Gâteau des anges au chocolat et sa sauce chocolatée

Il me restait encore pas mal de blancs d'oeufs à passer et j'ai décidé d'opter pour une version des anges "chocolaté" car c'est toujours bien winner et je voulais faire changement...Aucun regret d'avoir testé car c'est hyper délicieux, bien chocolaté et avec la touche de sauce, ça rend le tout encore plus "cochon". La recette à été prise, Cuisine et Loisirs de Julia T et Agathe. J'ai fais cuire 35 minutes, vérifier la cuisson après 30 minutes pour éviter de trop cuire le gâteau, mon cure-dent était légèrement humide quand je l'ai retiré et c'était parfait.

Gâteau:
11/2 tasse de sucre divisé (3/4 et 1/2 tasse)
3/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cacao non sucré
3/4 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de chocolat mi-amer haché grossièrement ou des pépites
1 1/2 tasse de blancs d'oeufs (équivaut à 12 blancs)
1 c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Vaporiser légèrement d’un enduit antiadhésif le fond d’un moule à cheminée de 25cm. Réserver. Mélanger dans un bol le 3/4 tasse de sucre, la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium et le sel dans un bol. Ajouter le chocolat, mélanger et réserver.

À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre à vitesse élevée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Ajouter la 1/2 tasse de sucre petit à petit en battant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Ajouter la vanille en battant.

À l'aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs réservés, en soulevant délicatement la masse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule réservé et taper délicatement le moule sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air. Cuire au centre du four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Retourner le moule sur sa cheminée, le déposer sur une grille,laisser refroidir complètement. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau et de la cheminée pour le détacher du moule et le démouler. Au moment de servir, napper de sauce au chocolat et de fraises tranchées si désiré.

Sauce au chocolat:

**J'ai ajouté plus de crème pour évitez que ma sauce soit trop épaisse lors du refroidissement et qu'elle doive être chauffé pour nappé mon gâteau. Telle que je l'ai fais, la sauce est plus liquide et pas besoin de la réchauffé pour la rendre plus lisse.**

1 tasse de chocolat mi-amer haché (mi-sucré pour moi)
1/4 tasse de beurre
2/3 tasse de sucre (mis 1/3)
1 1/3 tasse de lait évaporé (mis crème 15%)

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le chocolat et le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre, puis incorporer petit à petit le lait évaporé (ou la crème liquide) en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, en remuant souvent, pendant 8 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

**J'ai tous mis mes ingrédients ensemble dans le chaudron et j'ai brasser jusqu'à ce que le chocolat et le sucre soit bien dissout, retirer du feu, verser dans un bol en verre et mis une pellicule plastique dessus le chocolat pour évitez que sa fasse une peau. Mettre au réfrigérateur pour refroidir.**

Barres nanaïmo au café sans cuisson

Gros coup de coeur pour ses barres et mon chum qui est pas trop dessert, à littéralement succombé et s'en ai tapé 2-3 morceaux d'affiler...c'est tout dire!!! De plus les résidents pour qui je les ais fait, les ont grandement appréciés et ça disparu assez vite selon ma soeur. J'ai pris la recette sur le site, Sucre Redpath. Si vous aimez le goût du café je vous conseillerais de doubler la quantité dans la garniture et voir même triplez. Donne environ 26 carrés. La recette est assez simple à faire mais le plus long c'est l'attente entre chaque étapes. Puisque c'était pour offrir, j'ai doublé la recette et mis dans un moule de 13x9, à refaire sans faute. Je vous laisse la recette simple.

Base:
2/3 de tasse de beurre
1/3 de tasse de poudre de cacao
1/4 de tasse de sucre
1 c. à table de café instantané
1 oeuf, battu
1 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham
3/4 de tasse de noix de coco râpés
3/4 de tasse d’amandes coupées finement

Tapisser de papier parchemin, un moule de 8x8, en vous assurant que le papier dépasse de chaque côté pour faciliter le démoulage, réserver. Dans une casserole à feu doux, combiner ensemble le beurre, le cacao, le sucre, le café instant et l’oeuf. Cuire en mélangeant jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, soit environ 5 minutes.

Utiliser un fouet pour rendre le mélange plus homogène et retirer du feu. Ajouter la chapelure de biscuits graham, la noix de coco et les amandes. Mélanger ensemble tous les ingrédients verser dans le moule et étendre uniformément. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la base tienne bien, environ 15 à 30 minutes.

