Souvlaki de porc en médaillon

Une belle et délicieuse recette de Stefano Faita prise sur le site de, IGA. Au lieu de faire cuire en brochette, j'ai plutôt opté pour une coupe en médaillon.

1/4 tasse d’huile d’olive
1 1/2 c. à thé de zeste de citron
2 c. à table de jus de citron
2 grosses gousses d’ail, hachées
2 c. à thé d’origan frais, haché ou 1/2 c. à thé séché

1 gros filet de porc tranché

Mélanger tous les ingrédients ainsi que la viande et faire mariner une journée au frigo. Cuire sur la grille huilée du bbq et servir avec la sauce au miel.

Sauce à la moutarde et au miel:
1/4 tasse de miel
2 c. à table de sauce soya à faible teneur en sodium
2 c. à table de moutarde de Dijon

Mélanger ensemble et servir avec la viande.

Poitrines de poulet au citron et à l'origan

Un poulet plus que goûteux qui saura satisfaire vos papilles. La recette vient du site, My recipes.

1/4 d'huile d'olive ou huile de canola
Le zeste et le jus de 2 citrons, ou juste 1 pour un goût moins prononcé
1 c. à table d'origan séché
1 c. à table d'ail hachée finement
2 c. à thé de paprika
Pincée de sel
Poivre noir au goût
6 petites poitrines de poulet ou 3 grosses couper sur l'épaisseur

Mettre la viande dans un plat et réserver. Mélanger le reste des ingrédients, verser sur la viande et faire mariner 3 heures ou toute une nuit. Cuire sur la grille huilée du bbq ou dans un poêlon avec un filet d'huile.

Tartelettes au citron et aux bleuets

Initialement les tartelettes sont faites avec des framboises, mais puisque les gens pour qui je les destinaient préféraient les bleuets, j'ai opté pour ceux-ci et elles eurent un franc succès. Encore une autre belle trouvaille faite dans le livre Citron de la blogueuse, Les gourmandises d'isa. 

15 fonds de tartelettes du commerce surgelées, dégelées
1 1/3 tasse de bleuets ou framboises
3 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
3/4 tasse de sucre
2 c. à thé de zeste de citron
1/2 tasse de jus de citron

Déposer les tartelettes sur une plaque à biscuits tapissé de papier parchemin. Laissez-les dans leur fond d'aluminium. Déposer 3 gros bleuets ou framboises dans le fond et réservez.

Préchauffez le four à 400°(200°). À l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs avec les oeufs entier, le sucre, le zeste et le jus de citron. À l'aide d'une cuillère, enlever la mousse formée sur le dessus de la préparation.

Remplir délicatement les fonds et laissant un peu d'espace dans le haut de la croûte. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme et la pâte, légèrement dorée. Refroidir 5 minutes sur une grille. Les tartelettes se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Médaillons de porc, sauce aux champignons

Une autre excellente recette prise chez, Doumdoum se régale, la viande est tendre et la sauce est super.

1 filet de porc, le gras enlevé, coupé en huit tranches de 3/4 po d'épaisseur
3/4 c. à thé de poivre
2 tasses de champignons frais, coupés en tranches (mis 1 chopine de 227 g)
3 gousses d'ail (mon ajout personnel)
1 tasse de consommé ou de bouillon de boeuf
4 c. à thé de jus de citron (mis 3)
2 c. à thé de cassonade (mis 3)
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/8 tasse de sel (pas mis)
1 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d'eau

Sur une surface de travail, mettre les tranches de porc entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon en fonte, aplatir les tranches de porc à ½ po d'épaisseur en leur donnant la forme de médaillons. Retirer la pellicule de plastique, mettre les médaillons dans une assiette et les parsemer du poivre.

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive vaporisé d'un enduit végétal, cuire les médaillons de porc à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les médaillons du poêlon et les mettre dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud.

