de graines de lin moulues (pas mis)
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 gros oeufs
1 tasse de yogourt, si épais ajoutez du lait
1 tasse de fromage cottage 2%
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 c. à thé de zeste de citron

Dans un grand bol, mélanger les farines, les graines de lin moulues, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un petit robot culinaire, mixer les oeufs, le yogourt, le fromage cottage, la cassonade, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Réduire en purée.
Chauffer une crêpière ou un poêlon. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Vaporiser de l'huile dans la crêpière (ou poêlon) déposer 2 amas d'1/4 de tasse d'appareil à pancakes. Étendre un peu le mélange avec une spatule parce que l'appareil est très épais. Lorsque chaque crêpe est dorée (vérifier à l'aide d'une spatule), la retourner et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté. Servir les pancakes avec du yogourt, des fruits et du sirop d'érable.

Gâteau, garniture et glaçage au citron

Ou le parfait dessert citronné!! Le centre est comme un caramel qu'on pourrait tartiner sur nos rôtis le matin ou bien manger tel quel à la petite cuillère, c'est un vrai délice. J'ai pris la recette sur le blog, Ma petite vie. 

Heureusement que j'ai suivi mon instinct pour la cuisson car à 22 minutes mon gâteau était très bien cuit, même un peu trop à mon goût, dans mon cas 18 minutes aurait amplement suffit. Alors n'oubliez pas de vérifier votre cuisson si votre four chauffe trop ou si votre grille est trop basse...

Gâteau:
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1 1/4 tasse de sucre (mis 3/4 de tasse)
3 œufs
1 c. à thé de vanille (mis essence de citron)
1 tasse de lait

Préchauffer le four à 350° F. Beurrer 2 moules rond de 8 pouces. Mélanger les ingrédients secs, sauf le sucre, ensemble. Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre et incorporer les œufs un à un et mettre essence de citron. Mélanger en alternant avec les ingrédients secs et avec le lait. Cuire au four environ 30 minutes (moi 20 minutes)

Garniture:
1 c. à table de zeste de citron
1/2 tasse de jus de citron
1 c. à table de fécule de maïs
6 c. à table de beurre
3/4 tasse de sucre
4 jaunes d'œufs battus

Dans un bain-marie, mélanger le zeste, le citron et la fécule ensemble. Ajouter le beurre et le sucre. Faire chauffer jusqu'à épaississement. Incorporer un peu de mélange de citron chaud aux œufs battus, battre rapidement.

Remettre le mélange d'œufs dans celui au citron chaud en brassant constamment et cuire encore 5 minutes. Verser le mélange chaud dans un autre bol et recouvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au moins 3 heures.

Glaçage:
4 tasses de sucre à glacer
1/2 tasse de beurre ramolli
2 c. à table de jus de citron frais
1 c. à thé de zeste de citron (pas mis)
2 c. à table de lait
un peu de colorant jaune...(facultatif)

Battre tous les ingrédients ensemble et glacer le gâteau.

Carrés au citron

Ahhh le citron c'est tellement bon en dessert et surtout en petits carrés comme ceux-ci!! La recette vient du site, A Mingling of Tastes. Il est important de préparer le sucre citronné la veille ou plusieurs heures avant de faire ces carrés. Ça m'a donné 16 carrés.

Croûte:
3/4 tasse de farine tout-usage
1/4 tasse de sucre glace
1/4 c. à thé de sel
6 c. à table de beurre, en cubes et froid

Préchauffer le four à 350°(180°), beurrer un moule 8x8, réserver. Dans un robot culinaire, combiner la farine, le sucre en poudre et le sel, pulser quelques secondes. Ajouter le beurre, pulser à nouveau jusqu'à un mélange grossier de chapelure. Verser et presser dans le moule, cuire au four 10 minutes. Réduire le four à 325°.

Garniture:
1 tasse de sucre
Zeste fin de 3 gros citrons
1/4 tasse + 1 c. à table de farine tout-usage
1/4 c. à thé de sel
3 gros oeufs
1/2 tasse + 1 c. à table de jus de citron

Pour le sucre au citron, mélanger le sucre et le zeste, mettre dans un plat et laisser température pièce toute une journée.
Mélanger le sucre citronné, la farine et le sel. Dans un bol battre légèrement les oeufs, ajouter le jus de citron et tout en fouettant, verser sur le mélange sucre/farine.

Verser sur la croûte chaude et cuire au four entre 20-25 minutes. Il faut que le centre soit encore un peu tremblotant au sortir du four. Deux minutes après la cuisson, passer un couteau sur le pourtour pour évitez que le dessus craque en refroidissant. Saupoudrer de sucre glace si désiré et couper en carrés.

