Gâteau fromage pommes-caramel

Si vous avez un gâteau au fromage à faire prochainement, je vous conseille fortement celui-ci, c'est de la vraie bombe!!! Une pure douceur pour le palais, un vrai délice en bouche,surtout accompagné de la petite sauce au caramel.... hum tout simplement divin!!! La recette vient du site de, Ricardo. Pour le gâteau j'ai doublé la recette, fait cuire dans un moule de 9pouces pour la même durée de cuisson. J'ai utilisé des caramels Kraft que j'ai fais fondre avec un peu de lait pour la sauce au caramel, je voulais les passer. Pour la croûte vous pouvez utilisez de la chapelure Graham ou autre biscuits et vous aurez besoin de 1 1/2 tasse moulu.

Sauce caramel:

2 c. à table d’eau
2 c. à table de sirop de maïs
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de crème 35 %
2 c. à table de beurre

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sirop et le sucre. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir. **Note du site:**Servez le reste de la sauce caramel avec de la crème glacée ou un gâteau. La sauce caramel se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Au moment de servir, passez-la quelques secondes au micro-ondes.

Croûte:
200 g (7 oz) de biscuits langues-de-chat
1/3 tasse de beurre non salé, fondu

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Dans le bol du robot culinaire, réduire les biscuits en fine chapelure. Transvider dans un bol, ajouter le beurre et bien mélanger. Presser légèrement dans le fond du moule et cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Gâteau:
1/2 tasse de sucre
2 c . à table de farine
250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
1/2 tasse de crème sure (mis yogourt grec)
1 oeuf

Dans le bol du robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le fromage à la crème, la crème sure et l’oeuf, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène, en prenant soin de racler les côtés.

Verser sur la croûte et cuire au four environ 40 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler. Verser la sauce caramel en filet sur le gâteau au moment de servir.

Garniture:
2 pommes Cortland ou autre, pelées, épépinées et coupées en dés
1/4 tasse de cassonade
2 c. à table de beurre non salé
1/4 tasse de pacanes concassées
1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

Dorer les pommes dans la cassonade et le beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les pacanes, les flocons d’avoine et mélanger. Étendre sur le gâteau dès sa sortie du four. 

Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler. Verser la sauce caramel en filet sur le gâteau au moment de servir.

Beurre d'érable maison

Même si mon beurre est légèrement manqué à cause de ?!?!?! j'ai décidé de vous présentez la recette quand même car peut-être aurez plus de chance que moi...le goût est sublime mais la texture plus coulante que le beurre que l'on achète durant le temps des sucres. La recette vient du blog, Les gourmandises d'Isa.

1 1/2 tasses ( 375 ml ) de sirop d'érable
2 c. à table de sirop de maïs

Dans une grande casserole, porter à ébullition les 2 sirops jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 111°C ( 232°F ), soit environ 15 minutes. Déposer la casserole dans un bain d'eau froide avec des glaçons. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température indique 20°C ( 70°F ), soit de 20 à 30 minutes.

Retirer la casserole de l'eau. Au batteur électrique, fouetter 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit crémeuse. Couvrir et réfrigérer 2 heures. Se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 semaines

Biscuits spirales à la cannelle

Houlàlà que ces biscuits sont très bons avec ce p'tit goût de cannelle, miam miam, ils seront à refaire sans faute. J'ai pris la recette chez, Délinquances et saveurs et ça donne environ 40 biscuits.

1/2 lb de beurre température pièce
1/3 de tasse de sucre
3/4 de tasse de sucre en poudre
Le zeste d'une orange
1 c. à thé de vanille
1 oeuf
2 1/4 tasses de farine

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre le beurre, les sucres, le zeste et la vanille et crémer le tout. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine et incorporer doucement. Déposer la pâte sur une surface enfarinée et abaisser en un carré de 12 pouces.

Mettre les ingrédients de la garniture dans la cuve du mélangeur et bien mélanger tous les ingrédients. Déposer sur la pâte et bien tartiner le carré. Rouler la pâte délicatement pour en faire un billot. Emballer dans une pellicule plastique et mettre au froid environ 30 minutes.

                                               

Préchauffer le four à 375°F. Préparer 2 plaques à biscuits avec du papier parchemin. Couper des tranches de biscuits d'1/4 de pouce d'épaisseur et les déposer sur les plaques en laissant 1/2 pouce de jeu entre chaque tranche. Cuire au four de 12 à 14 minutes. Laisser tiédir et glacer avec le mélange de glaçage.

