Pain de viande aux légumes

Je me suis inspirée de la recette que l'on retrouve sur le site de, Recettes santé pour faire ce délicieux pain de viande. Il sera à refaire sans hésitez.

1 oignon moyen
1 tasse de carotte
1/2 tasse de céleri
1/4 tasse d'oignon vert
1/3 tasse de champignon
2 gousses d'ail
1 c. à thé de thym séché
2 blancs d'oeufs
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de ketchup
2 livres de viande hachée maigre

Mettre dans un robot culinaire les légumes et pulser jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement. Dans un gros bol, mettre la viande, les légumes hachés et le reste des ingrédients, bien mélanger et verser dans un moule pain. Cuire au four 1 heure, verser la sauce dessus et poursuivre la cuisson 15 minutes environ.

SAUCE:
1/3 tasse de ketchup
2 c. à table de moutarde ordinaire ou dijon
2 c. à table de cassonade

Mélanger ensemble et verser sur le pain de viande après son heure de cuisson.

Sauce relevée à l'érable

Voici la 2ième sauce que j'ai servi lors de ma raclette, un petit goût sucré et piquant tout à la fois. La recette vient du site, Pratico Pratique.

1/2 tasse de ketchup
1/4 de tasse de sirop d'érable
2 c. à table de sauce HP (mis sauce bbq style Kraft)
2 à 3 pincées de piment de Cayenne

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Côtes levées barbecue

Des côtes fondantes, simples mais surtout bien DÉLICIEUSES!!!! La recette vient du site de, Métro.

2 kg de côtes levées de dos

3 tasses d'eau

1 tasse de jus d'orange (mis 3 tasses)

Marinade:

1/2 tasse de ketchup

1/4 tasse de vinaigre au choix (mis balsamique)

2 c. à table de sirop d'érable (1/4 pour moi)

1 c. à table de sauce soya

1/4 tasse d'eau (pas mis)

1 c. à table de moutarde préparée

1-2 gousses d'ail broyées

Sel, poivre au goût

Enlever la membrane sous les côtes levées, couper en section et mettre dans un chaudron. Verser le jus d'orange et l'eau et faire bouillir à feu moyen environ 45 minutes. Retirer du chaudron et déposer dans un plat allant au four.

Pendant que ça refroidit, mélanger les ingrédients de la marinade, verser sur les côtes levées pour bien les enrobées, mais gardez-vous en un peu pour badigeonner en cours de cuisson. Faire mariner 3-4 heures ou toute une nuit. Cuire au four à découvert à 375°(190°) 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient chaudes. Badigeonner en cours de cuisson.

Côtelettes de porc marinées au sirop d'érable

Une recette simple avec des ingrédients qu'on à tous sous la main et qui donne une bonne saveur à la viande. La recette vient du livre, Délicieusement cochon! J'ai fais un peu plus de marinade que j'ai mis de côté et que j'ai fais épaissir pour servir avec ma viande.

4 oignons verts hachés finement
2 gousses d'ail broyées
1/4 tasse de sirop d'érable
4 c. à table de ketchup
1/2 c. à table de moutarde de dijon (mon ajout)
1 tasse de jus de pomme non-sucré (mis 1/2 tasse jus et 1/2 tasse compote)
Pincé de poudre de chili
2 pincées de cannelle
Poivre au goût
4 à 6 côtelettes de porc avec ou sans os

Dans bol, mélanger les ingrédients de la marinade et en verser un peu dans le fond d'un plat, ajouter la viande dessus et verser le reste uniformément. Faire mariner au minimum 2 heures ou toute une nuit. Huiler la grille du barbecue et cuire la viande jusqu'à cuisson désiré.

