Cuisses de poulet à la bière

Une excellente recette que j'ai dénichée chez, Délinquances et saveurs.

8 belles cuisses de poulet sans peau et dégraissées
Huile d'olive
Farine
1 oignon haché finement
1 carotte hachée finement
2 gousses d'ail hachées
1 casseau de champignons coupés en deux
1 bouteille de bière Blanche de Chambly de 341 ml
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à table de moutarde de dijon
2 c. à table de cassonade
1 c. à thé de thym séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Préchauffer le four à 375F. Enfariner les cuisses et les dorer quelques unes à la fois dans l'huile dans une casserole à fond épais. Retirer les cuisses et réserver. Ajouter encore un peu d'huile et sauter les légumes et l'ail.

Déglacer à la bière. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et ajouter le poulet. Mettre au four à découvert environ 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Poulet aux canneberges, thym et érable

Un délicieux mélange acidulé/sucré que nous avons bien aimé mon chum et moi. La recette à été prise sur le site, Châtelaine. J'ai omis l'étape de l'enfarinage mais fait cuire mes cuisses dans l'huile et j'ai mis du thym séché et fait cuire à 375°.

4 c. à table de farine tout usage
2 c. à table d’huile d’olive
4 cuisses de poulet, sans la peau
2 ou 3 branches de thym frais (mis 1 c. à thé thym séché)
2 oignons de grosseur moyenne, émincés
2 tasses de canneberges, fraîches ou surgelées
1 tasse de jus de pomme
2/3 tasse de sirop d’érable (mis 1/2)
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 180°C (350°F), moi 375°. Fariner les cuisses de poulet et bien les secouer pour enlever l’excédent. Dans un poêlon antiadhésif, les faire dorer dans l’huile, puis les déposer dans une grande cocotte de pyrex ou une rôtissoire.

Ajouter le thym, les canneberges, les oignons, le jus de pomme et le sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire au four, à découvert, environ 75 minutes, en mélangeant toutes les 15 ou 20 minutes. Retirer les branches de thym avant de servir.

Cuisses de poulet marinées aux épices

J'ai pris cette délicieuse recette sur le site de, Les Foodies et elle vient de LoloTambouille. C'est une recette pour 1 ou 2 personnes, vous n'avez qu'à ajuster les quantités pour une plus grosse quantité.

2 belles cuisses de poulet peau enlevées

3 c. à table de sauce soja

1 petit oignon haché

1 c. à table de miel 

1 c. à thé ou plus de 4 épices

1 c. à thé de gingembre

Saupoudrer les 2 côtés des cuisses de poulet de 4 épices. Mélanger la sauce soja, le miel, le gingembre et l'oignon haché. Y faire mariner le poulet pendant toute une nuit ou quelques heures si vous êtes pressés. Cuire au four à 400°(200°) environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Cuisses de poulet marinées et rôties

De tendre et savoureuse cuisse qui plairont à toute la famille. J'ai pris la recette chez, Les recettes de Virginie.

8 cuisses de poulet  peau enlevées
2 c à table de ketchup
2 c. à table de moutarde
1 c. à table de miel
Une bonne pincée de paprika
5 c à table de sauce soja
1 gousse d’ail broyée
4 c à table d’huile d’olive
1 c. à thé d’herbes de Provence (mis 1/2)

Piquer les cuisses un peu partout, les déposer dans un grand plat allant au four ou un sac à congélation. Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur la viande et bien enrober. Mariner minimum 3 heures ou pour plus de saveur, toute une nuit. Cuire au four à 400°(200°) environ 1h00 ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Cuisses de poulet miel et agrumes

Une viande bien parfumée et fondante en bouche qui ne laissera personnes indifférents. J'ai pris la recette sur le blog, Gourmandises et Compagnies. Toutefois, je vous laisse ma méthode à moi, pour la sienne, je vous invite à aller voir sur son blog.

6 cuisses de poulet, peau enlevées
1 grosse orange, jus et zeste prélevé
1 citron, jus et zeste prélevé
6 c. à table de miel
1/4 c. à thé de gingembre moulu
Sel et poivre au goût

Piquez les cuisses un peu partout, mettre le côté charnus vers le bas dans un plat allant au four et réserver. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur la viande. Couvrir et réfrigérez au moins 4 heures ou préférablement toute une nuit.