Dans le poêlon, ajouter les champignons (et l'ail avec un peu d'huile) et cuire, en brassant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter petit à petit le consommé, le jus de citron, la cassonade, la moutarde de Dijon et le sel et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter ce mélange à la préparation aux champignons et cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et bouillonne. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter les médaillons de porc réservés à la sauce aux champignons à feu doux.

Muffins aux bananes, glaçage choco-arachide

Qu'ils soient natures ou garnis de glaçage, ces délicieux muffins aux bananes plairont à tous coup grâce à leur texture moelleuse et à leur bon goût. La recette vient du site de, Ricardo. Donne 12-15 muffins.

Muffins:
2 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
3 bananes bien mûres
1 c. à table de jus de citron
1/2 tasse de lait
1/2 tasse d’huile de canola
2 œufs

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver. Dans un autre bol, écraser les bananes à la fourchette avec le jus de citron. Ajouter le lait, l’huile, les œufs et bien mélanger.

Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit à peine humide. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 25 minutes (20 minutes pour moi) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Garniture choco-arachide:
1/2 tasse de beurre d’arachide
55 g (2 oz) de chocolat noir, fondu
2 c. à table de crème 35 %
Arachides non salées, grillées et concassées au goût ou tranches de bananes pour décorer

Dans un bol, mélanger le beurre d’arachide et le chocolat à la spatule. Incorporer la crème. Glacer les muffins refroidis et parsemer d’arachides ou décorer d’une tranche de banane.

Salade de pois chiches, concombres et herbes fraîches

En voyant cette belle recette chez mon amie, Les milles et un délices de Lexibule, je savais que j'aimerais car j'adore ce genre de salade, c'est tellement bon!! Mes petits changements entre parenthèses. N'ayant pas mis de sel, j'ai fais mariner quelques heures avant de servir.

Une boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
1 tasse de céleri, coupé en petits cubes (chou-fleur en mini bouquet)
1 1/2 tasse de concombre, coupé en petits cubes
1/2 tasse d’oignon rouge, coupé en petits cubes
1 carotte, coupée en petits cubes
1/2 tasse de persil plat, haché finement (1 c. à table de séché)
1/2 tasse de basilic, haché finement (1 c. à table de séché)
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement (facultatif)
1 tasse de fromage féta, émietté
Le jus d’un citron
3 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de fleur de sel (pas mis)
Poivre, au goût

Combiner tous les ingrédients, bien mélanger, puis servir.
**Note de Lexibule**:  Il est préférable de la manger immédiatement sinon elle fera beaucoup de liquide dû au sel.

Tarte à la crème brûlée au citron

Ohlàlà cette tarte est une bombe en bouche, elle est bien dosée côté citron et surtout bien crémeuse...c'est un vrai délice!!! C'est une recette de Isabelle, que j'ai prise sur le blog, Dans la cuisine de Blanc-Manger. Si vous avez un dessert au citron à tester, je vous recommande fortement celui-ci. Le seul hic que j'ai eu, c'est lors de la découpe, j'ai mis trop de sucre dessus, alors une fois caramélisé, ça se découpait pas bien, mais ça n'enlève rien au super bon goût. J'ai utilisé un fond de tarte de 9 pouces profond de l'épicerie et c'était juste parfait.

Croûte:
1 tasse de farine
1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
6 c. à table de beurre
4 c.  à table de crème 35 %
1 blanc d'oeuf légèrement battu

Combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et malaxer jusqu'à l'incorporation du beurre. Ajouter la crème 35 % et bien mélanger. Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 2 heures.

Abaisser la pâte et la mettre dans un moule à tarte de 8" (20 cm) de diamètre. Badigeonner la pâte de blanc d'oeuf. Cuire à blanc pendant 18 minutes, four préchauffé à 350°F (180°C).

