Gâteau mousse au dulce de leche et sa croûte à l'érable

Je n'ai certainement pas besoin de vous dire que ce gâteau est absolument délicieux et surtout qu'il fut très apprécié par ceux qui ont eu la chance d'y goûter. Je l'ai fait pour souligner l'anniversaire d'une collègue qui à 61 ans aujourd'hui et qui prend sa retraite demain...ah la chanceuse!!! Trève de blabla et passons au chose sérieuse...hihihi. J'ai mis le 3/4 d'un pot de 450 gr de dulce de leche et le reste je l'ai légèrement chauffée avec un peu de crème et verser en filet sur le gâteau mousse. Pour la déco de biscuits, j'ai coupé la base de ceux-ci pour les appuyer sur mon gâteau.

Croûte à l'érable:
20 biscuits feuille d’érable (avec la garniture)
2 c. à table de beurre fondu

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Au robot culinaire, réduire les biscuits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger quelques secondes de plus. Verser le mélange de biscuits émiettés dans le fond d’un moule à charnière de 9 po (22cm) de diamètre. Cuire au four environ 8 minutes. Éteindre le four, retirer le moule et laisser refroidir complètement.

Mousse au dulce de leche:

2 tasses de crème 35% à fouetter

375-400 gr de dulce de leche

1 sachet de gélatine
1/4 tasse d'eau froide

Fouetter votre crème et réserver. Dans un gros bol, mettre le dulce de leche et réserver. Saupoudrer la gélatine dans l'eau froide et attendre 3-4 minutes. Chauffer au micro-onde quelques secondes pour faire fondre et tout en fouettant votre dulce de leche, ajouter la gélatine. Bien brasser pour amalgamer le tout.

Verser la crème fouettée sur le dulce de leche et plier le mélange à l'aide d'une spatule. Verser dans le moule et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit bien figée. Servir tel quel ou verser du dulce de leche légèrement réchauffée en filet sur le gâteau.

Gâteau au fromage au caramel dulce de leche

Ça fait longtemps que ce gâteau me titillait et je l'ai finalement testé lors du dîner pour l'anniversaire de ma mère....Sur 6 personnes qui en ont mangé, 5 d'entres elle en ont repris une part....j'crois que ça veut tout dire!!!! Malgré les quantités de caramel, il n'est pas sucré et se laisse (très) facilement déguster. J'ai pris la recette chez, Doumdoum se régale.  La cuisson est fait de façon bain-marie, mais vous pouvez le faire cuire normalement si vous n'êtes pas à l'aise avec cette méthode.

L'ajout des caramilks autour du gâteau est mon idée car tant qu'à être gourmand aussi bien y aller à fond (hihihi) ....Vous comprendrez que j'ai fais que la 1/2 recette de croûte graham pour n'avoir que le fond et pour le dessus, au lieu de napper de caramel, j'ai fouetté un peu de crème 35% et y ait incorporer un peu de caramel.

Croûte:
1 3/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
140 g de chocolat mi-sucré, haché finement
1/3 tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 350°F. (moi 325°F). 

Recouvrir l'extérieur d'un moule rond à fond amovible de 9 po d'une double feuille de papier d'aluminium. Réserver. Dans un bol, bien mélanger la chapelure de biscuits, le chocolat et le beurre fondu. Presser le mélange dans le fond et sur la paroi du moule. Réserver au réfrigérateur.

Garniture fromagée:
2 paquets de fromage à la crème de 250 g chacun, ramolli
2 c. à soupe de farine non blanchie
2/3 tasse de caramel dulce de leche
3 gros oeufs

1 tasse de crème sure
2/3 tasse de caramel dulce de leche 

Dans un grand bol, crémer le fromage à la crème avec la farine. Ajouter graduellement la première quantité de caramel, puis les oeufs un à un tout en mélangeant. Ajouter la crème sure, puis mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir un mélange lisse et homogène. Retirer le moule du réfrigérateur, puis y verser la préparation à gâteau. Verser la 2ième quantités de garniture au caramel en filet sur le gâteau, puis la faire pénétrer légèrement avec la lame d'un couteau pour créer un effet marbré. Ne pas trop mélanger.