Garniture:
2 tasses de sucre en poudre
1/4 de tasse de beurre, ramolli
1 c. à table de café instantané
2 c. à table d’eau chaude

Crémer ensemble le beurre et 1 tasse du sucre à glacer jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Dans un autre bol, mélanger le café instant et l’eau chaude jusqu’à ce que le café se dissolve complètement. Ajouter ce mélange au mélange de beurre, en brassant bien. 

Ajouter le reste du sucre à glacer et mélanger jusqu’à ce que le tout soit crémeux et lisse. Verser sur la croûte et étendre avec une spatule. Mettre au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que le mélange soit ferme, de 30 à 60 minutes.

Dessus chocolaté:
2 c. à table de beurre
1 c. à table de café instantané
1/2 tasse de chocolat mi-sucré, coupé finement

Dans une petite casserole à feu doux, mélanger le beurre, le chocolat et le café instant, en brassant fréquemment. Verser le mélange sur la garniture, en utilisant une spatule pour bien étendre uniformément. Réfrigérer ou congeler les barres encore afin de laisser le dessus refroidir, environ 15 minutes.

Une fois la garniture chocolatée bien en figée, retirer du moule en soulevant chaque côté du papier parchemin qui dépasse du moule.  Retirer le papier, utiliser un couteau bien aiguiser et découper en barres ou en carrés. Pour obtenir des lignes droites et sans dégâts, passer le couteau sous l’eau chaude après chaque coupe.

Tarte aux poires caramélisées et au chocolat

Quand je fouille sur un site, j'aime bien lire les commentaires avant question de savoir si je dois changer tel ou tel chose dans la recette...j'ai bien fait car certains ont mentionné de doubler la quantités de poires et d'autre ont eu un problème avec le caramel lors de l'ajout du beurre et des poires....si ça vous arrive ne paniquez pas, Ricardo mentionne que: Cela se produit puisque le beurre et les poires sont froids. Il suffit de poursuivre la cuisson et le sucre se détendra. Certain ont également filtrer le liquide, moi j'ai fais réduite énormément le liquide avant de verser dans mon fond de tarte, j'avais peur que ça ne tienne pas.

1 abaisse de pâte brisée de 10 po de diamètre

Placer la grille dans centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (375 °F). Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre de 2,5 cm (1 po) de hauteur. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Poires caramélisées:
1/4 tasse d’eau
1/2 tasse de sucre
2 c. à table de beurre non salé
3 poires Bartlett, pelées, épépinées et tranchées finement (en mettre 6 ou 7)

Dans une grande poêle, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire jusqu’à ce que le sirop prenne une teinte dorée. Incorporer le beurre. Ajouter les poires et porter à ébullition. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et que le liquide soit très sirupeux. Répartir dans la croûte et laisser tiédir complètement.

Ganache:
115 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
1/2 tasse de crème 35 %

Placer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser immédiatement sur la garniture aux poires pour les recouvrir. Réfrigérer environ 2 heures. Servir légèrement tempéré.

Gâteau étagé au chocolat et au caramel

Dans mon cas, je pourrais pas parler de caramel, car je l'ai carrément raté!! J'en ai jamais fait, alors je crois que je n'ai pas assez patienté et ça virer en genre de sucre à la crème tartinade, hihihi. À part cette petite mésaventure, le gâteau est moelleux et la ganache est légère et extra!! Je vous invite à aller voir chez, La cuisine de Julia T et Agathe, d'où j'ai pris la recette, pour voir le résultat de son caramel!! En regardant la recette, ça semble long, mais non, ça se fait bien. Pour le dessus, j'ai mixer mon caramel manqué et un peu de ganache. La deuxième image est une version gâteau de fête pour mon filleul qui à eu 17 ans.

Gâteau:
1 c. à table de poudre de cacao non sucré
3/4 tasse de poudre de cacao non sucré
2 tasses de sucre
2 tasses de farine
1½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait
2 oeufs
1/2 tasse de beurre non salé fondu
1 c. à table de granules de café instantané
1 tasse d’eau chaude

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules à gâteau ronds de 18 cm (7 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé (s’assurer que le papier sulfurisé ne déborde pas sur le contour du moule). Parsemer l’intérieur des moules de 1 c. à table du cacao, secouer pour enlever l’excédent. Réserver.

Tamiser dans un grand bol le reste du cacao, le sucre, la farine, la poudre à pâte (levure chimique), le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le lait, les oeufs et le beurre. Battre le mélange à l’aide d’un batteur électrique à faible vitesse jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis continuer de battre à vitesse élevée pendant 2 minutes.

