Muffins à la citrouille

J'avais un restant de purée après avoir fait mes gâteaux fromage citrouille, alors j'ai opté pour cette belle recette que l'on retrouve chez, Les délices de Maya. Par contre je mettrais plus d'épices pour un côté plus "goûteux"!!. J'ai fais cuire à 350° environ 20 minutes et c'était parfait, juste à surveiller la cuisson en insérant un cure-dent au centre.

2 tasses de farine de blé
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 de c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de muscade moulue
Une pincée de baie tout épices (ou piment de la Jamaïque)
1/2 tasse de beurre, à la température de la pièce
3/4 tasse de cassonade
2 œufs, à la température de la pièce
1/2 c. à thé d’extrait de vanille pure
1 tasse de purée de citrouille non sucrée
1/4 tasse de crème sure
3/4 tasse de raisins secs dorés bien moelleux
3/4 tasse de noix de Grenoble
1/2 tasse de graines de citrouille écalées, pour décorer (mis arachides broyées)

Préchauffer le four à 400°F avec la grille au centre. Chemiser 12 empreintes de moules à muffins de coupes de papier ou les enduire de beurre ou d’huile. Déposer le moule à muffin sur une plaque de cuisson. Réserver.

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices au fouet dans un grand bol. Réserver. Dans un second bol, battre le beurre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit mou et lisse. Ajouter la cassonade et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter les œufs, un à un, en battant une minute après chaque addition, puis ajouter la vanille.

À basse vitesse, ajouter la purée de citrouille et la crème sûre. Ajouter ensuite les ingrédients secs d’un seul trait, puis mélanger juste assez pour combiner, sans plus. Incorporer les raisins et les noix.

Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés. Saupoudrer une poignée de graines de tournesol sur chaque muffin. Cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre des muffins en ressorte propre. Laisser refroidir durant 5 minutes, puis retirer les muffins du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.

Muffins aux bananes double chocolat

De vieilles bananes qui traînent au congélo...pas de problème car voici une excellente recette à faire pour les passer. Initialement c'était pour un pain mais je préfère version muffin, ça s'apporte et se partage mieux. Pour la méthode pain, je vous invite à faire un tour chez le beau Ricardo d'où j'ai pris la recette. Donne 12 muffins.

1 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre non-salé ramolli
3/4 tasse de cassonade (mis 1/2)
3 c. à table de cacao
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 oeufs
1 tasse de bananes bien mûres écrasées à la fourchette (environ 3)
1/4 tasse de lait
3/4 tasse de pépites de chocolat au lait (mis noir)
1/4 tasse d'arachides salées concassée grossièrement

Préchauffer le four à 350°(180), placer la grille au centre et mettre des caissettes en papier dans un moule à muffin de 12 cavités. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, le cacao et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les bananes puis les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Ajouter le chocolat et mélanger. Verser dans les caissettes, saupoudrer d'arachides et cuire 18 minutes environs. Laisser tiédir 5 minutes et mettre ensuite sur une grille pour les refroidir complètement.

Barres de céréales au chocolat et au beurre d'arachide

Ça n'a pas été évident de choisir une recette pour le concours qu' Isabelle organise en collaboration avec Cheerios. Au départ, j'avais opté pour des pancakes mais mon choix c'est plutôt porté pour ces barres choco-arachide, car ce duo est toujours bien winner auprès des petits et grands. Alors voici ma participation et je souhaite bonne chance aux participants. J'ai pris la recette, ICI.

5 tasses de céréales Cheerios au chocolat
3/4 tasse de raisins secs
3/4 tasse d'arachides salées
1 asse de sirop de maïs
1/2 tasse de cassonade, tassée
1/2 tasse de sucre granulé
1 tasse de beurre d'arachide crémeux
1/2 tasse de grains de chocolat au lait

Beurré légèremeent un moule 13x9. Dans un grand bol, mettre les céréales, les raisins secs, les arachides et réserver. Dans une casserole moyenne, verser le sirop de mais, le sucre et la cassonade. Amener à ébullition à feu moyen, en remuant constament et retirer du feu. Incorporer le beurre d'arachide et brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser sur les céréales et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrober. Étendre uniformément dans le moule. Au micro-onde, fondre le chocolat dans un petit bol et verser en filet sur les céréales. Laisser prendre le tout à température ambiante et bonne dégustation.

Barres aux pommes, arachides et chocolat

Un bon p'tit dessert qui plaira à toute la famille. Cette recette vient du site, Eagle Brand.

3/4 tasse (175 ml) de beurre, ramolli
1/3 tasse (75 ml) de beurre d'arachide
1 tasse (250 ml) de sucre glace
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de gruau rapide
1/2 tasse (125 ml) d'arachides hachées (mis pacane et noix)
2 tasses (500 ml) de pommes, pelées, étrognées et hachées finement
1 tasse (250 ml) grains de chocolat, mi-sucrés (moi chocolat au lait)
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré régulier ou faible en gras

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC). Tapisser un moule à pâtisserie de 9 po x 13 po (3L) de papier parchemin en laissant les côtés longs se chevaucher afin de faciliter le démoulage.

Battre le beurre, le beurre d'arachide et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter la farine, le gruau et les arachides en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Réserver 1 tasse (250 ml) du mélange de gruau et presser le reste au fond du moule préparé. Recouvrir de pommes.

Faire fondre les grains de chocolat avec le lait concentré sucré dans une casserole à fond épais à feu doux, en remuant occasionnellement. Verser également sur les pommes et recouvrir du mélange granuleux de gruau. Faire cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré. Laisser refroidir. Réfrigérer. Couper en barres. Couvrir et conserver au réfrigérateur.