Déposer le moule sur un grand plat à rebord allant au four, puis verser environ 1 po d'eau très chaude mais non bouillante dans ce plat. Déposer le tout sur l'étage central du four. Cuire 70-80 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris mais bouge encore légèrement lorsque vous secouez le moule. Éteindre le four, puis entrouvrir la porte du tiers. Laisser refroidir le gâteau 1 heure dans le four. Le retirer du four, puis enlever les feuilles de papier d'aluminium. Laisser refroidir à la température de la pièce.

Garniture pour servir:

3/4 tasse de caramel dulce de leche
1/4 tasse de crème 35%

Mettre le caramel dulce de leche dans un bol. Ajouter graduellement la crème en mélangeant avec un fouet. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Napper le dessus du gâteau et réfrigérer un minimum de 4 heures, idéalement 24 heures pour plus de saveur.

Gâteau au fromage biscuits et crème sans cuisson

J'ai fais ce délicieux et riche gâteau pour la fête de ma marraine et fût très apprécié. La recette vient du site, Cuisine Hershey's. 

1 1/2 tasses de chapelure de gaufrettes au chocolat
1/3 tasse de beurre fondu
3 barres HERSHEY'S Biscuits et Crème (43 g), divisées 3
1 paquet de gélatine sans saveur 7 g
2 c. à table d'eau bouillante
1 1/2 paquet de fromage à la crème nature en bloc ramolli
1 tasse de sucre granulé
1 1/2 tasses de crème à fouetter 35 %

Mélanger la chapelure de gaufrettes avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Presser le mélange sur un moule à charnière de 8 pouces (20 cm). Saupoudrer la gélatine sur l'eau bouillante. Laisser reposer 1 minute. Fouetter pour dissoudre la gélatine jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver 1/4 d'une barre de friandise; fractionner le reste des barres et placer le tout dans un petit bol placé dans de l'eau frémissante. Faire chauffer, en remuant de temps à temps, jusqu'à ce que le tout soit fondu. Retirer du feu.
                                           
Battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à consistance très lisse. Ajouter les barres de friandises fondues et le mélange de gélatine. Battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. Dans un autre bol, battre, avec un batteur propre, la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit très ferme. Incorporer en pliant dans le mélange de fromage à la crème jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Verser sur la croûte et égaliser. Verser en filets le sirop au chocolat. Hacher les morceaux de barre de friandise réservés et saupoudrer en guise de garniture. Réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que le tout soit pris. Donne 12 portions.

Bûche légère comme un nuage

Si vous avez un gâteau bien chocolaté à tester, je vous recommande fortement celui-ci....il est vraiment, mais vraiment léger, ça fond dans la bouche et ça goûte bon le chocolat. De plus, il NE CONTIENT PAS DE FARINE, un plus pour ceux qui en sont intolérant; alors à vos fourneaux!! J'ai pris la recette chez, Les plats cuisinés de EstherB.. PS. Ne restez pas surpris qu'à la sortie du four que le gâteau ce dégonfle, c'est normal, ne vous inquiétez pas.

Gâteau:
6 oeufs, jaunes et blancs séparés
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao tamisé
1 c. à thé de vanille
1/4 tasse de sucre

Battre les jaunes d'oeufs avec la 1/2 tasse de sucre, ajouter le cacao tamisé et la vanille, bien mélanger. Monter les blancs d'oeuf en neige ferme, ajouter 1/4 tasse de sucre, bien mélanger et l'ajouter au premier mélange en pliant délicatement, très délicatement avec une spatule.

Verser dans un moule à gâteau roulé tapissé de papier parchemin bien beurré. (J'ai utilisé une lèchefrite de 10x15/37.5x25 cm). Cuire 16 à 18 minutes à 375 °F (190 °C) dans le milieu du four. Démouler sur un linge mouillé légèrement, le rouler et refroidir. Pendant ce temps, préparé le glaçage fouettée.

Glaçage à la crème fouettée:
2 tasse de crème 35 % à fouetter
1/2 tasse de sucre à glacer
1/2 tasse de cacao tamisé
1 c. à thé de vanille

Fouetter la crème et ajouter le sucre à glacer, le cacao et la vanille. Dérouler le gâteau, couper 1/2 pouce des bords, en garnir l'intérieur et l'extérieur avec la crème fouettée.