Cupcakes "tarte au citron meringuée"

Y'a longtemps que je voulais essayer cette version "cupcakes"...Moi qui ADORE tout ce qui est au citron, surtout la tarte, je fût plus que comblée par cette recette, qui soit dit en passant, vient de chez, Jasmine Cuisine. La recette peut sembler longue à faire, mais il n'en est rien, mais faut prévoir que le lemoncurd doit reposer 4 heures au frigo.

Cupcakes babeurre et citron:
1 1/2 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, à t° pièce
1 tasse de sucre
2 gros oeufs, à t° pièce
Le zeste de 2 gros citrons, râpé finement
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
1 tasse de babeurre
2 c. à table de jus de citron frais

Préchauffer le four à 325 °F. Chemiser 18 à 20 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et gonflé. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

À basse vitesse, incorporer le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis les ingrédients secs en alternant avec le babeurre et le jus de citron, en battant juste assez pour incorporer, sans plus. Répartir la pâte dans les moules en prenant soin de ne pas remplir plus qu'aux 2/3. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre (ne pas trop cuire, sinon les petits gâteaux seront secs). Placer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir et de glacer.

Lemoncurd:

Le jus de 6 citrons
Le zeste de 3 citrons, râpé très finement
300 grammes de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
4 jaunes d'oeufs

Placer le jus et le zeste de citron dans une casserole. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et remuer au fouet pour dissoudre les grumeaux. Mettre à chauffer sur feu doux, juste pour réchauffer la préparation. Dans un bol à mélanger, battre les jaunes d'oeuf au fouet puis incorporer, tout en remuant, la préparation au citron.

Remettre le mélange dans la casserole sur le rond à feu élevé en remuant sans cesse avec le fouet. La préparation épaissira peu à peu. Lorsque le mélange atteint le point d'ébullition, laisser cuire 1 minute en remuant, puis retirer du feu immédiatement. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 4 heures.

Glaçage meringue:
1 3/4 tasses de sucre
1/2 tasse d'eau
2 c. à table de sirop de maïs pâle (mis du doré)
1/4 de c. à thé de sel
4 blancs d'oeuf, à température ambiante
1/2 c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé d'extrait de vanille pure

Déposer les blancs d'oeuf et la crème de tartre dans un bol à mélanger. Réserver. Placer le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sirop de maïs et le sel et laisser bouillir une quinzaine de minute sans brasser, jusqu'à ce que le mélange atteigne 242F degrés au thermomètre à bonbons.

Pendant ce temps, commencer à battre les blancs d'oeuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Quand le sirop de sucre atteint 242°F degrés, verser doucement dans les blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs soient à la température de la pièce, soit 7 minutes. Ajouter ensuite la vanille. La meringue devrait être lisse et brillante comme de la crème de guimauve, et former des pics fermes (sinon, battre encore un peu).

Montage:
À l'aide d'un petit couteau, découper un cercle au centre de chaque petit gâteau refroidi en prenant soin de ne pas entrer le couteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le couteau vers le milieu).

Retirer le "cône" de gâteau ainsi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon (pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie). Remplir chaque cavité jusqu'au bord de lemoncurd et replacer le "capuchon" pour refermer le cupcake.

Glacer ensuite le cupcake avec une généreuse couche meringue (à la douille ou à la cuillère). Brûler au chalumeau (ou sous le grill bien chaud du four, mais il faut être vigilent et laisser la porte du four ouverte). Servir la journée même pour une meilleur résultat.

Filets de poisson en croûte citronnée

Je n'ai eu que des éloges pour ce poisson, mon chum ne cessait de dire que c'était LE meilleur que j'avais fais et il imagine très bien cette chapelure sur du poulet, disons qu'il l'a carrément adoré!!! J'ai pris cette recette chez, Dans la cuisine de Blanc-Manger. Si vous prenez de gros filets, je vous conseille de faire 1 1/2 la recette de chapelure, j'en ai manqué un peu.

1 c. à thé d’ail haché
2 c. à table de sirop d’érable
Sel et poivre au goût
4 filets de tilapia, de truite ou de flétan de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
1/3 de tasse (45 g) de farine
1 oeuf
3/4 de tasse de chapelure de craquelins (de type Breton)
1 c. à table de zestes de citron
2 c. à table de persil haché (mis du séché)
1/4 de tasse d’huile de canola

Dans un plat creux, mélanger l’ail avec le sirop d’érable et l’assaisonnement. Déposer les filets de poisson dans le plat en les retournant afin de bien les enrober de sauce et laisser mariner environ 2-3 heures. Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine, dans la deuxième, battre l’oeuf et dans la troisième, mélanger la chapelure avec le zeste de citron et le persil.

Enfariner les filets de poisson un à un. Secouer pour enlever l’excédent. Tremper le poisson dans l’oeuf puis déposer dans la chapelure. Presser légèrement afin que la chapelure adhère bien à la chair. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les filets environ 3 minutes de chaque côté, + ou - tout dépendant de l'épaisseur ou cuire tout simplement au four.