Tournedos de poulet grillés sur le BBQ

Excellente marinade qui donne bon goût et tendreté au poulet. J'ai pris cette recette chez, Les plats cuisinés de Esther B. J'ai fais qu'1/2 recette pour mes 4 petits tournedos et petits changements entre parenthèses. Voici la recette complète.

1/2 tasse (125 ml) d'huile
1/3 tasse (75 ml) de vinaigre (mis vinaigre de cidre)
1 cube Oxo au poulet (mis 2 c. à thé de bouillon de poulet)
1/4 tasse (60 ml) eau bouillante (omis)
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à thé de paprika
1 c. a thé d'ail en poudre
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de ketchup
4 tournedos de poulet

Dissoudre le cube Oxo dans l'eau bouillante et ajouter le reste des ingrédients.
Faire mariner la viande plusieurs heures ou jusqu'à une journée et cuire sur le BBQ.

Tournedos de poulet à l'orange

Une savoureuse recette que j'ai prise chez, Les milles et un délice de Lexibule. J'ai piqué mes tournedos et fait mariner 1 journée complète. Vous pouvez utilisez des poitrines de poulet désossées ou des hauts de cuisses si vous préférez.

2 tournedos de poulet
Le jus d'1/2 orange ou environ 1/3 tasse
Jus d'1/2 citron (moi omis)
150 ml de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs
1/2 c. à table de vinaigre balsamique
1 c. à thé de miel liquide ou sirop d'érable
1 échalote
1 pincée de thym
Huile
Sel

Mêler le jus d'orange, de citron, le vinaigre, le miel et le thym. Mélanger le tout pour obtenir une marinade. Saler et poivrer les tournedos, trempez-les dans la marinade et laisser macérer pendant une heure environ, égouttez-les et réserver la marinade. Faire dorer les tournedos de tous les cotés dans une sauteuse avec un peu d'huile chauffé, ajouter l'échalote haché, la marinade et le bouillon de volaille en remuant, laisser cuire 10 minutes sur feu doux, retirer les tournedos et réserver-les au chaud. Verser la fécule dans la sauteuse et laisser épaissir pendant 2 minutes. Disposer les tournedos dans un plat de service, nappez-les de sauce à l'orange. Servir aussitôt.

Tournedos de poulet, sauce hoisin

La recette originale, est pour des brochettes de poulet, mais je me suis dit que du poulet c'est du poulet...hi!hi!hi! C'est vraiment, mais vraiment très bon, on à bien aimé à la maison. La recette provient du site, Ricardo cuisine...hé oui encore lui, que voulez-vous, lol!!!

1/2 tasse de sauce hoisin
1 c. à table de vinaigre de riz (mis vinaigre de cidre)
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
2 gousses d’ail, hachées finement
4 tournedos de poulet

Piquer vos tournedos un peu partout et de chaque côté et mettre dans un plat. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien enrober la viande. Mettre au frigo pour quelques heures ou 1 journée entière. Faire cuire sur la grille huilée du barbecue.

Tournedos de poulet marinés

J'ai pris cette délicieuse marinade chez, Bedon Gourmand. Vous pouvez utilisez la coupe de poulet que vous voulez pour cette marinade. J'ai accompagné les tournedos de pommes de terre rôties à l'érable.

3/4 tasse d'huile canola ou végétale
1/2 tasse de sauce soya
2 c. à table de jus de citron
1/2 c. à table d'ail haché finement (4 gousses)
1/4 tasse de sucre (mis sirop d'érable)
1 c. à table de moutarde de dijon à l'ancienne (mon ajout personnel)
Sel et poivre du moulin
Oregan ou persil
8 tournedos de poulet

Piquer légèrement la viande un peu partout, mettre dans un plat et réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, verser sur le poulet, couvrir et faire mariner plusieurs heure ou jusqu'à une journée. Cuire sur la grille huilée du barbecue.

Tournedos de poulet au sirop d'érable, à l'orange et basilic

Voici une excellente marinade qui convient à la plupart des coupes de poulet. J'ai pris cette recette chez, Le plaisir des papilles. J'ai dû doubler la recette puisque j'avais le double de tournedos.

1/4 tasse de sirop d’érable
2 c. à table de basilic frais haché finement (mis 2 c. à thé de séché)
1 c. à table de moutarde style Dijon à l’ancienne
1/4 tasse de jus d’orange
Poivre moulu
4 tournedos de poulet ou cuisse/poitrine **J'ai utilisé 8 tournedos**

Mettre les tournedos de poulet dans un plat en plastique et réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les tournedos. Faire mariner au réfrigérateur de 5 à 6 heures ou de préférence jusqu’au lendemain. Brasser votre plat à l'occasion. Retirer les tournedos et les faire cuire, à feu doux, sur la grille de votre bbq jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Vous pouvez portez la marinade à ébullition environ 5 minutes et en badigeonner votre viande pendant la cuisson.