Retournez les cuisses, côté charnus vers le haut pour la cuisson et cuire à 380°(185°) sur l'avant dernière grille à découvert environ 1 h 00 ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Badigeonner en cours de cuisson avec le jus qui est dans le plat. Au besoin couvrir et terminer la cuisson sous le grill pour dorer légèrement.

Ailes de poulet nouveau genre

La recette initiale est faite avec des ailes de poulet, Nathalie, à utilisé des hauts de cuisses de poulets désossés sans peau et moi j'ai pris des cuisses...alors vous comprenez le pourquoi du "nouveau genre"hihihi. Que vous preniez l'un de ces 3 choix, vous ne regretterez pas cette bonne recette.

600 g de Hauts de cuisses de poulet désossés sans peau

*utiliser 6 cuisses de poulet sans peau*
2 c. à soupe de farine de blé
1 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de cumin moulu
1 pincée de piment de cayenne
1 c. à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un ziploc et y ajouter les hauts de cuisses. Bien mélanger pour enrober le poulet. Préchauffer le four à 400F ou le BBQ. Au four, déposer les morceaux de poulet sur une grille huilée et déposer celle-ci sur une plaque. Pour le BBQ, huilé les grilles du BBQ pour éviter que le poulet colle. Cuire environ 15 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau le bout le plus épais pour être bien certain de la cuisson. **J'ai fais cuire à 375° sur la grille du centre environ 1 heure pour mes cuisses de poulet.**

Cuisses de poulet laqué au miel et soya

Une très bonne recette que j'ai dénichée chez, Madame Anne aux fourneaux.

4-6 cuisses de poulet (moi sans peau)
1 c. à table d'huile de tournesol
3 c. à table de sauce soya
2 c. à table d'huile de sésame (pas mis)
1/2 tasse de miel
3 gousses d'ail émincées
1 c à thé de gingembre en poudre
1/2 c à thé de poivre du moulin

Chauffer le four à 350F°(180°). Mélanger tous les ingrédients de la sauce, badigeonner généreusement les cuisses de poulet des deux côtés, les déposer dans un plat à cuisson ou une plaque à cuisson muni d'un papier parchemin pour faciliter le nettoyage après cuisson et cuire entre 40-50 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Badigeonner les cuisses plusieurs fois pendant la cuisson.

Cuisses de poulet au thym et à l'érable

 

Une belle combinaison de saveur qui vous donnera un excellent repas. La recette à été prise sur le site, Le poulet du Québec.

1,5 kg (3 lb) de cuisse de poulet
1/2 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de sel
1/3 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de thym, frais ou 1 c. à thé de thym, séché
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Enlever la peau des cuisses de poulet. Frotter avec du sel et du poivre et le mettre dans un plat allant au four. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable avec le vinaigre, le thym et le poivre de Cayenne au moyen d'un fouet. Verser le mélange de façon égale sur les cuisses de poulet.

Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et la température interne atteigne 77°C (170°F). Badigeonner les cuisses de poulet des jus du plat 3-4 fois pendant la cuisson pour glacer les morceaux. Si les jus du plat commencent à brûler, ajouter un peu d'eau. 

Cuisses de poulet grillés et marinés à la dijonnaise

Tout simplement excellent, le poulet fond dans la bouche et est bien juteux...par contre j'aurais préféré que ça goûte plus la moutarde de dijon. Je me suis inspiré de la recette sur le site de, Métro. Le truc pour qu'il soit bien juteux est de le couvrir de papier d'aluminium à la fin de cuisson et le laisser reposer dans le four éteint une vingtaine de minutes si vous avez le temps, sinon 10 minutes.

6 cuisses de poulet, peau enlevées

Marinade:
1/4 tasse de moutarde de dijon
1/3 tasse d'huile d'olive ou autre
2 c. à table de vinaigre de vin blanc (mis balsamique)
Poivre et sel au goût
Pincée de thym séché (mis 1 c. à thé)

Piquer le poulet un peu partout de chaque côtés, mettre dans un plat et réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien enduire le poulet, couvrir et mariner minimum 2 heures ou toute une journée. Préchauffer le four à 360°F(182°C), grille au centre et cuire 50 minutes à découvert et mettre sous le gril à la fin environ 5-8 minutes. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer dans le four éteint une dizaine de minutes.

