Boulettes de poulet sauce générale tao

Ici nous adorons les tites boulettes et la sauce et quand j'ai vu cette belle recette chez, Le coin recettes de Jos, il n'en fallait pas plus pour que je nous la cuisine....hum vraiment très bon.

Boulettes:
1 lb (450 g) de poulet haché (mis porc)
1 oignon vert haché
1/2 tasse de chapelure Panko
1 c. à soupe de gingembre haché (1 c. thé moulu)
1 œuf battu

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes et bien mélanger avec les mains.

À l’aide d’une petite cuillère à soupe et avec les mains légèrement huilées, façonner environ 20 boulettes avec environ 1 c. à soupe comble du mélange de viandes. Réserver sur la plaque de cuisson. Cuire les boulettes au four, environ 15 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.

Sauce:
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 tasse de cassonade
3 c. à table de sauce soya
4 c. à table de vinaigre de riz
4 c. à table de ketchup
1 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à thé de sauce Sriracha (un peu de tabasco)

Dans une casserole moyenne, mélanger bien tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition en brassant constamment. Lorsque la sauce à épaissie ajouter les boulettes cuitent et laisser mijoter environ 5 minutes. Servir avec du riz.

Bâtonnets de poisson pané et sauce tartare citronnée

Une autre excellente recette qui vient de Geneviève O'gleman et que j'ai dénichée chez, À porc égal.  Si vous êtes allergiques aux oeufs ou n'en avez pas sous la main, Mathieu à utilisé 1/2 tasse de lait en remplacement mais en doublant l'étape du trempage du poisson dans la farine de maïs et le lait

Bâtonnets:

1 lb de filets de poisson blanc surgelé ou frais
1/2 tasse de farine de maïs
Sel et poivre du moulin
2 oeufs
3 tasses de corn flakes (mis 2 tasses de panko)
1 c. à thé chacun de : poudre d'ail, poudre d'oignon, thym séché, persil séché
2 c. thé de paprika doux
1 grosse pincée de cayenne
1 c. à thé de cumin moulu
Zeste de 1 citron (omis)

Préchauffer le four à 400°F. Placer la grille au centre du four. Couper le poisson en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de largeur. Le poisson encore gelé permet de couper des bâtonnets bien droits très facilement. Déposer la farine de maïs dans un bol. Poivrer très généreusement et ajouter une pincée de sel. Casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre à la fourchette.

Dans un troisième bol, déposer les corn flakes (ou le panko) et écraser avec les doigts (pas si vous utilisez du panko). Ajouter les fines herbes, le paprika, le cumin, le cayenne et le zeste de citron. Je conseillerais de saler un brin ici, surtout si vous utilisez du panko comme moi. Tremper les bâtonnets de poisson d'abord dans la farine de maïs, ensuite dans l'oeuf, puis rouler dans le mélange de chapelure assaisonnée.

Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce tartare citronnée.

Sauce tartare citronnée:
1/4 tasse de mayo légère
1/4 tasse de yogourt grec ou crème sure
2-3 c. à soupe de relish
1 c. à thé de câpres hachées (pas mis)
Jus de 1/2 à 1 citron ou au goût
Poivre

Mélanger et mettre au frais pendant que les bâtonnets cuisent.

Croquettes de poisson et mayonnaise épicée

Jusqu'à présent, toutes les recettes que j'ai testées de, Geneviève O'Gleman, ne m'ont pas déçues. C'est croquettes sont exquises mais je dois avouer que la formation ne c'est pas fait sans heurts...j'ai dû incorporer de la chapelure panko à mon mélange, car rien ne tenait ensemble, c'était un peu "bouetteux" comme texture. Peut-être que le poisson que j'ai utilisé n'était pas à chair ferme, mais quoi qu'il en soit, j'ai réussi à les faire et c'était parfait.