Garniture à la cannelle:

5 c. à soupe + 2 c. à thé de beurre mou
1/4 de tasse de cassonade
1 1/2 c. à thé de sirop de maïs
1 c.à soupe de cannelle
2 c. à table de farine
1/2 c. à thé de vanille

Glaçage:
1/2 tasse de sucre en poudre
2 c. à soupe de sirop de maïs
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé d'eau
Mélanger ensemble et glacer les biscuits tiédis.

Tarte au caramel croquant et au chocolat

Si vous voulez un dessert hyper cochon, je vous suggère fortement celui-ci, il est délicieux!! Je l'avais préparé pour la fête à ma mère et à fait l'unanimité auprès des goûteurs. La recette vient du blog de, Jasmine Cuisine. Voici un copié/collé de la recette et même si elle paraît longue, elle se fait facilement.

Pâte à tarte sucrée:
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à table d'eau très froide
1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
1 1/4 tasses de farine tout usage
1/3 de tasse de sucre
1/4 de cuillère à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé froid, en petits morceaux
Mélanger ensemble le jaune d'oeuf, l'eau et la vanille dans un petit bol. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossièrement, sans gros morceaux de beurre.

Ajouter alors le mélange d'oeuf et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Envelopper la pâte de pellicule plastique et réfrigérer durant 30 minutes. Après le temps de pause, préchauffer le four à 400°F. Abaisser la pâte sur une surface farinée et la placer au fond d'un moule à tarte d'au moins 9 pouces de diamètre.

Couvrir la pâte d'une feuille de papier (aluminium ou parchemin) et remplir de pois de cuisson. Cuire la pâte durant 10 minutes, puis baisser la chaleur du four à 350F, retirer la pâte du four et enlever la feuille et les pois. À l'aide d'une fourchette, percer des trous dans le fond et les côtés de la croûte et enfourner à nouveau jusqu'à ce que la croûte soit dorée, soit environ 15 minutes de plus. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Caramel:
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à table de sirop de maïs pâle
2 cuillères à table de beurre salé, à la température de la pièce, coupé en 4
1 pincée de sel
3/4 de tasse d'arachides rôtis au miel, hachés grossièrement

Avant de commencer, placer tous les ingrédients mesurés et équipement nécessaire à portée de main pour pouvoir travailler rapidement. Verser la crème dans un petit chaudron et amener à ébullition. Retirer ensuite du feu. Pendant ce temps, saupoudrer 3 cuillères à table de sucre sur toute la surface d'un chaudron moyen et chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, remuer à la cuillère de bois et saupoudrer à nouveau 3 cuillères à table de sucre. Quand il est fondu, ajouter les 2 cuillères à table de sucre restante. Le sucre aura commencé à se colorer.

Ajouter le sirop de maïs et laisser bouillonner jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée. Pendant ce temps, ramener la crème à pleine ébullition. Ajouter le beurre et le sel au caramel (attention aux éclaboussures!) et remuer rapidement. Ajouter ensuite la crème chaude, baisser le feu et laisser le carmel bouillir pour une minute ou deux (le caramel devrait atteindre environ 226°F au thermomètre à bonbons). Verser le caramel bouillant dans un bol non réactif (en plastique ou en verre) et laisser refroidir pendant la préparation de la ganache.

Ganache:
8 onces (240 grammes) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
1 tasse + 2 cuillères à table de crème 35%
1/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce, coupé en 4 morceaux
Placer le chocolat haché dans un bol.

Dans un chaudron, amener la crème à ébullition sur feu moyen-vif puis en verser la moitié sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes puis remuer au fouet en faisant de petits cercles. Ajouter le reste de la crème et mélanger toujours en faisant des cercles jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante.

Ajouter alors le beurre, un peu à la fois, et remuer juste assez pour que le beurre fonde et s'intègre à la ganache. Il est préférable de ne pas trop remuer, la ganache n'en sera que plus lisse et brillante. Réserver.

Ajouter les arachides dans le caramel avec une spatule de caoutchouc (si le caramel est trop pris, chauffer un peu au micro-ondes pour ramollir). Étendre ensuite le caramel sur la croûte à tarte refroidie en une mince couche. Réfrigérer 15 minutes pour que le caramel prenne. Verser ensuite la ganache sur le caramel et lisse la surface à la spatule, ou bouge le moule pour que la ganache s'étende sur toute la surface du caramel. Réfrigérer la tarte 30 minutes, puis déguster.

Gâteau suprême au fromage et pacanes

Pour terminer la semaine en beauté, voici un dessert des plus cochon et qui ne laissera personne indifférent!! La recette à été prise chez, Délinquances et saveurs. 