Garniture:
3/4 tasse de sucre + 2 c. à table
3/4 tasse de crème 35 %
4 gros jaunes d'oeufs
2 gros oeufs
1/2 tasse de jus de citron
1 c. à table de zeste de citron

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture. Mettre le mélange dans la croûte et cuire encore 30 minutes. Laisser refroidir 1 heure avant de saupoudrer de 1 c. à table de sucre et de passer au gril ou brûler au chalumeau, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé.

Boeuf braisé à l'orange et au carvi

Un petit coucou pour pas que vous m'oubliez malgré mon absence sur mon blog, je suis présentement en processus de perte de poids alors je cuisine pas tellement de nouvelles recettes. Voici, d'après mon chum, un excellent boeuf bien tendre et goûteux, recette qui à été prise chez, Ricardo. Faute d'avoir du carvi, j'ai utilisé de l'anis étoilé.

1 rôti de palette de boeuf de 3 livres
3 c. à table d'huile
1 oignon émincé finement
zeste d'une orange
Jus de l'orange
1 c. à thé de graine de carvi (mis 3 anis étoilés)
1 c. à thé de grain de poivre concassés (1/2 c. à thé poivre ordinaire)
2 c. à table de cassonade
3 c. à table de jus de citron
2 tasses de bouillon de poulet
Sel

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande sauteuse à hauts rebords allant au four, dorer la viande de chaque côté dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même sauteuse à feu moyen, faire revenir l’oignon avec les zestes d’orange et les épices jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé. Ajouter de l’huile au besoin. Saler. Ajouter la cassonade et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant.

Déglacer avec le jus d’orange et de citron. Ajouter la viande, le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Au besoin, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 15 minutes pour faire réduire le jus de cuisson. 

Il devrait rester un peu de jus de cuisson très concentré. Retirer et jeter les zestes. Retirer le rôti de la sauteuse. Le désosser et le dégraisser. Remettre les morceaux de viande dans le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Côtelettes de porc grillées, au soja et citron

Je cuisines souvent avec du porc car c'est une viande polyvalente,  abordable et aussi parce que du porc c'est super bon. Ces côtelettes tendres et goûteuses se dévoreront en l'temps d'le dire. La recette vient du blog, Une plume dans la cuisine.

6 côtelettes de porc
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à table de cassonade
10 cl (100 ml) de sauce soja
4 c. à table jus de citron (mis 2 c. à table)
1 /2 c. à thé d’oignon en poudre
1/2 c. à thé de piment de Cayenne en poudre
1/2 c. à thé de poivre noir
1 c. à soupe d’huile d’olive

Piquer la viande un peu partout, la disposer dans un grand plat et réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade en terminant par l’huile, puis verser sur la viande, en la retournant pour qu’elle s’imprègne bien des 2 côtés. Recouvrir le plat d’un film plastique, puis laisser mariner au réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit. Cuire sur la grille huilée et chaude du barbecue jusqu’à cuisson désiré.

Cupcakes "tarte au citron meringuée"

Y'a longtemps que je voulais essayer cette version "cupcakes"...Moi qui ADORE tout ce qui est au citron, surtout la tarte, je fût plus que comblée par cette recette, qui soit dit en passant, vient de chez, Jasmine Cuisine. La recette peut sembler longue à faire, mais il n'en est rien, mais faut prévoir que le lemoncurd doit reposer 4 heures au frigo.

Cupcakes babeurre et citron:
1 1/2 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 de c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé, à t° pièce
1 tasse de sucre
2 gros oeufs, à t° pièce
Le zeste de 2 gros citrons, râpé finement
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
1 tasse de babeurre
2 c. à table de jus de citron frais

Préchauffer le four à 325 °F. Chemiser 18 à 20 empreintes de moules à muffins de coupes de papier. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et gonflé. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

À basse vitesse, incorporer le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis les ingrédients secs en alternant avec le babeurre et le jus de citron, en battant juste assez pour incorporer, sans plus. Répartir la pâte dans les moules en prenant soin de ne pas remplir plus qu'aux 2/3. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre (ne pas trop cuire, sinon les petits gâteaux seront secs). Placer les cupcakes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir et de glacer.

