Cuisses de poulet érable et soya

Une belle découverte, donc je me suis inspirée, faite chez mon cuisinier fétiche, Ricardo et mon chum à tellement tripper sur la sauce, qu'il veut que j'en refasse lors de notre souper raclette pour y faire "trempette". Par contre j'ai dû y apporter un "peu" de changement car je n'avais pas tous sous la main.... Je vous mets ma méthode pour le poulet, pour la sienne, je vous invite à aller sur sa page.

Sauce:
4 gousses d’ail, hachées
1/4 c. à thé de graines de coriandre, concassées (mis moulu)
1/4 c. à thé de graines de fenouil, concassées (pas mis)
1 c. à table d’huile d’olive
1/2 tasse de sirop d’érable
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table de sauce hoisin (mis 1 de mélasse)
2 c. à thé de sambal oelek (mis gouttes de tabasco)

Dans une petite casserole, dorer l’ail et les épices dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en fouettant. Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et réduit de moitié. Réserver au chaud.

Poulet:

6 cuisses de poulet avec la peau (moi sans)

Préchauffer le four à 375°. Mettre les cuisses dans un plat, verser légèrement un fond d'eau et couvrir. Cuire au four 50 minutes, découvrir et poursuivre la cuisson 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Servir et napper les cuisses de sauce.

Sauté de légumes thaïe à l'orange et au gingembre

Qui n'aime pas ce genre de plat coloré que l'on peut décliner avec toute sortes de légumes... moi j'en raffole, c'est simple et surtout bien santé. J'ai pris la recette chez, Les petits plats de Diane. Libre à vous d'utilisez les légumes de votre choix et d'y ajouter de la viande si vous le désirez.

1 gros oignon tranché finement
2 courgettes coupés en tranche
3 poivrons coupés en lanières
6 champignons coupés en 4
1 brocoli
Tige de brocoli pelée et coupées finement
2 carottes pelées et coupées en julienne

Faire revenir les légumes dans un peu d'huile et cuire jusqu'à cuisson désiré.

Sauce:
1/2 tasse jus d'orange
1 c. à table fécule maïs
2 c. à table sauce hoisin
1 c. à thé gingembre frais râpé
1 c. à thé vinaigre de cidre (mis vinaigre de vin rouge)
Poivre au goût

Mettre dans un petit chaudron et faire épaissir. Une fois épaissi, verser sur les légumes cuits et bien mélanger.

Côtelettes de porc express

Une délicieuse recette que j'ai prise sur le site de Ricardo mais donc j'ai modifié les quantités et fait cuire sur le bbq après avoir fait mariné 1 journée au lieu de cuire au four. Pour la recette et méthode exacte, allez faire un tour sur sa page.

1/2 tasse de ketchup
3 c. à table de cassonade
1/4 tasse de sauce hoisin

2 c. à table d'huile

Sel et poivre
4-6 côtelettes de porc dégraissées

Piquer la viande et réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les côtelettes. Faire mariner minimum 6 heures ou toute une journée. Cuire sur la grille huilée du bbq jusqu'à cuisson désiré.

Poulet et légumes sautés à la sauce sucrée-salée

Je raffole de ce genre de plat tout-en-un qui regorge de beaux et bon légumes à saveur asiatique. J'ai pris cette recette sur le site, Le Poulet du Québec.

2 c. à table d'huile de canola 1 gros oignon tranché finement (ajout personnel)
1 poivron rouge coupé en lanières
1 poivron jaune coupé en lanières
1 poivron orange coupé en lanières
2 1/2 tasses de pois mange-tout équeutés (mis mcx salade romaine)
454 g (1 lb) de lanières de poulet
2 c. à table de gingembre frais haché
3 gousses d'ail hachées
1/3 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de bouillon de poulet (pas mis)
2 oignons verts émincés (pas mis)
2 c. à table de graines de sésame noir ou blanc (décoration et facultatif)

Dans un grand poêlon à feu vif, chauffer 1 c. à table d'huile de canola et sauter les poivrons, oignon et les pois mange-tout pendant 3 à 4 minutes. Réserver. Toujours dans le grand poêlon, ajouter le reste de l'huile de canola et sauter les lanières de poulet pendant environ 5 minutes pour leur donner une belle coloration.