Croûte de biscuits:
1 3/4 de tasse de biscuits à la vanille en chapelure fine
1/4 de tasse de cassonade bien tassée
1/3 de tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 350°F. Mélanger tous les ingrédients et déposer en pressant fermement dans un moule à charnières de 9 pouces dont le fond aura préalablement été recouvert de papier parchemin. Mettre au four 6 minutes. Réserver.

Garniture aux pacanes:
1 tasse de sucre
2/3 de tasse de sirop de maïs
1/3 de tasse de beurre mou
2 oeufs
1 1/2 tasses de pacanes hachées moyennement
1 c. à thé de vanille

Mélanger tous les ingrédients sauf la vanille dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 8 minutes. Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir. Verser ensuite sur la croûte de biscuits. Réduire la température du four à 325°F

Garniture au fromage:
3 paquets de fromage à la crème de 250g
1 1/4 de tasse de cassonade bien tassée
2 c. à soupe de farine
4 oeufs battus
2/3 de tasse de crème 35%
1 c. à thé de vanille

Bien fouetter le fromage à la crème. Ajouter la cassonade et bien incorporer. Ajouter la farine. Ajouter les oeufs un à un en prenant soin de bien mélanger entre chaque addition. Incorporer la crème et la vanille délicatement au mélange.

Mettre au four pour 1 heure. Fermer le four et laisser le gâteau à l'intérieur pour encore 1 heure. Passer un couteau le long du moule pour décoller le gâteau et mettre au froid pour au moins 4 heures.

Garniture du dessus:
Un peu de chocolat noir fondu avec de la crème, quelques pacanes grillées et une touche de caramel soit maison ou à sunday pour plus de facilité.

Caramel au beurre salé

C'est le tout premier que je faisais et il est EXCELLENT en tout point...hum c'est si cochon!! Mais comme à mon habitude, je l'ai légèrement manqué dû à une surcuisson...alors attention au point d'ébullition, laisser vraiment quelques secondes, vraiment pas plus, genre 5. Ça virer plus en sucre à crème mou. J'ai pris la recette chez, Jasmine Cuisine mais gardez-la tout près car je l'ai fait pour un dessert encore plus cochon...À suivre!!

1/2 tasse de beurre salé
2 tasses de cassonade
1/4 de tasse de sirop de mais pâle (mis foncé)
1 tasse de crème 35%
Sel, au goût

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter la cassonade, le sirop de maïs et la crème. Mélanger. Amener à ébullition sur feu moyen-doux en brassant constamment (ça prend un certain temps et ça épaissit durant le processus, environ une trentaine de minutes). Une fois le point d'ébullition atteint, laisser bouillir quelques secondes puis retirer du feu.

Laisser refroidir dans la casserole en brassant de temps à autre. Goûter et ajouter du sel, au goût. Verser dans des contenants. Conserver au réfrigérateur ou à la température de la pièce (si le caramel se sépare, il n'y a qu'à le mélanger à la cuillère).

Gâteau étagé au chocolat et au caramel

Dans mon cas, je pourrais pas parler de caramel, car je l'ai carrément raté!! J'en ai jamais fait, alors je crois que je n'ai pas assez patienté et ça virer en genre de sucre à la crème tartinade, hihihi. À part cette petite mésaventure, le gâteau est moelleux et la ganache est légère et extra!! Je vous invite à aller voir chez, La cuisine de Julia T et Agathe, d'où j'ai pris la recette, pour voir le résultat de son caramel!! En regardant la recette, ça semble long, mais non, ça se fait bien. Pour le dessus, j'ai mixer mon caramel manqué et un peu de ganache. La deuxième image est une version gâteau de fête pour mon filleul qui à eu 17 ans.

Gâteau:
1 c. à table de poudre de cacao non sucré
3/4 tasse de poudre de cacao non sucré
2 tasses de sucre
2 tasses de farine
1½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait
2 oeufs
1/2 tasse de beurre non salé fondu
1 c. à table de granules de café instantané
1 tasse d’eau chaude

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules à gâteau ronds de 18 cm (7 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé (s’assurer que le papier sulfurisé ne déborde pas sur le contour du moule). Parsemer l’intérieur des moules de 1 c. à table du cacao, secouer pour enlever l’excédent. Réserver.

Tamiser dans un grand bol le reste du cacao, le sucre, la farine, la poudre à pâte (levure chimique), le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le lait, les oeufs et le beurre. Battre le mélange à l’aide d’un batteur électrique à faible vitesse jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis continuer de battre à vitesse élevée pendant 2 minutes.