Pâté mexicain saveur de Tacos

Un peu différent de celui que je fais, mais tout aussi bon et savoureux. J'ai pris la recette chez, Les milles et un délices de Lexibule. Ça m'a donné 1x9 pouces profond et 5x8 pouces non profond et j'ai pris de gros poivrons. La recette sans modification donne environ 2 à 3 pâtés de 9 pouce environ (dépendamment de la grosseur de vos assiettes à tarte et si vous les remplissez beaucoup )

1 1/2 lb de porc haché extra maigre (mis 3 lb)
1 lb de dindon haché (mis 1 1/2 lb boeuf haché)
1 petit piment vert en cubes
1 petit piment rouge en cubes
1 petit piment jaune en cubes
2 oignons blanc en petits dés
1 tasse de sauce chili (mis petite bouteille)
1/2 tasse de relish verte sucrée
1/2 tasse de ketchup
1 enveloppe d'assaisonnement à Taco piquante et épicée d'Old el paso
1 c. à table  de cumin (mis moins)
fromage mozzarella râpé en grande quantité

Faire dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive environ 5 minutes. Ajouter les viandes et cuire jusqu'à ce qu'elles aient perdu leurs teintes rosées. Égoutter si nécessaire et remettre à cuire en ajoutant les piments. Cuire environ 5 minutes pas plus (ils termineront de cuire dans le four). Ajouter par la suite l'enveloppe à Taco et le cumin bien mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage. Mélanger le tout pour bien réchauffer sans plus. Laisser refroidir avant de mettre la farce dans la pâte à tarte. Dans une assiette à tarte, déposer une abaisse de pâte à tarte et remplir de la farce et ajouter généreusement le fromage râper. Recouvrir d'une deuxième abaisse en oubliant pas de faire une petite incision sur le dessus pour laisser échapper la vapeur et cuire dans le bas du four à 375°F. environ 50 minutes.

Marinade au ketchup pour boeuf

Une autre belle marinade pour la viande à raclette que j'ai prise sur le site de, Passions Recettes, le poulet pourrait être utilisé à la place du boeuf.

3 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse de ketchup
1/4 de tasse de sauce chili
1/2 c. à thé de raifort (pas mis)
1/4 de tasse de vinaigre de vin
3 c. à table de miel
1 c. à table de ciboulette ou de persil haché finement
quelques gouttes de tabasco
quelques gouttes de soya
poivre et sel au goût

Mélanger tous les ingrédients. Déposer des languettes de boeuf ou de poulet dans la marinade en s'assurant de bien les enrober et laisser macérer au moins 12 heures (24 heures, c'est mieux).

Côtes levées du Bâton Rouge

Jamais mangé celle du bâton rouge, mais je peux vous dire que cette recette est vraiment, mais vraiment excellente!! Vous auriez dû me voir la binette après, beurré jusqu'aux oreilles et les doigts tout collés, c'est d'même que j'aime ça...lollll!!! J'ai pris cette recette chez Pixel du blog, Mes recettes préférées. Je n'ai fait qu'une demi-recette de la marinade, mais vous la met entière.

1 tasse de ketchup
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse de vinaigre (mis vinaigre de vin rouge)
1/2 c.à thé de sel
1/8 c.à thé de poivre
1/8 c.à thé de sel d'ail ou de poudre d'ail
1/8 c.à thé de sel d'oignon
2 c.à soupe de sucre
2 c.à soupe de flocons d'oignon ou de ciboulette (mis ciboulette)
Côtes levées de porc 1 à 2 grosses côtes (pris 1 côtes)

Enlever la membrane sous les côtes. Faire bouillir les côtes levées 60 minutes et bien les égoutter. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien enrober les côtes levées de sauce ou de préférence, les laisser mariner 20 minutes ou jusqu'à 1 journée. Déposer les côtes levées sur la grille d'une lèchefrite et les cuire au four à 325°F durant 40 minutes ou à 350° durant 25 minutes.

Sauce à spaghetti de Dune55

Mon chum nous à préparé cette excellente recette de Dune55, qui fût un vrai régal pour nos papilles. Vraiment trop bonne.

3 livres de bœuf haché
2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile
6 branches de céleri hachés fins (environs 1 tasse 1/2)
25 mini carottes hachés fines (environs 1 tasse)
3 gros oignons hachés fins
6 gousses d'ails pressés (germe enlevé)
3 feuilles de laurier
1/2 c .à thé de poivre
1/2 c. à thé de sel
1 enveloppe de splenda ou 1 c .à thé de sucre

1 c. à table d'épices italiennes
1/2 c. à thé de piment rouge
1/2 c. à thé d'origan
1 c. à table de persil
1/4 de tasse de ketchup
1 tasse de sauce chili
3 boites de tomates Aylmer ail et huile d'olive 540 ml (19 oz)
2 boites de 398 ML sauce tomates italienne Hunt's oignons et fines herbes et épices
2 boîtes de pâte de tomates à l'italienne de Hunt's de 156 ml
1 boîte de sauce aux poivres St-Hubert

