Crème de brocoli et de chou-fleur

Une bonne recette de potage prise sur le site de Métro. Donne environ 6 portions.

3 c. à table d'huile

1 tasse de blanc de poireau émincé

1 oignon blanc haché

2 pommes de terres moyennes, pelées et en cubes

2 tasses de brocoli défait en bouquet

2 tasses de chou-fleur défait en bouquet

6 tasses + ou - de bouillon de légumes ou poulet

Sel, poivre au goût

1/2 c. à thé de muscade
**Sirop d'érable et moutarde de dijon au goût (mon ajout personnel)

1 tasse de crème 15% (facultatif)

Croûtons et fromage râpé, au goût

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir le poireau et l'oignon environs 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, le brocoli, le chou-fleur et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire à découvert 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Réduire en purée, remettre dans la casserole et ajouter la crème et les assaisonnements. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour réchauffer et au besoin rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, vous pouvez garnir la crème de croûtons et de fromage. Donne environ 6 portions.

Velouté de carottes aux pommes et lait de coco

Un velouté bien goûteux et d'un beau orange vif, voilà ce qui faut pour les journées maussades d'automne. Cette belle recette provient du nouveau livre, POMMES, de la blogueuse, Les gourmandises d'Isa.

750 g (env. 8 grosses) de carottes pelées et coupées en rondelles
2 pommes pelées, évidées et coupées en cubes
1 blanc de poireau émincé finement
1" ( 2,5 cm ) de gingembre frais, râpé
1 c. à thé de curry en poudre
1 boite de 398 ml de lait de coco
2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
Sel et poivre au goût
Beurre ou huile pour la cuisson

Dans un gros chaudron, faire revenir dans le beurre, le gingembre, le poireau et les pommes environ 5 minutes, en brassant pour éviter que ça colle au fond. Verser le bouillon de légumes, ajouter les carottes, le curry et le lait de coco. Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire la soupe en purée très lisse avec un mélangeur à main ou dans un blender et assaisonner au besoin. 

Potage au brocoli

Un autre excellent potage que je vous recommande et que j'ai prise sur le site de, Coup de Pouce.

1 c. à table de beurre
2 oignons hachés
2 pommes de terre pelées et hachées grossièrement
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou poulet
3 tasses (750 ml) de brocoli surgelé, coupé en morceaux (mis brocoli frais)
1 boîte (385 ml) de lait évaporé écrémé (pas mis)
2 c. à table de ciboulette ou oignons verts frais, hachée
Sel et poivre noir du moulin

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et les pommes de terre et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter le bouillon de légumes et mélanger. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le brocoli. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation au brocoli en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée de brocoli dans la casserole. Incorporer le lait évaporé et réchauffer. Au moment de servir, parsemer de la ciboulette. Donne 4 portions.

Potage de chou-fleur au cheddar et à la moutarde

Depuis 1 mois environ, c'est la ronde des 4 saisons; tantôt en gougoune, tantôt en manteau d'hiver ou en imperméable etc... on ne sait plus où donner de la tête et même Dame Nature ne sait plus ou elle en est. Mais peu importe la température extérieur, un potage est toujours le bienvenu pour apporter de la chaleur et du réconfort, quand c'est l'anarchie dehors. J'ai pris cette délicieuse recette chez, Les aventures culinaires de KiKi.

2 c. à table de beurre
2 échalotes, hachées finement
1 oignon jaune, haché finement
Sel
1 grosse pomme de terre a chair jaune (mis blanche)
2 gousses d'ail, hachées finement (mis 4 gousses)
4 tasses de bouillon de légumes
1 petit chou-fleur défait en bouquet
2/3 tasse de vieux cheddar, râpé
1 c. à table de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Huile d'olive pour servir (pas mis)

Fondre le beurre dans un cocotte sur un feu moyen. Ajouter les échalotes et l'oignon ainsi qu'une pincée de sel. Cuire quelques minutes. Ajouter la pomme de terre coupée en dés et cuire 3-4 minutes à couvert. Retirer le couvert et ajouter l'ail et le bouillon. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les petits bouquets de chou-fleur, couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Retirer la cocotte du feu et réduire le potage en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion. Ajouter le 3/4 du cheddar et la moutarde. Bien mélanger. Verser dans des bols et garnir de croûtons, de fromage et d'un filet d'huile d'olive.

Potage de légumes à l'érable

Puisque je n'aime pas gaspiller la nourriture, j'ai concoctez ce délicieux potage rempli de vitamines, question de se requinquer un peu de l'hiver qui n'en finissait plus de finir. L'ajout du sirop donne un goût subtil et légèrement sucré à ce délicieux potage.

3 tasses de brocoli en bouquets
1 tasse de céleri hachés
1 tasse de carottes, pelées et tranchées
1 petit pomme de terre, pelée et tranchée
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail hachées
3-4 tasses de bouillon de légumes
1/2 c. à thé d'herbes salées du Bas du Fleuve (ou autre épice de votre choix)
Poivre au goût
2-3 c. à table de sirop d'érable (facultatif)

Dans un chaudron, fondre un peu de beurre et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter les autres légumes et cuire environs 5 minutes. Verser le bouillon de légumes, l'herbe salées, le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur, remettre dans le chaudron, ajoutez le sirop d'érable, rectifier l'assaisonnement, mélanger et servir. Donne 2 portions ou plus, tout dépendant de la quantitée servie.

Poulet et légumes à la mijoteuse

Ce matin, une petite recette toute simple mais délicieuse.