Faire dissoudre dans une tasse le café dans l’eau chaude. Verser le café sur la pâte à gâteau et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène (elle sera assez liquide). Répartir la pâte dans les moules réservés.

Cuire au centre du four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Mettre les gâteaux sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille et retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

Pour la ganache:
12 onces de chocolat mi-amer haché
11/2 tasse de crème 35% (crème liquide)
2 c. à table de sirop de mais (facultatif)

Mettre le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Chauffer la crème et le sirop de mais dans une casserole à fond épais, à feu moyen jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur la paroi. Verser la préparation du crème de chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute.

Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir la ganache à la température ambiante. **J'ai mis au frigo environ 1 h 30 et j'ai fouetté avec des batteurs jusqu'à ce que le mélange donne une belle mousse**

Pour le caramel au beurre:
1 tasse de sucre
3 c. à table d’eau
1 c. à table de sirop de mais (facultatif)
6 c. à table de crème 35% (crème liquide)
2 c. à soupe de beurre non salé

Mélanger dans une casserole le sucre, l’eau et le sirop de mais. Chauffer à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à ébullition à feu moyen-vif (cesser de remuer dès que le mélange bouillonne).

Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le caramel soit bien ambré. Retirer aussitôt la casserole du feu. Incorporer à l’aide d’un fouet délicatement la crème, puis incorporer le beurre en fouettant jusqu’à ce que le caramel soit lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

Assemblage du gâteau:
Couper à l’aide d’un long couteau dentelé les gâteaux refroidis en deux horizontalement.
Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service, le côté coupé dessus. Couvrir du tiers de la ganache à l’aide d’une spatule. 

Faire deux autres étages de la même manière, puis couvrir de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé dessous. Verser le caramel refroidi sur le gâteau et décorer de copeaux de chocolat et de canneberges givrées si désiré ou autres fruits frais.

Cupcakes "tarte au citron meringuée"

Y'a longtemps que je voulais essayer cette version "cupcakes"...Moi qui ADORE tout ce qui est au citron, surtout la tarte, je fût plus que comblée par cette recette, qui soit dit en passant, vient de chez, Jasmine Cuisine. La recette peut sembler longue à faire, mais il n'en est rien, mais faut prévoir que le lemoncurd doit reposer 4 heures au frigo.

Cupcakes babeurre et citron:
1 1/2 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, à t° pièce
1 tasse de sucre
2 gros oeufs, à t° pièce
Le zeste de 2 gros citrons, râpé finement
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
1 tasse de babeurre
2 c. à table de jus de citron frais

Préchauffer le four à 325 °F. Chemiser 18 à 20 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et gonflé. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

À basse vitesse, incorporer le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis les ingrédients secs en alternant avec le babeurre et le jus de citron, en battant juste assez pour incorporer, sans plus. Répartir la pâte dans les moules en prenant soin de ne pas remplir plus qu'aux 2/3. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre (ne pas trop cuire, sinon les petits gâteaux seront secs). Placer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir et de glacer.

Lemoncurd:

Le jus de 6 citrons
Le zeste de 3 citrons, râpé très finement
300 grammes de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
4 jaunes d'oeufs

Placer le jus et le zeste de citron dans une casserole. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et remuer au fouet pour dissoudre les grumeaux. Mettre à chauffer sur feu doux, juste pour réchauffer la préparation. Dans un bol à mélanger, battre les jaunes d'oeuf au fouet puis incorporer, tout en remuant, la préparation au citron.

Remettre le mélange dans la casserole sur le rond à feu élevé en remuant sans cesse avec le fouet. La préparation épaissira peu à peu. Lorsque le mélange atteint le point d'ébullition, laisser cuire 1 minute en remuant, puis retirer du feu immédiatement. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 4 heures.

Glaçage meringue:
1 3/4 tasses de sucre
1/2 tasse d'eau
2 c. à table de sirop de maïs pâle (mis du doré)
1/4 de c. à thé de sel
4 blancs d'oeuf, à température ambiante
1/2 c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé d'extrait de vanille pure

Déposer les blancs d'oeuf et la crème de tartre dans un bol à mélanger. Réserver. Placer le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sirop de maïs et le sel et laisser bouillir une quinzaine de minute sans brasser, jusqu'à ce que le mélange atteigne 242F degrés au thermomètre à bonbons.

Pendant ce temps, commencer à battre les blancs d'oeuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Quand le sirop de sucre atteint 242°F degrés, verser doucement dans les blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs soient à la température de la pièce, soit 7 minutes. Ajouter ensuite la vanille. La meringue devrait être lisse et brillante comme de la crème de guimauve, et former des pics fermes (sinon, battre encore un peu).