Tartelettes meringuées au caramel salé

Aussitôt vu chez, Les gourmandises d'Isa, aussitôt fait!! Oh my god évitez de faire ce dessert si vous faites attention à votre ligne, c'est trop, trop cochon. Contrairement à Isabelle, ça m'a donné que 6 tartelettes et à défaut de moule, vous pouvez le faire en version tarte de 8 pouces environ. Comme vous voyez sur la photo, j'ai fais une croûte au chocolat et pas fait la meringue, mais mis une petite touche de crème fouettée. Disons que ma meringue à toujours tendance à faire de l'eau même si je l'appose sur mon mélange chaud et que je couvre tout le pourtour de la tarte...alors j'ai laissé faire. Je vous laisse la recette tel qu'on la voit sur le blog d'Isa.

Pour 8 tartelettes de 8 cm
Pâte:
1 tasse (150 g) de farine
1/2 tasse (50 g) de sucre à glacer
1/3 tasse (80 g) de beurre, à température ambiante, en cubes
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'eau glacée (environ)

Mixer au robot la farine, le sucre à glacer et le beurre, jusqu'à consistance sablée. Ajouter le jaune d'oeuf et juste assez d'eau pour que les ingrédients s'amalgament. Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Diviser la pâte en 8 parts égales. Étaler chaque part au rouleau et foncer chaque moule à tartelettes. Foncer la pâte sur le fond et les parois. Supprimer la pâte qui dépasse et piquer le fond avec une fourchette. Poser les moules sur une plaque de cuisson et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser les fonds de tartelettes de papier parchemin et remplir de haricots secs. Enfourner pour 10 minutes. Retirer les haricots secs secs et le papier, puis continuer la cuisson encore 10 minutes. Laisser refroidir.

Caramel salé:

1 boite (395 ml) de lait concentré sucré
2 1/2 c. à soupe de beurre (30 g)
100 ml de sirop d'érable (ou de Golden Syrup**ce n'est pas du sirop de maïs**)
1 c. à café de fleur de sel
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %

Faire chauffer le lait concentré sucré, le beurre, le sirop d'érable et la fleur de sel dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen, 12 minutes (moi 25 minutes) ou jusqu'à ce que la préparation prenne une teinte caramel. Incorporer la crème. Garnir les fonds de tartelettes.

Meringue:
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 tasse (200 g) de sucre

Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel au batteur électrique puis incorporer le sucre petit à petit pour bien serrer les blancs. Poser la meringue sur les tartelettes, puis faire dorer sous le gril du four ou à la torche.

Pouding étagé au citron et au Graham

J'adore ce genre de pouding ça fond dans la bouche et cette version citronnée est plus qu'extra!! J'ai pris la recette sur le blog, Ma cuisine....sans prétention, mais j'ai modifié le montage.

Crème au citron:

1/2 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
3 jaunes d’œufs
1 1/2 tasse de lait
1 citron, le zeste râpé seulement
2 c. à table de beurre non salé
1/2 tasse de jus de citron

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le lait et le zeste de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole.

Laisser mijoter environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le beurre et le jus de citron. Verser dans un bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème au citron. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit tempérée, soit environ 1 heure.

Crème chantilly:
1 1/2 tasse de crème 35 % à fouettée
1/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
Environ 27-30 biscuits graham

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Tout en pliant, verser la crème chantilly dans la crème au citron et réserver.  Dans un plat de service de 8 pouces, mettre une étage de biscuits, couvrir de la moitié du mélange, couvrir d'un autre rang de biscuits et verser le reste du mélange. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Gâteau mousse à l'érable

Ce gâteau goûte bon l'érable mais je suis certaine qu'avec un sirop plus foncé ou de catégorie B, il serait encore plus délicieux. C'est une recette de  Ricardo que j'ai vue sur le blog, Le sacristain. Avant d'ajouter le miroir, j'ai mis quelques noix en morceaux et la prochaine fois, j'ajouterais un peu plus de gélatine dans ma mousse, car je trouve qu'elle était un peu molle.