Lemoncurd:

Le jus de 6 citrons
Le zeste de 3 citrons, râpé très finement
300 grammes de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
4 jaunes d'oeufs

Placer le jus et le zeste de citron dans une casserole. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et remuer au fouet pour dissoudre les grumeaux. Mettre à chauffer sur feu doux, juste pour réchauffer la préparation. Dans un bol à mélanger, battre les jaunes d'oeuf au fouet puis incorporer, tout en remuant, la préparation au citron.

Remettre le mélange dans la casserole sur le rond à feu élevé en remuant sans cesse avec le fouet. La préparation épaissira peu à peu. Lorsque le mélange atteint le point d'ébullition, laisser cuire 1 minute en remuant, puis retirer du feu immédiatement. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 4 heures.

Glaçage meringue:
1 3/4 tasses de sucre
1/2 tasse d'eau
2 c. à table de sirop de maïs pâle (mis du doré)
1/4 de c. à thé de sel
4 blancs d'oeuf, à température ambiante
1/2 c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé d'extrait de vanille pure

Déposer les blancs d'oeuf et la crème de tartre dans un bol à mélanger. Réserver. Placer le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen-vif en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sirop de maïs et le sel et laisser bouillir une quinzaine de minute sans brasser, jusqu'à ce que le mélange atteigne 242F degrés au thermomètre à bonbons.

Pendant ce temps, commencer à battre les blancs d'oeuf au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Quand le sirop de sucre atteint 242°F degrés, verser doucement dans les blancs tout en continuant de battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs soient à la température de la pièce, soit 7 minutes. Ajouter ensuite la vanille. La meringue devrait être lisse et brillante comme de la crème de guimauve, et former des pics fermes (sinon, battre encore un peu).

Montage:
À l'aide d'un petit couteau, découper un cercle au centre de chaque petit gâteau refroidi en prenant soin de ne pas entrer le couteau trop loin dans le gâteau pour ne pas couper le fond (il faut couper en orientant le couteau vers le milieu).

Retirer le "cône" de gâteau ainsi obtenu, et en couper la pointe pour ne conserver qu'un petit capuchon (pour refermer la cavité une fois qu'elle sera remplie). Remplir chaque cavité jusqu'au bord de lemoncurd et replacer le "capuchon" pour refermer le cupcake.

Glacer ensuite le cupcake avec une généreuse couche meringue (à la douille ou à la cuillère). Brûler au chalumeau (ou sous le grill bien chaud du four, mais il faut être vigilent et laisser la porte du four ouverte). Servir la journée même pour une meilleur résultat.

Tartelettes au lemon curd

La seule tartelette que j'ai réussi à sauver, d'une bouche, l'instant d'une photo, mais oups, j'ai échappé le plat qui la contenait...résultat...il en manque un ti-bout. Mais ça vous donne l'occasion de voir l'intérieur avec ce sublime et délicieux lemon curd bien riche, car oui il faut l'avouer, c'est extra crémeux, extra bon mais surtout bien riche. J'ai pris cette belle recette chez, Les gourmandises d'Isa. Donne 6 tartelettes de 4 pouces. **Il est préférable de ne pas utiliser une casserole en aluminium pour évitez que la crème ne goûte le métal.**

Pâte sablée:

2/3 tasse (150 g) de beurre ramolli
2 c. à table de sucre
1/2 tasse (50 g) de sucre à glacer
1 pincée de sel
1 oeuf
1 3/4 tasses (220 g) de farine
1/2 tasse (60 g) d'amandes moulues

Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre avec les sucres et le sel. Incorporer l'oeuf, puis ajouter la farine et la poudre d'amandes et bien mélanger. Mettre la pâte en disque et l'envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure avant l'utilisation.