Montage:
À l'aide d'un petit couteau, découper un cercle au centre de chaque petit gâteau refroidi en prenant soin de ne pas entrer le couteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le couteau vers le milieu).

Retirer le "cône" de gâteau ainsi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon (pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie). Remplir chaque cavité jusqu'au bord de lemoncurd et replacer le "capuchon" pour refermer le cupcake.

Glacer ensuite le cupcake avec une généreuse couche meringue (à la douille ou à la cuillère). Brûler au chalumeau (ou sous le grill bien chaud du four, mais il faut être vigilent et laisser la porte du four ouverte). Servir la journée même pour une meilleur résultat.

Tarte au sucre de Bernard

Je ne connais pas ce Bernard, mais je suis bien contente qu'il ait partagé cette délicieuse recette avec EstherB, qui nous l'avait fait goûter cette été lors d'une rencontre de blogueuse. Cette tarte est tellement bonne, crémeuse, onctueuse, bref tout ce qu'on peut espérer d'une tarte au sucre. Ma famille ainsi que des collègues de travail ont littéralement "TRIPPÉ" sur cette tarte...La préparation donne 2 tartes de 9 pouces chacune. À servir avec un bon verre de lait bien froid. J'ai utilisé du sirop de maïs doré. Ce congèle très bien. **Je sais pas si c'est normal, mais ne la recouvrez pas de pellicule plastique quand elle est froide car le dessus va décoller dès que vous enlèverez la pellicule**

2 abaisses de tarte non-cuite de 9 pouces
2 tasses (360 gr) de cassonade bien tassée
2 tasses (500 ml) de crème 35%

Faire bouillir ces 2 ingrédients environ 10 minutes à feu moyen. Après, retirer du feu et ajouter:

1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré (style Eagle Brand)
1 tasse (250 ml) de sirop de maïs blanc ou doré (glucose)

Bien mélanger le tout et verser dans deux croûtes non cuites de 9 pouces (23 cm). Cuire sur la grille du bas à 350°F (180°C) environ 30 à 35 minutes.

Le meilleur gâteau au chocolat

Ma mère voulait pour son retour de 6 mois en République, avoir un dessert au chocolat. Alors quoi de mieux qu'un bon gâteau hyper moelleux et goûteux, qui d'ailleurs porte bien son nom.  Par la même occasion, j'ai voulu essayer le fondant à la guimauve fait maison et ouin j'ai des croûtes à manger pour bien réussir cette technique.... J'ai pris la recette du gâteau chez, My baking addiction et le glaçage est celui de Ricardo que l'on retrouve déjà sur mon blog.

2 tasses de sucre
1 3/4 tasse de farine
3/4 tasse de cacao non-sucré
2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de babeurre
1 tasse de café noir fort
1/2 tasse d'huile
2 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350(180°), graisser et enfarine 2 moules de 9 pouces (8 la prochaine fois). Tamiser ensemble, la farine, le cacao, le soda, la poudre et le sel. Ajouter le sucre et réserver. Dans un bol, battre les oeufs, le babeurre, le café , l'huile et l'extrait de vanille.

Incorporer graduellement, en battant à basse vitesse, les ingrédients secs, juste pour mélanger. Verser dans les moules et cuire entre 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte presque propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Ganache au chocolat:

390 gr de chocolat noir max 64% cacao, haché
1 1/2 tasse de crème 35% (crème fraîche)
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de sirop de maïs (glucose)

Placer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute et à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter le beurre, le sirop de maïs et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu'à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Gâteau aux cerises et son glaçage ''fluffy''

C'est chez, Eat, cook and love, que j'ai trouvé la solution à mon pot de cerises qui traînait dans mon garde-manger. C'est vraiment bon et la meringue italienne comme glaçage, fait très différent des glaçages habituelles que l'ont met sur les gâteaux. Vous trouverez mes changements de quantités entres parenthèses. Juste dire aussi que pour le glaçage, il m'en est resté une bonne quantité après avoir glacé mes gâteaux, peut-être faire 1/2 recette ou en mettre plus entre les gâteaux...

2 1/4 de tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
1/2 c. à thé de sel
1 1/4 de tasses de lait
4 blancs d'œufs
1 1/2 tasses de sucre
8 c. à table de beurre non salé tempéré
1 c. à thé d'extrait de cerise (2 c. à thé)
1 c. à table de jus de cerises au marasquin (3 c. à table)
1 pot de 10oz de cerises au marasquin coupées finement

Préchauffer le four à 350°F(180°). Beurrer et enfariner deux moules ronds de 9po, réserver. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter le lait et les blancs d'œufs. Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fluffy, environ 3 minutes. Ajouter l'extrait de cerises et le jus de cerises au marasquin. Ajouter le 1/3 du mélange de farine et mélanger. Ajouter la moitié du mélange d'œufs/lait et un autre tiers du mélange de farine.

Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le restant du mélange liquide, mélanger et le restant du mélange sec. Battre au moins deux minutes et ajouter les cerises. Verser la pâte à gâteau dans les deux moules préparés et cuire entre 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsque planté au centre. Laisser reposer, passer un couteau sur les côtés et démouler.

Glaçage:
4 blancs d'œufs
1 tasse de sucre
2/3 de tasse de sirop de maïs (corn syrup)

Dans le bol du batteur sur socle, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics durs. Pendant ce temps, chauffer le sucre et le sirop de maïs jusqu'à ce que cela bout. Retirer du feu et ajouter aux blancs d'œufs. Battre environ 5-7 minutes jusqu'à ce que le mélange aille l'apparence de guimauves et glacer votre gâteau.

Barres de céréales au chocolat et au beurre d'arachide

Ça n'a pas été évident de choisir une recette pour le concours qu' Isabelle organise en collaboration avec Cheerios. Au départ, j'avais opté pour des pancakes mais mon choix c'est plutôt porté pour ces barres choco-arachide, car ce duo est toujours bien winner auprès des petits et grands. Alors voici ma participation et je souhaite bonne chance aux participants. J'ai pris la recette, ICI.

5 tasses de céréales Cheerios au chocolat
3/4 tasse de raisins secs
3/4 tasse d'arachides salées
1 asse de sirop de maïs
1/2 tasse de cassonade, tassée
1/2 tasse de sucre granulé
1 tasse de beurre d'arachide crémeux
1/2 tasse de grains de chocolat au lait

Beurré légèremeent un moule 13x9. Dans un grand bol, mettre les céréales, les raisins secs, les arachides et réserver. Dans une casserole moyenne, verser le sirop de mais, le sucre et la cassonade. Amener à ébullition à feu moyen, en remuant constament et retirer du feu. Incorporer le beurre d'arachide et brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser sur les céréales et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrober. Étendre uniformément dans le moule. Au micro-onde, fondre le chocolat dans un petit bol et verser en filet sur les céréales. Laisser prendre le tout à température ambiante et bonne dégustation.

Gâteau roulé aux rices krispies

Ça fait un bout que j'avais cette recette et je regrette seulement de ne pas l'avoir testée avant. C'est simple à faire, mais c'est TELLEMENT BON et bien apprécié de tous, ça sera à refaire encore et encore. Je me suis gardé un peu de garniture chocolatée pour faire des filets sur le dessus...j'suis trop gourmande lol!! J'avais pris cette recette chez, Viens te faire plaisir.

3/4 tasse sirop de maïs
3/4 tasse sucre
3/4 tasse beurre d’arachide
2 c. à table beurre
4 1/2 tasses Rices Krispies

Dans un chaudron moyen, faire dissoudre le sucre et le sirop de maïs. Quand cela bouillonne, enlever du feu, ajouter le beurre d’arachide et le beurre. Incorporer les Rices Krispies et verser sur une lèche frite ou dans un moule bien beurré. Placer au frigo le temps de faire la garniture.

Garniture au chocolat:
1/3 tasse beurre
1 1/2 tasse sucre à glacer
1/3 tasse cacao
2 c. à table lait

À feux doux fondre le beurre, ajouter le lait, le sucre en poudre et le cacao. Étendre cette préparation les rices krispies refroidis et rouler délicatement. Remettre au frais et ensuite trancher.

Gâteau au chocolat

Ce gâteau est tout simplement divin, un vrai bonheur en bouche et la ganache est WOW!! Tout amateur de chocolat sera comblé par ce dessert et celui-ci fût fait pour la fête à mon grand frère. J'ai pris la recette chez, Les plats cuisinés de Esther B et tout comme elle, j'ai fais qu'1/2 recette, mais je vous la laisse au complet. Par la même occasion, je participe au beau concours que Les gourmandises d'Isa organise.