1 oignon vert haché finement
450 g (1 lb) de poisson blanc surgelé, décongelé
1 oeuf
1 tasse de fromage râpé mélange italien ou autre
1 c. à table de yogourt grec nature
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika fumé doux ou piquant (mis ordinaire)
Poivre et sel
1 tasse de chapelure de panko **chapelure japonaise**
3 c. à table d’huile pour la cuisson

Au robot culinaire, hacher finement l’oignon vert. Bien éponger le poisson avec du papier absorbant (essuie-tout). Le couper en gros morceaux et les déposer dans le robot culinaire. Ajouter l’oeuf, le fromage, le yogourt, la moutarde et le paprika. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Pulser juste assez pour mélanger les ingrédients, tout en conservant des morceaux de poisson.

Déposer le panko dans un bol. Diviser la préparation de poisson en 8, former des galettes, les déposer dans le panko et les enrober généreusement. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Attendre que l’huile soit bien chaude avant de déposer les croquettes.

Cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées. Manipuler délicatement. Une fois cuites, déposer sur un papier absorbant. Servir avec une mayonnaise épicée et des quartiers de citron. **Les croquettes cuites se congèlent. Réchauffer 15 min au four à 180°C (350°F).**

Mayonnaise épicée:
1/2 tasse de mayonnaise allégée du commerce
1/2 tasse de yogourt grec nature
1 c. à thé de paprika fumé doux ou piquant (mis ordinaire)
1/2 c. à thé de sauce Sriracha (ou de sauce Tabasco), au goût

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec les croquettes. Se conserve 3 jours au réfrigérateur. 

Poissons panés à la moutarde et au miel

J'ai hésité un peu avant de vous présentez cette recette, pas que c'est pas bon, au contraire ça l'est, mais je trouvais que le goût n'était pas aussi puncher que j'aurais pensé, c'est un peu discret; mon chum lui trouvait que non et que je devais la publier. Je me suis basé sur la recette de, Ricardo, pour réaliser celle-ci. Si vous pensez que ça ne sera pas assez goûteux à votre goût, allez voir la version originale.

3 c. à table de miel
4 c. à thé de moutarde de Dijon
4 c. à thé de moutarde préparée
4 pavés de poisson blanc sans la peau d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Sel et poivre

Chapelure panko ou ordinaire en quantité suffisante

Préchauffer le four à 350°(180°), tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, réserver. Mélanger le miel, les 2 moutardes, saler et poivrer, réserver. Bien assécher le poisson, badigeonner chaque côté du mélange de miel/moutarde et passer dans la chapelure. Cuire au four une vingtaine de minutes.

Filets de poissons panés panko, sauce tartare

Une délicieuse recette que j'ai prise chez, Le coin recettes de Jos et qui m'a permise de tester pour la première fois, cette fameuse chapelure japonaise. J'aime bien son côté croustillant après la cuisson mais y ajouterais quelques épices pour en rehausser la saveur. À défaut d'avoir cette chapelure sous la main, vous pouvez utilisez de la chapelure ordinaire.

1 c. à table d’huile végétale
1 oeuf
1 c. à table d’eau
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 tasse de chapelure japonaise panko
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
4 filets de tilapia ou d'un autre poisson blanc à chair ferme (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)

À l'aide d'un pinceau, badigeonner une plaque de cuisson de l'huile. Mettre la plaque au four préchauffé à 450°F pendant 5 minutes. Entre-temps, dans un plat peu profond, mélanger à l'aide d'un fouet l'oeuf, l'eau et la moutarde de Dijon. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, le sel et le poivre.

Passer les filets de poisson dans le mélange d'oeuf, puis dans le mélange de chapelure, en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Mettre les filets de poisson sur la plaque de cuisson chaude et cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Sauce tartare:
1/4 tasse de mayonnaise légère
2 c. à tab de relish
1 c. à thé de câpres égouttées
1 pincée de poivre noir du moulin

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir la sauce avec le poisson.