Ajouter ensuite l'ail et le gingembre, puis faire revenir le tout environ 1 minute sans qu'il y ait coloration ni de l'ail ni du gingembre. Ajouter la sauce hoisin, la sauce soya, le sirop d'érable et le bouillon aux lanières, puis bien remuer pendant 5 minutes afin que tous les goûts se mélangent. Quand le poulet est bien cuit, ajouter les poivrons, les pois mange-tout et les oignons verts et continuer la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Rectifier l'assaisonnement au goût. Au service, garnir les plats avec les graines de sésame.

Pilons de poulet à l'asiatique

De savoureux morceaux qui plairont à tous. J'ai pris la recette sur le site, Coup de Pouce.

1/3 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de ketchup
1/3 tasse de miel liquide
1 c. à thé de zeste d'orange râpé
2 c. à table de jus d'orange
1 c. table de moutarde à l'ancienne
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de gingembre moulu
3 gousses d'ail hachées finement
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
12 pilons de poulet, peau enlevée (3 lb/1,5 kg en tout)

Préchauffer le four à 400°(200°).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Piquer les pilons un peu partout, ajoutez-les à la sauce et les retourner pour bien les enrober et faire mariner une journée. Retirer les pilons de la sauce (réserver la sauce) et les étendre côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit caramélisé et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Badigeonner les pilons de la sauce réservée deux fois en cours de cuisson.

Tournedos de poulet, sauce hoisin

La recette originale, est pour des brochettes de poulet, mais je me suis dit que du poulet c'est du poulet...hi!hi!hi! C'est vraiment, mais vraiment très bon, on à bien aimé à la maison. La recette provient du site, Ricardo cuisine...hé oui encore lui, que voulez-vous, lol!!!

1/2 tasse de sauce hoisin
1 c. à table de vinaigre de riz (mis vinaigre de cidre)
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
2 gousses d’ail, hachées finement
4 tournedos de poulet

Piquer vos tournedos un peu partout et de chaque côté et mettre dans un plat. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien enrober la viande. Mettre au frigo pour quelques heures ou 1 journée entière. Faire cuire sur la grille huilée du barbecue.

Filet de porc sauce à l'orientale

Une recette que j'ai fais il y à fort longtemps et que je remet car elle est simple, mais surtout très bonne. Si je me rappelle bien, c'est Simone qui l'avait partagée sur le forum.

Marinade orientale:

1/3 tasse de sauce hoisin
1/3 tasse de ketchup
2 c. à table de sauce soya
1/4 tasse de miel
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à table de gingembre frais râpé (moi 1. c à thé de moulu)
1 c. à thé de sauce chili
1 c. à thé de cinq-épices
1 gros filet de porc

Mêler les tous ingrédients. Séparer la marinade en deux et en placer la moitié dans un sac ziploc et y ajouter le filet de porc en dés ou en tranches. (Moi laisser en filet). Mariner toute la nuit. Cuire au four à 400° découvert, environ 20 minutes. Diluer la marinade réservée avec un peu d'eau, la chauffer et servir avec le filet.

Sandwich asiatique avec mayonnaise hoisin

En voyant cette recette chez, BBQ Burners je savais que ce serait très apprécié à la maison et ce fût le cas. Le mélange d'ingrédients des boulettes et la mayonnaise, est un mixe super en bouche. Par contre, je couperais la recette de mayonnaise en 2, car je trouve que ça en donne trop.

Boulettes:
1 tranche de pain blanc coupé en dés
1 1/2 c. à table de lait
1 c. à table de sauce soya
3 échalotes vertes
1 1/4 de livre de porc haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à table de gingembre frais, râpé
1/3 de tasse de châtaignes d'eau, égouttées et hachées
1 oeuf
1/3 de tasse de coriandre fraîche, hachée
1 1/2 c. à thé d'huile de sésame
une grosse pincée de sel et poivre

Mayonnaise:
1/2 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de mayonnaise
2 1/2 c. à table de jus de lime frais
3 c. à thé de sauce chili asiatique (mis un peu de tabasco)
4 baguettes ciabata, ouvertes en porte-feuille
pousses de daïkon pour décorer (facultatif)