Suprême de poulet au miel et sésame

Comme vous pouvez le constatez sur la photo, j'ai utilisé des tournedos au lieu des suprêmes et mon chum, à terminé la cuisson sur le barbecue. Cette bonne recette à été prise chez, Au plaisir de bien manger. J'ai servi avec un sachet de pâte.

1/3 tasse (75 ml) de miel
2 c. à soupe gingembre râpé
4 c. à soupe sauce tamari ou soya
4 poitrines poulet ou tournedos
2 c. à soupe graines de sésame
Quelques zestes de lime au goût
Sel, poivre au goût

Sauce aigre-douce:
1 tasse (250 ml) bouillon poulet
4 c. à soupe vinaigre de riz ou jus de lime
2 c. à soupe fécule de maïs (moi, 1 c. à soupe)

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mélanger intimement le miel, le gingembre et la sauce tamari. Badigeonner généreusement les poitrines de poulet de ce mélange et réserver la sauce restante. Saupoudrer les poitrines de graines de sésame et cuire au four 25 minutes, sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium et badigeonner à l'occasion, si désiré.

Pendant ce temps, préparer la sauce aigre-douce. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le bouillon de poulet. Incorporer le mélange de miel restant, en fouettant un peu. Verser ensuite le reste des ingrédients sauf la fécule de maïs. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et incorporer au mélange. Laisser bouillir, réduire et épaissir un peu, environ 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût. Servir le poulet avec la sauce.

Poulet au goût de spare ribs

Une délicieuse recette que chez prise chez la charmante Nancy du blog, Légende d'automne. Je vous mets la méthode de cuisson que j'ai utilisée et pour celle de Nancy, c'est par ici.

4 poitrines de poulet désossés, la peau enlevée et coupée en lanières 6 tournedos bardé de bacon
4 c. à soupe de vin rouge vinaigre de vin rouge
4 c. à soupe de mélasse
4 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de sauce chili
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé 3 gousses d'ail hachées
1 oignon haché (pas mis)
Sel et tabasco au goût

Mettre les tournedos dans un plat, réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les tournedos et mariner 24 heures maximum. Faire cuire sur le barbecue à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient bien cuit.

Tournedos de poulet au miel

Tendre et savoureux! J'ai pris cette recette sur le site Recettes d'antan et j'ai modifié la méthode de cuisson. Il est préférable de doubler la quantité de marinade et d'ajuster par la suite pour avoir la quantitée désirée.

6 à 8 tournedos de poulet bardé de bacon
Sel, poivre au goût

Marinade:

1/4 tasse de miel
1 c. à soupe de moutarde préparée (moi Dijon)
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé d'huile végétale
1/4 c. à thé de ketchup
1/4 c. à thé d'oignon déshydraté
1/4 c. à thé de sauce Worcestershire

Mettre les tournedos dans un plat et réserver. Mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur les tournedos et mariner 1 journée. Cuire sur le bbq à feu moyen environs 7 minutes de chaque côté.

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Tournedos de poulet au gingembre

Une excellente recette pour le barbecue que j'ai prise ici, mais légèrement modifiée. Si vous êtes du type sauce, je vous conseille de doubler la recette de marinade.

4 tournedos de poulet (moi 6)
2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
3 c. à table de miel
2 c. à table de vinaigre balsamique
1 oignon moyen, émincé (moi 2 gousses d'ail broyées)
1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme

Pour épaissir:
2 c. à table de bouillon concentré de poulet
1 c. à table de fécule de maïs

Dans un bol, mélanger le gingembre, le miel, le vinaigre balsamique et l'oignon/l'ail et le jus de pomme. Déposer les tournedos de poulet dans le plat, verser la marinade et faire mariner pendant 4 à 12 heures au réfrigérateur, en les retournant de temps à autre.

Égoutter les tournedos et les cuire sur le gril du barbecue à feu doux, 10 minutes de chaque côté en les badigeonnant de marinade pendant la cuisson. Dans une petite casserole, faire chauffer le reste de la marinade et ajouter le mélange de fécule et bouillon de poulet et faire épaissir la sauce à votre goût. Servir avec les tournedos. J'ai servi avec des pommes de terre assaisonnées et croustillantes.