Dans un grand poêlon ou chaudron, mettre l'huile et le beurre, faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter le boeuf haché en le défaisant bien et ôter le surplus de gras. Ajouter le reste des ingrédients et cuire au four couvert à 350° durant 1 heure 15 minutes et ensuite enlever le couvercle, brasser la sauce et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Poulet au goût de spare ribs

Une délicieuse recette que chez prise chez la charmante Nancy du blog, Légende d'automne. Je vous mets la méthode de cuisson que j'ai utilisée et pour celle de Nancy, c'est par ici.

4 poitrines de poulet désossés, la peau enlevée et coupée en lanières 6 tournedos bardé de bacon
4 c. à soupe de vin rouge vinaigre de vin rouge
4 c. à soupe de mélasse
4 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de sauce chili
3 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé 3 gousses d'ail hachées
1 oignon haché (pas mis)
Sel et tabasco au goût

Mettre les tournedos dans un plat, réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les tournedos et mariner 24 heures maximum. Faire cuire sur le barbecue à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient bien cuit.

Côtes levées au rhum

Une excellente recette que j'ai dénichée dans une petite revue de recette pour l'été.

1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse d'ananas broyés en conserve avec leur jus, égouttés
1/4 tasse de sauce HP
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'oignon vert haché finement
1/4 tasse de rhum brun
1 c. à thé de zeste de lime
1 c. à thé de gingembre émincé
Pincée de piment de la Jamaïque, moulu
4 livres (2 kg) de côtes de dos

Dans une petite casserole, mettre les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition sur feu moyen durant 5 minutes tout en brassant. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients, sauf les côtes levées, bien mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le grill du barbecue à feu moyen-vif. Bien enrober les côtes avec la moitié du mélange de sauce. Faire griller en retournant et en arrosant souvent avec le reste de la sauce, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes deviennent glacées et portent les marques de la grille.

Sinon vous pouvez tout simplement faire bouillir les côtes levées durant 60 minutes, les assécher, mettre dans un plat pour le four et verser la sauce dessus et faire mariner de quelques heures à 1 journée complète. Cuire au four à 375° durant 25 minutes et passer un peu sous le gril.

Boulettes de viande Brayonne

Mon chum nous à préparer cette bonne recette que GG avait partagée sur le forum, Les gourmandises de Dionysus.

1 livre de bœuf haché
1 oeuf
¾ tasse de miettes de biscuits soda
½ tasse de lait évaporé
1 c. à thé de sel, poivre
1 c. à thé de moutarde sèche
1 oignon émincé
½ c. à thé de sarriette
1 gousse d’ail (facultatif)

Bien mélanger le tout et faire des boulettes. Mettre les boulettes sur une lèchefrite et cuire au four à 350°F environs 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Sauce:
1 oignon émincé
1 gousse d’ail
½ tasse de ketchup rouge
2 c. à table de vinaigre
¼ tasse de sucre
1 c. à thé de sauce piquante
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, mettre dans un grand chaudron et chauffer environs 5 minutes, ajouter les boulettes et bien les enrober. Servir avec du riz blanc.

Pilons de poulet au miel

Ça c'est le genre de recette que j'aime, très bon goût, légèrement collant et qui fait qu'on se lèche les doigts...loll!! C'est Mlle Shefford qui avait partagée cette bonne recette. Pour la cuisson, j'y suis allé avec ma méthode. J'ai servi avec un bon riz tomaté.

3/4 de tasse (175 ml) ketchup aux tomates
1/2 tasse (125 ml) miel
1 c. à thé zeste d’orange, finement râpé
1/4 de tasse (50 ml) jus d’orange
2 c. à thé sauce Worcestershire
2 c. à soupe romarin frais, haché (pas mis)
2 gousses d’ail, émincées
2 c. à thé chacune de cumin et poivre, moulus
8 pilons de poulet, peau enlevées

Mélanger les 8 premiers ingrédients ensemble et réserver. Dans un grand poêlon, fondre un peu de beurre et faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté à feu moyen. Verser la sauce, bien enrober le poulet et couvrir. Cuire environs 20-25 minutes en les retournant à la mi-cuisson et en badigeonnant durant la cuisson.