Préchauffer le four à 350°F (180°C ). Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Découper 6 ronds avec un emporte-pièce, de taille supérieure à votre moule à tartelettes.Foncer les moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette et les réserver au congélateur 15 minutes. Cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser les pâtes, complètement refroidir sur une grille.

Lemon curd:
200 ml de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
1 tasse (200 g) de sucre
4 oeufs
1 tasse + 2 c. à table (250 g) de beurre à température de la pièce

Dans une casserole, chauffer le jus de citron, le zeste et environ la moitié du sucre et porter à ébullition. Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le reste du sucre. Tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les oeufs. Il est important de bien brasser avec le fouet quand on verse le liquide chaud pour que les oeufs puissent se réchauffer graduellement.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer sur le feu. À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse. La température du feu n'est pas un élément déterminant. Habituellement, on fait cette recette à feu élevé en fouettant énergiquement. Le résultat sera le même à feu modéré, mais la cuisson sera plus longue. Retirer du feu dès que ça commence à bouillir. Le moyen le plus simple pour incorporer le beurre est de transférer la crème citron dans un contenant à rebord élevé, ajouter le beurre graduellement et de fouetter avec un mélangeur à immersion (mélangeur plongeur).

Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique que l'on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. **Je n'ai pas fait l'étape du tamis** Verser 1/2 tasse (125 ml) de lemon curd dans chaque fond de tartelette, décorer de zeste de citron (facultatif) et déguster.

Carrés au citron

Rare sont ceux que je connais qui n'aiment pas les desserts au citron, c'est franchement trop bon et ces petits carrés-ci, ne font pas exceptions à la règle. La recette vient de chez, Jasmine cuisine. Donne 16 carrés, mais j'avais coupé les morceaux plus petits pour que la visite puisse en manger plus d'un.

Croûte:
1 1/4 tasses de farine
1 pincée de sel
1/4 de tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de gingembre moulu (mis 2 c. à thé)
1/2 tasse de beurre froid, coupé en petits morceaux

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre à glacer et le gingembre. Ajouter le beurre et travailler la pâte avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtention d'une texture sablonneuse. Presser ce mélange au fond du moule préparé en appuyant bien avec les doigts. Cuire à four de 15 à 18 minutes (cuit 10 minutes). Préparer la garniture pendant ce temps.

Garniture:
4 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
1 1/4 tasses de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
3/4 de tasse de jus de citron
Le zeste de 2 citrons, râpé finement
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
Sucre à glacer, pour décorer

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Chemiser un plat carré de 8 pouces de côté de papier parchemin en laissant bien dépasser le papier, réserver. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron bien froid avec la fécule de maïs jusqu'à dissolution. Réserver. Dans un grand bol, battre les oeufs et les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre.

Ajouter le jus de citron et la fécule, le zeste de citron et la poudre à pâte. Bien mélanger. Verser le mélange sur la croûte et poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise en surface. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pour 4 heures. Couper ensuite en carrés et saupoudrer de sucre à glacer.

Tarte au lemon curd

Initialement, c'est pour mettre en pot et dégustez à la petite cuillère, mais j'ai décidé d'en faire une tarte. Alors pour les fans finies, comme moi, de desserts citronnés, vous tomberez sous le charme de cette recette hyper délicieuse et bien crémeuse; une vraie douceur pour le palais!! J'ai pris la recette chez, Tiramisu: La crème des desserts. J'ai pas pu attendre pour y goûter, alors ma pointe c'est légèrement affaissée dans l'assiette :P et j'ai garni le pourtour de crème fouettée.