Faire dissoudre dans une tasse le café dans l’eau chaude. Verser le café sur la pâte à gâteau et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène (elle sera assez liquide). Répartir la pâte dans les moules réservés.

Cuire au centre du four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Mettre les gâteaux sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille et retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

Pour la ganache:
12 onces de chocolat mi-amer haché
11/2 tasse de crème 35% (crème liquide)
2 c. à table de sirop de mais (facultatif)

Mettre le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Chauffer la crème et le sirop de mais dans une casserole à fond épais, à feu moyen jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur la paroi. Verser la préparation du crème de chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute.

Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir la ganache à la température ambiante. **J'ai mis au frigo environ 1 h 30 et j'ai fouetté avec des batteurs jusqu'à ce que le mélange donne une belle mousse**

Pour le caramel au beurre:
1 tasse de sucre
3 c. à table d’eau
1 c. à table de sirop de mais (facultatif)
6 c. à table de crème 35% (crème liquide)
2 c. à soupe de beurre non salé

Mélanger dans une casserole le sucre, l’eau et le sirop de mais. Chauffer à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à ébullition à feu moyen-vif (cesser de remuer dès que le mélange bouillonne).

Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le caramel soit bien ambré. Retirer aussitôt la casserole du feu. Incorporer à l’aide d’un fouet délicatement la crème, puis incorporer le beurre en fouettant jusqu’à ce que le caramel soit lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

Assemblage du gâteau:
Couper à l’aide d’un long couteau dentelé les gâteaux refroidis en deux horizontalement.
Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service, le côté coupé dessus. Couvrir du tiers de la ganache à l’aide d’une spatule. 

Faire deux autres étages de la même manière, puis couvrir de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé dessous. Verser le caramel refroidi sur le gâteau et décorer de copeaux de chocolat et de canneberges givrées si désiré ou autres fruits frais.

Gâteau étagé, mousse et ganache chocolatées

Voici le gâteau que j'ai préparé, vendredi dernier, pour les 42 ans de mon grand frère. Contrairement à ce qu'on peut penser en voyant la recette, elle n'est pas trop longue, ni compliquée à faire. Vous aurez besoin de 390 gr de chocolats en tout, soit 13 carrés Baker's ou des pépites de chocolat comme j'ai utilisé.Il à eu beaucoup de succès auprès de ma famille et collègue de travail qui ont eu la chance d'en manger puisque j'avais apporté le restant. IL est bien important pour le gâteau et la mousse que le chocolat ne soit pas chaud, sinon vous allez tuez votre gâteau et/ou mousse et bien fouettée votre crème et blancs d'oeufs. La recette vient du site, Moi & Cie.

Gâteau:
125 gr de chocolats mi-sucré
1/2 tasse de beurre non-salé, coupé en morceaux
1/2 tasse de sucre
4 oeufs
1/3 tasse de farine
1 c. à thé de levure chimique/poudre à pâte

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Graisser et fariner un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre non salé, à feu doux, en brassant sans arrêt. Retirer du feu et réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs et le sucre 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit léger. Incorporer le mélange au chocolat fondu, et battre 1 minute.

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. À l’aide d’une spatule, incorporer à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans le moule réservé. Faire cuire au four 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer la paroi du moule et mettre le gâteau sur la grille.

Mousse:
175 gr de chocolats mi-sucré
2 c. à table de beurre
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
½ c. à thé de sel
2 c. à table de sucre
1 tasse de crème 35% à fouettée, non fouettée

Entre-temps, dans un grand bol en métal placé sur une casserole contenant 5 cm (2 po) d’eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau), faire fondre 175 g de chocolat en brassant sans arrêt. Retirer le bol de la casserole. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter les 3 jaunes d’œufs, un à la fois, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet, après chaque addition. Réserver.


Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs et 1 ml de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le tout forme des pics fermes. Réserver. Dans un autre bol, fouetter 250 ml de crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide de la spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat réservée en soulevant délicatement la masse. Ajouter les blancs d’œufs battus réservés de la même manière.

Assemblage:
À l’aide d’un couteau dentelé, couper le gâteau en deux horizontalement. Déposer la base du gâteau dans le fond du moule à charnière propre. Avec une spatule, étendre la moitié de la mousse au chocolat. Replacer l’autre moitié du gâteau couvrir du reste de la mousse au chocolat. Couvrir d’une pellicule plastique, sans serrer, et réfrigérer de 4 à 12 heures.