Base du gâteau:
1/4 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse de sucre
1 oeuf

Préchauffer le four à 350°(180°). Chemiser le fond d'un moule à charnière de 8 pouces de papier parchemin et beurrer le contour. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte, réserver. Dans un bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit en crème. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Incorporer le mélange de farine et bien mêler. Verser dans le moule et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démouler, faire refroidir le gâteau complètement. Laver le moule et remettre le gâteau dedans.

Mousse à l'érable:
1 1/2 tasse de sirop d'érable
1 sachet de gélatine (1 1/2 sachet la prochaine fois)
1/4 tasse d'eau
3 blancs d'oeufs
1 tasse de crème 35 % à fouetter

Dans une casserole assez grosse, car le sirop d"érable prend beaucoup de place et monte vite quand il bout,  faites bouillir le sirop d'érable jusqu'à 120°C (248°F). Pendant ce temps:

Faites gonfler la gélatine dans l'eau. Avec le mélangeur sur socle battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient en pics mous. Quand le sirop est à 117°C, chauffer la gélatine 20 secondes au micro-ondes. À 120°C verser la gélatine dans le sirop bouillonnant et mélanger.

Remettre le mélangeur en marche à moyenne vitesse, verser le sirop en filet sur les blancs d"oeufs, augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que la meringue ne soit plus chaude lorsque vous touchez la parois du fond de votre bol, soit environ 15 minutes.

Dans un autre bol, fouetter la crème et l'incorporer à la meringue tiède. En recouvrir le dessus de votre gâteau et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien pris.

Miroir à l'érable:
1 1/2 c. à thé de gélatine
3/4 tasse d'eau
1/2 tasse de sirop d'érable

Dans un bol faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute. Porter le sirop à ébullition et verser sur la gélatine, bien mélanger pour qu'elle soit bien dissoute. Laisser tiédir 10 minutes. Verser le mélange sur le gâteau et remettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.

Tarte chiffon aux fraises

Une belle recette que j'ai prise chez, Dans la cuisine de Blanc-Manger et qui m'a permise de passer un reste de fraises. C'est léger, fondant et surtout délicieux.

1 croûte de tarte, cuite
1 enveloppe de gélatine sans saveur
3/4 tasse de sucre
1/3 tasse d'eau
3 jaunes d'œufs, battus
3 c. à table de jus de citron
1 pincée de sel
2 1/2 tasses de fraises fraîches, broyées (1 1/2 tasse après broyage)
3/4 tasse de crème à fouetter

Dans une petite casserole, mélanger la gélatine et le sucre. Incorporer l'eau, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le sel. Cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ébullition, retirer du feu. Transférer le mélange de gélatine dans un grand bol et mélanger les fraises écrasées. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le mélange est partiellement réglé (consistance de blancs d'œufs non battus), en remuant de temps en temps.

Dans un bol refroidi, battre la crème à fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer la crème fouettée dans le mélange de fraises. Si nécessaire, laisser refroidir environ 20 minutes ou plus de façon à ce que le mélange soit un peu plus ferme, avant de l’ajouter sur la croûte refroidie. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme. Si désiré, garnir de fraises coupées en deux. (ou de crème fouettée!)

Gâteau mousse choco-café

Gâteau que j'avais réalisé pour souligner l'anniversaire de ma nièce et ma belle-soeur, la semaine dernière. Il est vraiment très bon, mais à mon avis, il ne goûte pas tellement le café et je doublerais la quantité la prochaine fois. La recette vient de, Lick the spoon. Pour environ 10-12 personnes. Il y aura un surplus de garniture que vous pourrez mettre dans un bol ou utilisez un moule de 9 pouces. Sur le dessus j'ai mis un restant de pirouline que j'ai écrasées grossièrement. Je les ais acheté chez Dollorama à .50¢ la boîte et elles sont très bonnes.

Base:
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de cacao
1 tasse de cassonade bien tassée
2 oeufs
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de farine
1/4 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350°(180°). Beurrer un moule à charnière de 8 pouces, réserver. Battre le beurre, la cassonade et le cacao. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans le moule et cuire environ 15 minutes, retirer du four et réserver.