1 petit poulet entier d'environ 3-4 livres
2 oignons coupés en morceaux
5 patates coupées en tranches
3 carottes en rondelles
3 branches de céleri en tranches
7 gousses d'ail broyées et 2 en morceaux
1 tasse de bouillon de légumes
Sel, poivre et persil séché au goût

Mettre les légumes coupés et les 7 gousses d'ail broyées dans le fond de la mijoteuse. Dans le poulet mettre 2 gousses d'ail en morceaux sel, poivre et persil au goût et mettre le poulet sur les légumes. Verser le bouillon de légumes, saler, poivrer. Cuire 8 h 30 à low. Il est bien important que vos tranches de carottes et pommes de terre, ne soient pas trop épaisses.

Crème de carottes et patate douce

J'ai pris cette délicieuse recette dans un livret spécial Coup de Pouce: Soupes et Salades. Alors attendez-vous à voir dans les semaines à venir, d'autres belles recettes comme celle-ci.

1 c. à table de beurre
2 oignons coupé en morceaux
10 carottes moyennes, pelées et tranchées
1 patate douce pelée et coupé grossièrement
4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes
1 1/2 c. à thé de cumin
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de lait
1 tasse de croûton pour la décoration (pas mis)

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant environ 5 minutes. Ajouter les carottes, la patate douce, le bouillon de légumes, le cumin, le sel et le poivre; mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée et ajouter le lait, mélanger. Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons. Cette soupe se conservera 2 jours au réfrigérateur.

Crème de champignons

Ma toute première crème de champignons maison. Elle est très bonne et surtout bien simple de réalisation, alors pourquoi passer à côté?! Cette recette vient de chez, Les délices de Lala.

10 onces de champignons de Paris
1 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de beurre
2 petits oignons hachés finement
1 c. à soupe de farine
450 ml de bouillon de légumes, ou autre
450 ml de lait écrémé (2% pour moi)
1 pincée de basilic séché
Poivre et sel
Feuilles de basilic frais pour la garniture (pas mis)

Nettoyer et émincer les champignons. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Ajouter l'oignon haché, le 3/4 des champignons. Faire revenir 1 à 2 min. en remuant souvent. Couvrir et laisser mijoter 6 à 7 minutes. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le bouillon et le lait. Ajouter le basilic séché, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir partiellement et mijoter 15 minutes. Rajouter de la farine pour épaissir, au besoin.

Laisser refroidir légèrement la soupe, la passer au mélangeur. Chauffer le reste du beurre, faire sauter les champignons conservés afin de les griller. Ces champignons serviront à la garniture.

Gratin de penne courgette et jambon à la crème de parmesan

N'ayant pas de jambon sous la main, j'ai mis un restant de poulet cuit que j'ai coupé en morceau. Cette recette est vraiment très bonne et je l'ai prise sur le blog de Popotestories.

250 g de penne
Une belle grosse courgette coupé en dés
2 tranches de jambon cuit (restant de poulet pour moi)
50 g de parmesan frais
20 cl de crème liquide légère 15% (moi 35% à cuisson)
1 jaune d’oeuf
un peu de gruyère ou autre fromage râpé, quantité au goût
1 petite gousse d’ail (+ la prochaine fois)
un cube de bouillon de légumes
sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans un gros volume d’eau salée avec un bouillon de légumes. Ne pas les faire trop cuirent pour éviter quelles se défassent à la sortie du four. Laver soigneusement la courgette. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié dans le sens de la largeur en bouts ni trop fins, ni trop épais. Ajouter les morceaux de courgette dans l’eau des pâtes, environ 5-6 minutes avant la fin de leur cuisson.

Préchauffer le four à 200°
Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’oeuf, le parmesan râpé, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre. Couper les tranches de jambon en petits bouts. Égoutter soigneusement les pâtes et les courgettes et les verser dans un plat allant au four. Ajouter le jambon et verser par-dessus le contenu du bol. Mélanger éventuellement pour que les pâtes s’imprègnent bien de la sauce et qu’il y ait du parmesan partout. Ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus et enfourner à 200° pour 15-20 minutes environ.

Riz tomaté

Un riz pas compliqué à faire et surtout bien bon. C'est chez Doumdoum se régale, que j'ai pris cette recette.

2 c. à table de beurre
1 oignon ciselé
3 gousses d'ail hachées
2 ¼ tasse (550 ml) de riz à grains longs
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
1 tasse (250 ml) de jus de légumes
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen et faire suer l'oignon et l'ail environ 5 minutes, à couvert. Ajouter le riz et bien mélanger. Verser le bouillon et le jus de légumes, saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 20 minutes.

Chaudrée à l'orge et aux champignons

Une bonne chaudrée pleine de saveurs que mon chum à fait hier. La recette vient du blog, Cuisine à Michèle. 4 tasses de lait donne un résultat trop liquide à mon goût, alors j'ai dû épaissir. Verser le lait peu à peu jusqu'à consistance désirée.

2 c. à table de beurre
10 échalottes sèches tranchées (moi 1 gros oignon)
4 tasses de champignons tranchés
1 tasse (250 ml) de carottes pelées et tranchées finement
1/2 tasse (125 ml) d'orge perlé
4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes
2 c. à table de persil haché finement
2 c. à thé de romarin séché
Poivre du moulin
1 1/2 tasse de maïs en crème
4 tasses (1 litre) de lait
Sel

Dans une grande casserole, faire pétiller le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les échalottes, les champignons et carottes. Faire sauter 1-2 minutes. Ajouter l'orge. continuer la cuisson 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients sauf le maïs et le lait. Assaisonner de poivre.

Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre, en brassant régulièrement. Ajouter le maïs en crème et le lait en petite quantité à la fois, jusqu'à consistance désirée. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement, chauffer et servir.