Ganache:
90 gr de chocolats mi-sucré
1/3 tasse de crème 35%
Poudre de cacao pour saupoudrer

Dans une casserole, faire chauffer 80 ml de crème, à feu moyen, jusqu’à ce que des bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu. Ajouter 90 g de chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Laisser tiédir à la température ambiante. Verser la ganache sur le gâteau refroidi. Réfrigérer 15 minutes. Avant de servir, démouler le gâteau en passant un couteau contre la paroi du moule.

Verrines choco-carambar

Voici ce que j'ai apporté lors d'un souper entre amis et laissez-moi vous dire que c'est tout simplement divin, pour pas dire cochon!! C'était depuis longtemps sur ma liste à faire et puisqu'il me restait encore des carambars, je me suis ENFIN décidé et ne le regrette nullement. Vous trouverez les carambars à ce, magasin à Montréal. La recette provient du blog, Les gourmandises d'Isa. Si vous testez, ne restez pas surpris, la crème de carambars épaissira mais ne sera pas figée. Donne 4 verrines d'1/2 tasse chacune.

Mousse au chocolat:
100 g de chocolat mi-sucré
1 c. à table (15 ml) d'eau
1/2 c. à thé de café lyophilisé (café soluble)
2 oeufs, blancs et jaunes séparés

Dans un bain-marie, fondre le chocolat avec l'eau et le café. Ajouter les jaunes un à un dans le chocolat fondu et mélanger énergiquement. Fouettez les 2 blancs d'oeufs en neige bien ferme puis les incorporer, en pliant à la spatule, dans la préparation précédente. Répartir le mélange dans 4 verrines et réfrigérer au moins 3 heures.

Crème de Carambar:
6 Carambars
100 ml de crème 35%

Casser les Carambars en morceaux, puis les mettre dans une casserole avec la crème 35 %. Fondre à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les Carambars soient bien fondus et la crème homogène. Laisser refroidir, puis répartir la préparation sur les mousses au chocolat.

Crème fouettée:
150 ml de crème 35 %
1 c. à table de sucre à glacer
Vermicelles en chocolat pour décorer ou chocolat râpé

Battre la crème 35 % avec le sucre à glacer jusqu'à ce que le fouet laisse des traces sur la crème fouettée. Répartir la crème fouettée à la douille dans les verrines, puis saupoudrer de vermicelles de chocolat ou chocolat râpé.

Brownies au dulce de leche

Vous, vous dites sûrement: Quoi encore du dessert et encore avec du dulce de leche!!! Rassurez-vous, je ne mange pas que du dessert, j'en fais, j'y goûte et ensuite je partage le reste...faut bien engraisser les autres que sois-même...lol!! Pour ce qui est du dulce de leche, avec un méga pot de 908gr, faut bien trouver des recettes pour en passer un ti-peu, pis de toute façon, je suis certaine que vous aimez bien ça :P. J'ai pris cette bonne recette chez Canel Kitchen, le seul petit hic à mon avis, je trouve que le goût du dulce de leche ne ressort pas assez mais tout d'même, ils ont fait fureur auprès de ma nièce bébitte à sucre et ses amis; le plat c'est vidé en temps d'le dire!! Accompagné d'un bon verre de lait bien froid...J'ai nappée le dessus de dulce de leche pour plus de gourmandise!!

8 c. à table de beurre salé ou non, coupées en morceaux
170 gr. chocolat mi-amer haché finement
125 gr. poudre de cacao non sucré
3 gros oeufs
1 tasse de sucre
1 c. à thé extrait de vanille
1 tasse de farine
1 tasse Dulce de Leche

Préchauffer le four à 350°(180°)
Tapisser un moule carré de 8 pouces(20 cm) avec une feuille de papier d'aluminium qui recouvre le fond et les côtés. Graisser le fond et les côtés de la feuille avec un peu de beurre.