3 tasses (750 ml) de farine tout-usage
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
4 oz (120 gr ou 4 carrés) de chocolat noir max 64% de cacao, haché
1/2 tasse(125 ml)de cacao, tamisé
3/4 tasse (180 ml) d'eau bouillante
1 tasse d'huile de canola
3 oeufs
1 tasse (250 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml)de crème sûre (crème aigre)

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Grille au centre du four.
Tapisser 2 moules de 8 po.(20 cm) à charnière de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao. Ajouter l'eau bouillante et laisser reposer 1 minute sans remuer. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter l'huile. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et de crème sûre. Verser dans les moules. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ganache au chocolat:
390 gr (14 oz ou 14 carrés) de chocolat noir max 64% cacao, haché
1 1/2 tasse (375 ml)de crème 35% (crème fraîche)
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs (glucose)

Placer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute et à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre, le sirop de maïs et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu'à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Montage:
Couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler. Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache. **Ricardo ne conseille pas de mettre le gâteau au réfrigérateur, mais de le garder température pièce.**

Fondant à l'érable

Ce fondant est vraiment très bon et ce mange bien à la petite cuillère ou sur la crème glacée, du gâteau, des rôtis et pourquoi pas des crêpes aussi. J'ai pris la recette sur le blog, Dans les casseroles de GG. Mon micro-onde est un 1000 watts.

2 tasses de sirop d'érable
1 tasse de sirop de maïs
2 c. à table de beurre
1 boîte de lait Eagle Brand (lait concentré sucré)

Dans un gros bol allant au micro-onde, mêler les 3 premiers ingrédients et faite bouillir 5 minutes. Commencer à compter quand le mélange bout. Faire refroidir le mélange et ajouter votre lait Eagle brand, brasser et mettre en pot. Placer au réfrigérateur. Donne environs 5 tasses de fondant.

Gâteau mousse au chocolat et au caramel

Voici le fameux dessert que j'avais apporté chez ma mère pour le souper de la St-Valentin. Il est vraiment très, très bon et bien calorifique aussi...lol!! Moi qui croyait qu'il m'en resterait beaucoup, il en est resté qu'un morceau, mais faut dire que ma mère et ma nièce, y sont allé à coeur joie. Cette recette vient du blog, Les gourmandises d'Isa et par la même occasion, je participe au concours pour avoir la chance de remporter un des 6 livres. J'ai fais quelques modifications et vous les trouverez entres les parenthèses.

Croûte au chocolat:
2 tasses de gaufrettes au chocolat émiettées (mis 3 tasses de chapelure Oreo)
3/4 tasse de pacanes hachées finement (omis cet ingrédient)
1/2 tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 350°(180°)
Dans un bol, mélanger ces 3 ingrédients et presser dans le fond et les parois d'un moule à charnière de 8pouces de diamètre. Cuire durant 10 minutes et refroidir complètement.

Caramel fondant:

1 1/2 tasses de cassonade légèrement tassée
1/2 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de beurre ramolli
150 ml de lait concentré sucré

Pendant que la croûte refroidie, mélanger dans une casserole moyenne, la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Chauffer à feu moyen-vif en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer du feu et ajouter le lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Verser le caramel dans la croûte refroidie et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel ait légèrement durci.

Mousse au chocolat:

1 tasse de lait
2 c. à thé de vanille
1 sachet de gélatine sans saveur
3 gros jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
1 1/2 tasses de crème à 35%
270 g (9 oz) de chocolat mi-amer, haché finement (mis du chocolat noir)

Dans une petite casserole, mélanger 1/4 de tasse du lait et la vanille. Saupoudrer la gélatine sur le mélange et laisser reposer 1 minute. Chauffer à feu doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et réserver.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse de la crème et le reste du lait. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit environ 1 tasse de la préparation à la crème chaude dans le mélange de jaune d'oeufs. Verser la préparation aux jaunes d'oeufs dans la casserole et mélanger. Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère (ne pas laisser bouillir). Retirer la casserole du feu.

À l'aide d'une passoire placée au-dessus d'un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange. Ajouter la préparation de gélatine réservée et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. Déposer le bol d'aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacée et brasser de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid. Retirer le bol d'aluminium de l'eau. Dans un bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, ajouter environ un tiers de la crème fouettée au mélange au chocolat en soulevant délicatement la masse. Ajouter le reste de la crème de la même manière. À l'aide d'une grosse cuillère, mettre la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel. Lisser le dessus. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit ferme.

Crêpes au babeurre et son sirop

Ce qui fait tout le charme et délice de cette recette, c'est le sirop au babeurre, une vraie tuerie!! C'est cochon sans bon sens et on ne peut s'empêcher de plonger notre cuillère dedans tellement c'est divin. Le sirop peut être servi en coulis sur un gâteau, des petits fruits ou de la crème glacée. J'ai pris cette recette chez une fana de crêpes comme moi, Les plats cuisinés de Esther B. Donne environ une quinzaine de crêpes.