Truffes au beurre d'arachide

De bonnes truffes tendres à l'intérieur et légèrement croquantes à l'extérieur. Ces petites bouchées plaira beaucoup à votre famille et surtout aux enfants. J'ai pris cette recette sur le site, Recettes du Québec.

1 1/2 tasse (375 ml) chocolat au lait finement haché (moi brisures)
1/2 tasse (125 ml) crème 35 %
3/4 tasse (175 ml) beurre d’arachide crémeux
1 c. à thé vanille
1 1/4 tasse (310 ml) arachides, grillées au miel de préférence

Versez le chocolat et la crème dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit presque fondu, puis retirez la casserole du feu et continuez à remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Incorporez le beurre d’arachide et la vanille. Versez dans un bol et réfrigérez de 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être façonnée en truffes.

Pendant ce temps, hachez finement les arachides au robot culinaire. Versez les arachides dans un grand plat peu profond.

Façonnez des truffes, puis roulez-les dans les arachides hachées de façon à bien les enrober. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (parchemin), déposez les truffes et réfrigérez. Les truffes se conserveront jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique. Elles peuvent être congelées. Donne entre 30 et 40 truffes, selon la grosseur que vous les faites.

Carrés nougat et caramel

Assez longue de réalisation mais le résultat en vaut la peine. Le truc, c'est de préparer vos ingrédients pour chacune des étapes avant de commencer. Cette bonne recette vient de Cooksrecipes, mais à été gentiment traduite en français par Yoyo, à qui je dis merci pour cette belle gâterie.

Étage de biscuits:

2 1/4 tasses de farine tout-usage
1 c à thé bicarbonate de soude
1 c à thé sel
1 tasse de beurre à température de la pièce
3/4 tasse de cassonade bien tassée
1/4 tasse sucre
1 (3.4 once) paquet de pouding instantané au butterscotch
2 gros œufs légèrement battu
1 c à thé vanille
1 1/3 tasse de pépites de butterscotch NESTLE® TOLL HOUSE®, ou autre marque

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une tôle à biscuits 17 x 11 x 1-pouce avec du papier parchemin. **Yoyo un plat à lasagne de 14 x10 pouces**

Dans un petit bol mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol crémer le beurre, la cassonade, le sucre. Y ajouter le sachet de pouding, les œufs et la vanille. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse. Avec une cuillère y mélanger les pépites de butterscotch.

Étendre la pâte dans la tôle à biscuits et faire cuire de 10 à 11 minutes ou jusqu’à doré. Élever la plaque de 2 à 3 pouces au dessus d’une surface résistante à la chaleur et laisser tomber la tôle. Ceci rendrant la base plus moelleuse. Laisser refroidir complètement.

Étage de nougat:

1/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1/4 tasse de lait évaporé NESTLE® CARNATION®, ou autre marque
1 (7 once) pot de crème guimauve
1/4 tasse de beurre d’arachide crémeux
1 c à thé vanille
1 1/2 tasse d’arachides salées en morceaux (moi des noix de Grenoble)

Faire fondre le beurre à medium dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre et le lait évaporé et brasser amener à ébullition en brassant constamment. Continuer à brasser et faire bouillir 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter la crème de guimauve, le beurre d’arachide, les arachides et la vanille. Mélanger et étendre ce mélange sur la base de biscuits. Réfrigérer pour 15 minutes ou jusqu’à ce que le nougat soit pris.

Étage de caramel:

1 (14 once) sac de bonbons caramels mou (genre Kraft)
1/4 tasse de crème à 35%

Dans une casserole à fonds épais mélanger la crème et les caramels. Faire fondre à feu doux en brassant constamment. Lorsque le mélange est bien crémeux le verser sur l’étage de nougat. Réfrigérer pour 15 minutes ou bien jusqu’à ce que le caramel soit durcit.

Étage au chocolat:

1 tasse de pépites NESTLE® TOLL HOUSE® chocolat lait
1/3 tasse NESTLE® TOLL HOUSE® pépites au butterscotch
1/4 tasse de beurre d’arachides crémeux

Au micro-onde faire fondre les pépites de chocolat, les pépites de butterscotch et le beurre d’arachides. Brasser à tous les 20 secondes jusqu'à le tout soit homogène. Étendre sur le mélange de caramel. Laisser refroidir une heure au frigo. Sortir du frigo et laisser tempérer 5 à 10 minutes et couper en carrés de 1 pouce par 1 pouce. Se congèle très bien.

Carrés aux arachides et au caramel

Débile comme c'est trooopp bon ces carrés, un vrai p'tit délice à garder que pour soi. Désolée mais cette fois-ci, je ne partagerais pas ;) Cette recette vient du blog, Au plaisir de bien manger.

Croûte:
1 1/4 tasse (310 ml) farine
1/2 tasse (125 ml) beurre ramolli
1/4 tasse (60 ml) sucre

Combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Étendre dans le fond d'un moule carré (moi 9x9) et cuire au four à 350°F, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Garniture:
2/3 tasse beurre
2 c. à table sirop de maïs
1 tasse (250 ml) cassonade
1/2 tasse (125 ml) d'arachides (moi pacanes hachées)
1/2 tasse (125 ml) de grains chocolat mi-sucré

Combiner le beurre le sirop de maïs et la cassonade. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir 5 minutes, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer les arachides et verser également sur la croûte cuite. Remettre au four 5 minutes de plus. Retirer du four et parsemer de grains de chocolat. Vous pouvez passer un couteau délicatement pour étendre le chocolat. Laisser refroidir pour couper.