Mettre le beurre dans une casserole. Ajouter les morceaux de chocolat et remuer constamment à feu très doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. .Retirer du feu et incorporer la poudre de cacao et brasser jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs un à la fois, en brassant entre chaque addition, puis incorporer le sucre, la vanille, puis la farine. Verser la moitié de pâte à brownie dans le moule, verser 1/3 tasse de dulce de leche et passer un couteau pour marbrer légèrement. Verser le restant de pâte au chocolat et parsemer le restant de dulce de leche sur le dessus. Cuire au four environ 30 à 40 minutes. Les brownies sont cuits lorsque le centre est un peu ferme. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Gâteau mousse au chocolat

Mon frère préféré à fêté ses 40 ans mardi dernier et pour l'occasion, j'avais invité ma famille pour souper vendredi. C'est ce dessert que j'avais servi car mon frère aime ça. Un gâteau savoureusement chocolaté, qui fond bien dans la bouche et qui est bien calorique aussi...lolll!! À déguster, bien sur, avec un bon grand verre de lait bien froid. J'ai décoré le contour et le dessus de copeaux de chocolat et je me suis inspirer de la recette que l'on retrouve chez, Dans la cuisine de Tartine. Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, car c'est bien simple à faire.

Génoise au chocolat:

3 œufs
6 c. à table (90 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
3 c à table de poudre de cacao
1 pincée de sel
3 c. à table de beurre, fondu et refroidi

Préchauffer le four a 350°F. Graisser un moule à charnière de 9 pouces et réserver. Combiner les œufs et le sucre dans un bol et fouettez-les au batteur électrique jusqu'à ce qu’ils soient mousseux et qu’ils aient doublés de volume. Tamiser la farine, le cacao et le sel. Incorporer la moitié de ces ingrédients aux œufs fouettés, en les pliant à l’aide d’une cuillère de métal. Incorporer le beurre et ajouter le reste des ingrédients secs et incorporez-les en pliant au mélange. Verser le mélange dans le moule préparé et faire cuire au centre du four environ 12 minutes pas plus. Laisser refroidir complètement.

Mousse au chocolat:
2 tasses (500ml )de brisures de chocolat au lait
2 tasses (500 ml) de brisures de chocolat mi-sucré
3 tasses de crème 35% à fouetter

Dans un chaudron moyen à fond épais, mélanger les 2 sortes de brisures de chocolat et 1 tasse de crème. Faire fondre à feu très doux sur la cuisinière jusqu'à ce que ce soit bien fondu et lisse, brasser à l'occasion. Retirer du feu et réserver. Fouetter le reste de la crème à haute vitesse au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics très fermes. Verser le chocolat fondu sur la crème fouettée et mélanger doucement, tout en pliant avec une spatule de plastique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser sur la génoise refroidie et mettre au frigo pour un minimum de 4 heures, pas moins. Glisser le bout d'un couteau rond tout le tour pour détacher la mousse de la parois et enlever la charnière du moule. Vous pouvez garnir de copeaux de chocolat, de cacao, crème fouettée ou autres garnitures à votre goût, ou tout simplement laisser tel quel.

Truffes chocolat et noisettes

Un petit dessert que j'avais apporté chez mon amie pour le réveillon du Jour de l'An. Les amateurs de douceurs au chocolat, seront bien servi avec ces truffes. J'ai pris la recette sur le site de Eagle Brand.

1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand® régulier
1 tasse (250 ml) de tartinades aux noisettes, genre Nutella
8 carrés (1 oz chacun) (28 g chacun) de chocolat mi-sucré, ou brisures de chocolat
1 1/2 tasse (375 ml) de noisettes ou d’avelines grillées, hachées finement ou tranchées (facultatif)

Faire chauffer le lait concentré sucré, la tartinade de noisettes et le chocolat mi-sucré dans une casserole à fond épais à feu doux, en brassant continuellement, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu et incorporer les noix, si désiré.

Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme pour être manipulé, environ 2-3 heures.Façonner des boules de 1 po de diamètre (2,5 cm). Rouler dans l'enrobage de votre choix et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Réfrigérer de nouveau jusqu’à fermeté.

Gâteau au fromage au chocolat et à la liqueur d’amande

Depuis le temps que je voulais l'essayer ce gâteau, j'en suis entièrement satisfaite. Je n'ai pas mis d'amandes sur les gaufrettes et j'ai manqué mon côté marbré sur le dessus, mais pas grave, l'important c'est que ça soit bon. J'ai pris cette recette chez Sonya du blog, Viens te faire plaisir.