3 oeufs
3 tasses (750 ml) de babeurre (lait ribot)
½ tasse (125 ml) de lait
3 tasses (360 gr) de farine
3 c. à soupe de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
3/4 c. à thé de sel
1/3 tasse (80 gr) de beurre fondu

Dans un bol, battre ensemble le babeurre, de lait, les oeufs et le beurre fondu. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Garder les deux mélanges séparés jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire les crêpes. Incorporer le mélange humide au mélange sec en utilisant une cuillère en bois pour bien mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Déposer par portions d'environ 1/2 tasse (125 ml) dans la poêle légèrement graissée à feu moyen. Quand le pourtour de la crêpe commence à cuire et que vous commencez à voir des bulles, soulever délicatement et tourner d'un mouvement bref pour cuire de l’autre coté.

Sirop au babeurre:

3/4 tasse (180 ml) de babeurre
1 ½ tasse (300 gr) de sucre
½ tasse (120 gr) de beurre
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
2 c. à thé de vanille

Dans une casserole moyenne, mélanger le babeurre, le sucre, le beurre, le sirop de maïs et le bicarbonate de soude. Amener les ingrédients à ébullition et laisser réduire à feu doux. Cuire en remuant constamment environ 8-9 minutes. Le sirop deviendra d’une somptueuse couleur dorée. Retirer du feu et ajouter la vanille. Il y aura une mousse sur le dessus. Simplement bien remuer.

Fudge au beurre d'arachide

Une autre belle et délicieuse gâterie qui prendra le chemin de la résidence où ma soeur travail. Il m'arrive parfois de préparer de petites douceurs pour les résidents où elle travaille; ils sont bien content et moi ça me fait plaisir. L'autre gâterie, c'est celle que j'ai postée hier, (clic). J'ai pris cette recette chez, Les gourmandises d'Isa et il est important, d'avoir un thermomètre à bonbon pour réaliser cette recette.

2 tasses (400 g) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) de lait évaporé Carnation
1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure
1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide crémeux
1 c. à table de mini guimauves (environs 8 minis)

Tapisser un moule carré de 8 pouces(20 cm) de papier parchemin et réserver. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le beurre et le lait évaporé. Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 242°F (117°C).

Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients. Battre le mélange avec une grande cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir et que la cuillère laisse des traces biens marquées. Verser dans le moule et laisser durcir. Démouler le fudge sur une planche et couper en 36 morceaux. **Ne pas laisser trop durcir sinon le fudge s'égrainera lors de la coupe**

Barres corn flakes

Je sais pas si vous êtes comme moi, mais il m'arrive d'avoir une rage de sucre et pour ça, il me faut une recette rapido presto comme celle que je vous offre, pour calmer mon envie de sucre. La recette à été prise sur le site Bake or brake recipes.

1/4 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de sirop de maïs (corn syrup)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de beurre d'arachide
3 tasse de corn flakes écrasés
Quelques arachides (facultatif)

Dans un chaudron, mettre la cassonade et le sirop de maïs et faire chauffer jusqu'à ce que ce soit fondu. Retirer du feu, ajouter la vanille et le beurre d'arachide et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter les corn flakes et bien brassé. Rajouter du sirop de maïs au besoin. Verser dans un moule de 8x8 légèrement graissée et faire figer.

Barres au beurre d'arachide reese et aux noix

Tellement bon qu'un morceau ne suffit pas. Cette recette provient du site de Hershey's. Le dessus à la texture du caramel, mais ne goûte pas beaucoup le beurre d'arachide, qu'importe c'est tout de même délicieux.

2 tasses (500 mL) de farine tout usage
1 tasse (250 mL) de cassonade tassée
1 tasse (250 mL) de beurre ramolli
1 paquet (300 g) de grains au beurre d'arachides REESE® CHIPITS®
3/4 tasse (175 mL) de sirop de maïs (Corn Syrup)
3 c. à table de beurre
2 tasses (500 mL) d'arachides ou de noix mélangées non salées

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade et 1 tasse (250 mL) de beurre; mélanger pour obtenir une préparation granuleuse. Presser fermement la pâte dans un moule non graissé de 13 x 9 po (33 x 23 cm). Cuire de 15-18 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Refroidir légèrement.

Dans une casserole moyenne, mélanger les grains au beurre d'arachides, le sirop de maïs et 3 c. à table de beurre. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus. Étendre uniformément sur la base refroidie.

Parsemer de noix; presser légèrement sur la garniture. Refroidir jusqu'à ce que la garniture soit ferme, environ 1 heure. Couper en barres. Donne environ 36 barres.