Cuisses de poulet érable et soya

Une belle découverte, donc je me suis inspirée, faite chez mon cuisinier fétiche, Ricardo et mon chum à tellement tripper sur la sauce, qu'il veut que j'en refasse lors de notre souper raclette pour y faire "trempette". Par contre j'ai dû y apporter un "peu" de changement car je n'avais pas tous sous la main.... Je vous mets ma méthode pour le poulet, pour la sienne, je vous invite à aller sur sa page.

Sauce:
4 gousses d’ail, hachées
1/4 c. à thé de graines de coriandre, concassées (mis moulu)
1/4 c. à thé de graines de fenouil, concassées (pas mis)
1 c. à table d’huile d’olive
1/2 tasse de sirop d’érable
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table de sauce hoisin (mis 1 de mélasse)
2 c. à thé de sambal oelek (mis gouttes de tabasco)

Dans une petite casserole, dorer l’ail et les épices dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en fouettant. Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et réduit de moitié. Réserver au chaud.

Poulet:

6 cuisses de poulet avec la peau (moi sans)

Préchauffer le four à 375°. Mettre les cuisses dans un plat, verser légèrement un fond d'eau et couvrir. Cuire au four 50 minutes, découvrir et poursuivre la cuisson 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Servir et napper les cuisses de sauce.

Cuisses de poulet aux pommes de terre et au cari

Excellente recette en tout point, j'adore le goût du cari c'est tellement bon. Contrairement à mon amie, Nancy du blog, Légende d'automne, j'ai enlevé la peau sur mon poulet, piquer un peu partout avec ma fourchette avant d'enrober, mais libre à vous de la laisser ou non. Ce sera à refaire et en doublant la quantité des légumes.

2 oignons, émincés
2 grosses pommes de terre, lavées et coupées en cubes
2 carottes pelées et tranchées (mon ajout)
1 c. à thé de cari
1 c. à table de miel
4 cuisses de poulet avec la peau ou sans
2 c. à table d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger les oignons, les pommes de terre, le cari, le miel et l'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de sauce.

Répartir le tout sur une plaque de cuisson tapisser de papier parchemin en prenant soin de placer les cuisses de poulet sur le dessus. Cuire dans le centre du four à 375° 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et doré et que la garniture commence à caraméliser.

Faux poulet frit

Un délicieux poulet que l'on déguste à volonté et sans aucune culpabilité. Si vous avez envie d'un poulet frit, sans la friture, il vous faut tester cette recette que j'ai prise chez, Nancy du blog, Légende d'automne. Attention au poivre de cayenne si vous n'aimez pas le goût épicé.

4 demi-poitrines de poulet avec os (ou cuisses ou une dizaine de pilons)
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse de babeurre
1/2 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé chacun de paprika, thym séché, origan séché et sel
1/2 à 1 c. à thé de poivre de cayenne
2 c. à table ou plus d'huile végétale

Préchauffer le four à 425°F (225°C). Mettre une grille huilée sur un plaque à biscuits ou du papier parchemin sur une plaque. Enlever la peau et tout gras visible du poulet. Dans un bol, mélanger le babeurre et le blanc d'oeuf puis verser dans une assiette à tarte.

Dans un grand sac "ziploc", mettre la farine, la poudre à pâte et les épices. Tremper le poulet dans le mélange d'oeuf/babeurre puis mettre dans le sac, bien fermer et secouer le sac pour enrober le poulet. Mettre le poulet sur la grille. Répéter avec un morceau de poulet à la fois. Avec un pinceau, badigeonner le poulet d'huile pour être certain qu'il sera croustillant. Cuire au centre du four de 30 à 40 minutes ou plus tout dépendant de la coupe de poulet utilisé.

Cuisses de poulet bbq à la bière brune

Une délicieuse recette à faire avant de remiser le bbq et que j'ai prise chez, Délinquances et Saveurs. La prochaine fois je ferais qu'1/2 recette du mélange d'épices, j'en ai eu de trop.