32 gaufrettes roulées trempées dans le chocolat de type Bahlsen (3 boîtes)
2 paquets de 250g de fromage à la crème Philadelphia, ramolli
¾ tasse (175 ml) cassonade tassée
1 sachet (7g) gélatine sans saveur
½ tasse (125 ml) liqueur d'amande
1 tasse (250 ml) de crème 35%, fouettée
6 carrées (6 onces) chocolat mi-sucré Baker’s

1 carrée ( 1 once) chocolat mi-sucré Baker’s
Amandes entières blanchies

Disposer les gaufrettes autour d’un moule à charnière de 8 ½ '' (22 cm) diamètre. Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème et la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Verser la liqueur d’amande dans une casserole et la saupoudrer de gélatine. Laisser reposer 5 minutes. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer immédiatement à la préparation au fromage. Y ajouter délicatement la crème fouettée. Réserver une tasse de ce mélange. Faire fondre le chocolat; laisser refroidir. Incorporer très délicatement au reste de la préparation au fromage.

Étaler le mélange dans le moule préparé; en réservant 1/2 tasse; recouvrir ensuite du mélange blanc réservé; puis déposé par cuillerées, le mélange chocolaté. Marbrer au couteau. Réfrigérer au moins 3 heures. Faire fondre le carré de chocolat restant. Tremper les amandes et disposer sur les gaufrettes.

Brownies marbrés au beurre d'arachide

Chocolat et beurre d'arachide, le duo parfait!!

2 carrés de chocolat non sucré Baker's
1/3 de tasse de beurre ou margarine
2/3 de tasse de farine tout usage
½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé de sel
2 œufs
1 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille
½ tasse de beurre d'arachide crémeux
¼ de tasse de sucre
¼ de tasse de lait

Glaçage:

4 carrés de chocolats mi-sucré Baker's haché
¾ de tasse de beurre d'arachide crémeux

Préchauffer le four à 350°

Faire chauffer le chocolat et le beurre à feu doux ou au micro-onde à haute densité, 1 minute ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu; laisser refroidir. Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Battre les œufs. Ajouter graduellement la tasse de sucre en battant pour obtenir un mélange lisse. Incorporer le mélange de chocolat refroidi et la vanille. Incorporer les ingrédients secs. Étaler dans un moule de 8 po. (20 cm), graissé et fariné.

Bien mélanger le beurre d'arachide, la ¼ tasse de sucre et le lait jusqu'à ce que ce soit bien lisse. À l'aide d'une cuillère, déposer le mélange au beurre d'arachide sur la pâte à brownies. Marbrer à l'aide d'un couteau. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les brownies commencent à se détacher des parois du moule. **J'ai fais cuire 35 minutes et c'était un peu trop, alors vérifier en cours de cuisson.** Laisser refroidir dans le moule, sur une grille.

Glaçage:

Faire fondre le chocolat et ½ tasse de beurre d'arachide à feu doux ou au micro-onde à haute densité durant 3 minutes. Remuer pour obtenir un mélange lisse. Étaler sur les brownies refroidis. Faire fondre le reste de beurre d'arachide qui reste et déposer par cuillerées sur le glaçage. Marbrer à l'aide d'un couteau et réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage soit pris. Couper en carrés.

Source: Livre Baker's Le chocolat à son meilleur

Fudge aux noisettes et au café

Cette petite gâterie à fait le tour de certain blog et hier, c'était à mon tour de l'essayer. Verdict, une bonne gourmandise à se mettre sous la dent.

1 tasse (250 ml, 145 gr) de noisettes
1 c. à table de café instantané non dilué
2 c. à thé de vanille
10 oz (280 gr) de chocolat mi-amer haché
1 boîte de (300 ml) de lait eagle brand (lait concentré sucré)
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

Étendre les noisettes sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Étendre les noisettes grillées sur un linge propre, le replier sur les noisettes et frotter vigoureusement pour enlever la peau. Hacher les noisettes et réserver.

Dans un petit bol, mélanger le café et la vanille jusqu'à ce que le café soit dissous. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, chauffer le chocolat à feu moyen doux avec le lait eagle brand, le mélange de café, la cannelle, le bicarbonate et le sel, en brassant jusqu'à ce que le chocolat est presque entièrement fondu. Retirer la casserole du feu. À l'aide d'une spatule, brasser jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter les noisettes réservées et mélanger.

Étendre le fudge dans un moule en métal de 8 po (20x20) tapissé de papier parchemin et lisser le dessus. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Démouler le fudge sur une planche à découper et retirer le papier parchemin. À l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, couper en carrés de 1 po.
Vous pouvez préparer le fudge à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Il se conservera jusqu'à 5 jours à la température ambiante ou jusqu'à 3 semaines au congélateur.
Donne 64 carrés de 1 po.

Source: Coup de pouce, décembre 2008