Mousse:
2 c. à table de gélatine sans saveur, soit 2 sachets
1/2 tasse d'eau froide
1 tasse de brisure de chocolat mi-sucré
1 c. à table de café instant (3 ou 4 la prochaine fois)
6 blancs d'oeufs
1 tasse de sucre granulé
2 tasses de crèmes 35%, à fouettée
Cacao pour saupoudrer et/ou pirouline pour le contour (facultatif)

Mettre l'eau dans une casserole et saupoudrer la gélatine dessus, reposer 5 minutes. Ajouter le café instant et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine et le café soit dissolu, fermer le feu, mais laisser sur le dessus. Fondre le chocolat sur un bain-marie, verser sur le mélange de café et bien fouetter.
Fouettée la crème en chantilly et mettre de côté. Avec des fouets propres, battre les blancs d'oeufs et jusqu'à formation de pics ferment tout en ajoutant le sucre graduellement. Continuez de battre jusqu'à consistance épaisse et brillante. Incorporer la crème fouettée dans les blancs d'oeufs en pliant et ensuite, tout en continuant de plier, ajouter le mélange de café/chocolat. Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus. Mettre au réfrigérateur environ 2 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme. Saupoudrer le dessus de cacao si désiré.

Gâteau étagé, mousse et ganache chocolatées

Voici le gâteau que j'ai préparé, vendredi dernier, pour les 42 ans de mon grand frère. Contrairement à ce qu'on peut penser en voyant la recette, elle n'est pas trop longue, ni compliquée à faire. Vous aurez besoin de 390 gr de chocolats en tout, soit 13 carrés Baker's ou des pépites de chocolat comme j'ai utilisé.Il à eu beaucoup de succès auprès de ma famille et collègue de travail qui ont eu la chance d'en manger puisque j'avais apporté le restant. IL est bien important pour le gâteau et la mousse que le chocolat ne soit pas chaud, sinon vous allez tuez votre gâteau et/ou mousse et bien fouettée votre crème et blancs d'oeufs. La recette vient du site, Moi & Cie.

Gâteau:
125 gr de chocolats mi-sucré
1/2 tasse de beurre non-salé, coupé en morceaux
1/2 tasse de sucre
4 oeufs
1/3 tasse de farine
1 c. à thé de levure chimique/poudre à pâte

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser et fariner un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre non salé, à feu doux, en brassant sans arrêt. Retirer du feu et réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs et le sucre 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit léger. Incorporer le mélange au chocolat fondu, et battre 1 minute.

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. À l’aide d’une spatule, incorporer à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans le moule réservé. Faire cuire au four 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer la paroi du moule et mettre le gâteau sur la grille.

Mousse:
175 gr de chocolats mi-sucré
2 c. à table de beurre
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
½ c. à thé de sel
2 c. à table de sucre
1 tasse de crème 35% à fouettée, non fouettée

Entre-temps, dans un grand bol en métal placé sur une casserole contenant 5 cm (2 po) d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau), faire fondre 175 g de chocolat en brassant sans arrêt. Retirer le bol de la casserole. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter les 3 jaunes d’œufs, un à la fois, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet, après chaque addition. Réserver.


Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs et 1 ml de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le tout forme des pics fermes. Réserver. Dans un autre bol, fouetter 250 ml de crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide de la spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat réservée en soulevant délicatement la masse. Ajouter les blancs d’œufs battus réservés de la même manière.

Assemblage:
À l’aide d’un couteau dentelé, couper le gâteau en deux horizontalement. Déposer la base du gâteau dans le fond du moule à charnière propre. Avec une spatule, étendre la moitié de la mousse au chocolat. Replacer l’autre moitié du gâteau couvrir du reste de la mousse au chocolat. Couvrir d’une pellicule plastique, sans serrer, et réfrigérer de 4 à 12 heures.

Ganache:
90 gr de chocolats mi-sucré
1/3 tasse de crème 35%
Poudre de cacao pour saupoudrer

Dans une casserole, faire chauffer 80 ml de crème, à feu moyen, jusqu’à ce que des bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu. Ajouter 90 g de chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Laisser tiédir à la température ambiante. Verser la ganache sur le gâteau refroidi. Réfrigérer 15 minutes. Avant de servir, démouler le gâteau en passant un couteau contre la paroi du moule.