6 cuisses de poulet peau enlevée
2 bouteilles de bière brune
1 tasse de bouillon de poulet
Le jus d'un citron
4 gousses d'ail hachées
Sel et poivre du moulin

Sauce:
6 c. à soupe de pâte de tomates aux fines herbes
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de ketchup
1/2 tasse de jus de citron

Mélange d'épices:
1 c. à soupe d'origan séché
4 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe de sel d'ail
1 c. à soupe de thym séché
1 c.à soupe de poivre du moulin
1/2 c. à thé de cayenne en flocons

Dans une grande casserole, y déposer les cuisses, la bière, le jus de citron, le bouillon, sel, poivre et l'ail. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes. Préchauffer le BBQ à intensité moyenne. Mélanger le ketchup, miel, la pâte de tomates et 1/2 tasse de jus de cuisson (ou plus pour avoir une texture de sauce épaisse mais pas trop) et la moitié du mélange d'épices. Badigeonner les cuisses de cette sauce et déposer sur le BBQ. Cuire 10 minutes de chaque côté en ajoutant au goût les épices restantes. Je conseille une cuisson à feu inversé pour ne pas les brûler.

Cuisses de poulet BBQ à la sauce «célèbre»

Ma première expérience avec du poulet saumuré et j'ai trouvé ça EXTRA!! La viande est tellement tendre et juteuse que les restos de poulet peuvent bien aller se rhabiller. J'ai pris cette recette chez, La casserole carrée et contrairement à ce qu'elle préconise, j'ai fais saumurer dans le frigo et non température ambiante, mais libre à vous de le faire si vous êtes plus téméraire que moi...lol!!! Oups j'oubliais, j'ai fais cuire au four à 375° environ 50 minutes, en retournant les cuisses à mi-cuisson et passer sous le gril quelques minutes. Pour la cuisson sur le barbecue, je vous invite à cliquer, ICI.

Saumure:
4 cuisses de poulet avec peau,le haut et le dos (8 cuisses pour moi)
1/4 tasse de sel
1 c. à table sucre
Poivre fraîchement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les cuisses de poulet d’eau, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger et laisser saumurer toute une nuit, à température ambiante (les cuisses peuvent être saumurées jusqu’à 24H). *Cette saumure peut être appliquée à toute autre pièce de poulet (avec peau) et au poulet entier, pour par la suite être rôtis au four ou grillés sur le barbecue. La saumure fera en sorte de légèrement saler l’intérieur de la chair, ainsi que de donner un poulet extrêmement juteux; le sucre contribuera à faire dorer la peau, d’un bel ambre profond. Égoutter les cuisses, les rincer et les éponger. Bien poivrer les cuisses au goût (ne pas saler, puisqu’elles ont précédemment été saumurées), réserver.

Sauce:
1 1/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de miel
1 c. à table de fumée liquide
2 c. à table de mélasse
1/2 piment serrano finement haché
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de vinaigre
1/2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
Pincée de piment de Cayenne en poudre

Préchauffer le four à 375°.
Dans une casserole, bien mélanger tous les ingrédients et amener le tout à ébullition sur un feu modéré. Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes (utiliser un couvercle anti-éclaboussure au besoin). Laisser tiédir quelques instants avant d’utiliser et mettre 1/2 à 3/4 de tasse de sauce de côté, pour le service (poulet et frites) si désiré, réserver. Pour commencer, badigeonner le dessous de vos cuisses de poulet et les déposer, côté dessous sur le dessus, sur une grille que vous aurez mis sur une grande plaque à cuisson tapisser de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Cuire environ 25 minutes, retourner les cuisses, badigeonner de sauce et poursuivre encore la cuisson 25 minutes. Mettre à broil et griller quelques minutes jusqu'à dorure voulu.

Poulet BBQ à l'américaine

Vraiment excellente comme recette et le poulet à un p'tit goût légèrement sucré. Contraire à ce qui est mentionné dans la recette, j'ai enlevé la peau pour que le poulet ait un maximum de saveur. Cette recette vient de Élyne H. J'ai servi avec une salade de couscous.

6 Cuisses, hauts de cuisses ou pilons de poulet (laisser la peau)
3 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de sauce BBQ
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
Sel et poivre
3 à 5 gouttes de sauce tabasco

Bien mélanger la sauce. Parer le poulet en laissant la peau, mais en enlevant le surplus de gras. Bien badigeonner le poulet. Couper les cuisses en deux, ce qui facilitera la cuisson. Mettre le poulet dans une lèchefrite recouverte d'un papier parchemin. Cuire à 350°F (180°) au centre du four environ 45 à 60 minutes, en badigeonnant 2 fois durant la cuisson.