Tailler la partie verte des échalotes en fines juliennes, mettre dans un bol d'eau glacée au frigo. Faire tremper le pain blanc dans le lait et la sauce soya quelques minutes. Ajouter la partie blanche hachée des échalotes. Ajouter les autres ingrédients de la viande et façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf. Réserver les boulettes au frigo au moins 1 heure. Chauffer le BBQ et faire dorer les boulettes sur une plaque trouée avec un peu d'huile de sésame ou dans un poêlon sur le four. Mélanger les ingrédients de la mayonnaise et tartiner généreusement vos pains, y déposer 3-4 belles boulettes bien dorées et accompagner des échalotes que vous aurez sorties du frigo et égouttées.

Rôti de boeuf braisé au gingembre

Y'a rien de mieux qu'après le retour du travail, la bonne odeur d'un repas cuit à la mijoteuse. C'était vraiment délicieux autant pour le goût que la tendreté de la viande. J'ai pris cette recette chez, Les p'tits plaisirs d'Isa.

1 rôti de boeuf désossé d'environ 2 à 3 livres
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
2 c. à table d'huile végétale
1 oignon haché
5 gousses d'ail haché finement
1 c. soupe de gingembre frais ou 1 c. thé de gingembre moulu
1/2 tasse de sauce Hoisin
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse d'eau séparé
1 c. soupe de fécule de mais
2 oignons verts en tranches fines (pas mis)

Parsemer le rôti de poivre. Dans un poêlons, faire chauffer l'huile et faire dorer le rôti de tous les côtés. Réserver. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la fécule de mais, les oignons verts et le rôti. Racler le fond du poêlon pour détacher les particules. Verser la préparation dans la mijoteuse sur la viande et cuire 8 à 10 heure à low.

Déposer le rôti sur une planche à découper et recouvrir de papier d'aluminium sans trop serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Entre-temps mélanger la fécule de mais avec un peu d'eau et mettre dans la sauce de la mijoteuse. Couvrir et cuire pendant 15 minutes à intensité élevé, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Napper le rôti de la sauce et parsemer de tranche d'oignon vert.

Sauté de nouilles au boeuf et au gingembre

C'est le genre de recette que j'adore et dont je me tanne pas de manger, c'est si bon. J'ai pris cette recette chez, Les délices de Maya.

½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf
¼ tasse (60 ml) de sauce hoisin
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table de gingembre frais, pelé et râpé
2 c. à table d’huile végétale
2 gousses d’ail hachées finement
3 oignons verts hachés finement
1 poivron vert coupé en dés
1 petit rôti de palette cuit et coupé en morceaux (mis 2 tasses/250gr)
Nouilles chinoises aux œufs (environ 225 g)

Cuire les nouilles chinoises selon les indications sur l’emballage, réserver. Dans un bol, mélanger ensemble le bouillon de bœuf, la sauce hoisin, la sauce soya, le vinaigre de riz et le gingembre. Réserver. Dans l’huile végétale, faire revenir quelques minutes le poivron, les oignons verts et les gousses d’ail. Y ajouter le mélange de sauce, les nouilles cuites et la viande. Bien mélanger.

Steak assaisonné à l'indienne

Voici une délicieuse marinade à tester lors de votre prochain barbecue. Ça vient d'une fiche recette que j'ai prise chez IGA et que j'ai modifié. Mes modifications entre parenthèse.

1/3 tasse de sauce chili
2 c. à table de sauce hoisin
3 c. à table de sauce soya
2 c. à table de mélasse
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à table de gingembre haché finement (mis 1 1/2 c. à thé en poudre)
1/2 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de graines de coriandre concassées (mis (1/4 c. à thé moulu)
1/2 c. à thé de graines de cumin concassées (mis 1/8 c. à thé moulu)
1/2 c. à thé de piment broyé
4 steaks

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réfrigérer 30 minutes. Badigeonner les steaks de la sauce et faire cuire sur le bbq jusqu’à cuisson désiré. Vous pouvez aussi faire mariner vos steaks quelques heures avant la cuisson.

Bol de nouilles au boeuf et aux légumes

Tout simplement délicieux­. On peut remplacer le boeuf par du poulet si on préfère et y ajouter d'autres légumes. Cette recette vient de la revue, Qu'est-ce qui mijote. Mes modifications entre parenthèses.

125 g de spaghettis multigrains, non cuits (Nouilles Yet Cat Mein pour moi)
2 c. à soupe de vinaigrette Asiatique au sésame (Mis vinaigrette La maison du steak)
1 tasse de bouquets de brocoli
1 petit poivron rouge coupé en lanières
1/2 lb (225 g) de bifteck de surlonge de bœuf désossé, coupé en fines lanières
2 c. à soupe de sauce hoisin
1/4 tasse de bouillon de poulet avec 25 % moins de sodium
2 oignons verts coupés en fines rondelles

Cuire les spaghettis dans une grande casserole, comme indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, faire chauffer la vinaigrette dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y sauter le brocoli et le poivron pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient juste croquants. Ajouter la viande et la sauce hoisin et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Égoutter les spaghettis et les remettre dans la casserole. Ajouter le bouillon, cuire le tout pendant 1 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit chaud, en remuant de temps à autre. Ajouter le mélange à la viande et à l'oignon et mêler délicatement.

Côtes levées

Une très bonne recette que j'ai prise sur le blog, Les douceurs de Genny. Voir note pour ma méthode.

Environs 4 livres de côtes de porc
Eau
1 morceau de gingembre (3-4 cm)
3-4 gousses d'ail
Poivre

Marinade:

1/3 tasse de ketchup
1/4 tasse de mélasse
4 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sauce hoisin
1/4 tasse d'eau
2-3 gousse d'ail hachées
1 c. à thé de gingembre frais haché finement
1 c. à soupe de marinade à bifteck Montréal club house (facultatif) ou quelques gouttes de tabasco

Faire bouillir les côtes dans l'eau (couvrir d'eau complètement) avec le gingembre, l'ail et le poivre pendant 1 heure. Pendant ce temps, faire bouillir tous les ingrédients de la marinade 5 minutes. Enlever les côtes de l'eau et bien égoutter. Badigeonner de sauce et cuire sur le BBQ à feu moyen en badigeonnant les côtes au moins 4 fois chaque côtés.
**NOTE: Après avoir égoutté les côtes, j'ai mis la viande dans un plat et recouvert de marinade et mis au frigo pour 24 heures. Cuire au four à 350° environs 25 minutes tout en badigeonnant durant la cuisson.**

Boulettes chinoises au porc + 2 ans déjà avec vous!!

Déjà 2 ans aujourd'hui que je fais partie de la blogsphère et que je partage avec vous les recettes testées et appréciées. 2 ans grâce à vous tous, qui venez sur mon blog et me laisser des commentaires que je lis avec plaisir et me donnez le goût de poursuivre cette belle aventure. Alors à vous, amis, bloggeuses, anonymes, famille et tout les autres, Je vous dis "MERCI" et je vous offre cette excellente recette que j'ai prise sur le blog de Rachel, Papilles gustatives. Vous trouverez entre parenthèses, mes modifications.

Boulettes:
½ livre (225 gr) de porc haché maigre
1 oeuf
½ tasse (125 ml) de chapelure
1 c. à thé d'épices chinoises
2 c. à soupe de sauce Hoisin
¼ tasse (60 ml) de graines de sésame (moins la prochaine fois)
3 c. à soupe de ciboulette sèche
1 c. à thé de gingembre moulu

Sauce:
1 c.thé d'huile de sésame
¼ tasse de poireaux émincés (oignon vert)
¾ tasse d'eau (1/2 tasse)
¼ tasse de sirop d'érable (1/2 tasse)
4 c. à soupe de sauce Hoisin
4 c. à soupe de sauce Tamari
4 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes et façonner de grosseur moyenne. Mettre sur une plaque à biscuit beurré ou avec un papier sulfuré et cuire au four à 370°F pendant 30 minutes. Mettre à broil pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.

Pour la sauce, faire cuire les poireaux dans l'huile de sésame. Ajouter le reste des ingrédients, faire bouillir 2-3 minutes et ajouter la fécule de maïs pour une sauce épaisse et ajouter les boulettes et bien les enrober de sauce.