1 abaisse de tarte cuite de 9 pouces non profonde
100g de beurre mou
Zestes et jus de 3 citrons (150 ml de jus au total)
4 oeufs
200g de sucre
2 c. à thé de fécule de maïs

Couper le beurre en dés. Laver les citrons, les sécher et en prélever les zestes. Presser le jus des citrons et le mettre avec les zestes dans une casserole. Dans un bol, battre les oeufs, puis ajouter le sucre et le beurre en continuant de fouetter.
Délayer la fécule de maïs avec 1 c. à soupe du mélange oeufs/sucre/beurre et
verser le tout dans la casserole. Chauffer à feu doux sans cesser de fouetter la préparation jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirer du feu, mettre une pellicule directement dessus et faire tiédir. Enlever la pellicule plastique, verser dans l'abaisse et mettre au frigo jusqu'à ce que la garniture soit bien prise, garnir de crème fouettée ou de meringue et bonne dégustation.

Noisettes de filet de porc à l'érable et au citron

Une viande hyper tendre qui fond sous la dent et au bon goût de citron/érable, de quoi plaire à tous. J'ai pris la recette chez, Simplement entre nous.

2 filets de porc coupés en tranches pas trop épaisses
4 c. à table de farine
4 c. à table de beurre
6 c. à table d'huile (divisé)
Sel, poivre

Sauce:
2/3 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de jus de citron
3 grosses échalotes françaises hachées
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf

Mélanger farine, sel, poivre dans un sac de plastique à congélation et mettre les morceaux de filet de porc dedans. Bien enrober et secouer pour enlever le surplus de farine. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans 2 c. à table d'huile. Ajouter les tranche de porc et les faire cuire quelques minutes de chaque coté. Réserver dans un plat couvert de papier aluminium. Rincer la poêle et ajouter 2 c. à table d’huile, ajouter les échalotes françaises,  faire dorer un peu et ajouter le reste des ingrédients. Cuire sur feu moyen et faire réduire environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ai une belle consistance. Ajouter les tranches de porc, bien enrober de la sauce et servir. Donne de 4 à 6 portions.

Tarte au citron

Vous aimez une tarte bien acidulée...alors vous serez bien servi avec cette recette que j'ai prise sur le site, Les Foodies.

1 pâte brisée
4 c. à soupe de maïzéna
Zeste râpé de 3 citrons
Jus de 3 gros citrons (environ 1 tasse de jus)
30 cl (2 c. à table) d'eau froide
150 gr de sucre, divisé
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
Pincée de sel
1/2 c. à thé d'extrait de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°C (350°). Garnissez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond à la fourchette. Délayez le maïzéna dans le jus de citron, incorporez les zestes et 30 cl d'eau froide. Faites épaissir sur feu doux. Ajoutez 50 gr de sucre, en remuant jusqu'à dissolution. Retirez du feu, laissez tiédir. Tout en fouettant, incorporez les jaunes d'oeufs et versez dans le moule. Enfournez pour 20 minutes et retirez du four. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide. Répartissez cette meringue sur la tarte et passez sous le grill jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Tournedos de poulet à l'orange

Une savoureuse recette que j'ai prise chez, Les milles et un délice de Lexibule. J'ai piqué mes tournedos et fait mariner 1 journée complète. Vous pouvez utilisez des poitrines de poulet désossées ou des hauts de cuisses si vous préférez.

2 tournedos de poulet
Le jus d'1/2 orange ou environ 1/3 tasse
Jus d'1/2 citron (moi omis)
150 ml de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs
1/2 c. à table de vinaigre balsamique
1 c. à thé de miel liquide ou sirop d'érable
1 échalote
1 pincée de thym
Huile
Sel

Mêler le jus d'orange, de citron, le vinaigre, le miel et le thym. Mélanger le tout pour obtenir une marinade. Saler et poivrer les tournedos, trempez-les dans la marinade et laisser macérer pendant une heure environ, égouttez-les et réserver la marinade. Faire dorer les tournedos de tous les cotés dans une sauteuse avec un peu d'huile chauffé, ajouter l'échalote haché, la marinade et le bouillon de volaille en remuant, laisser cuire 10 minutes sur feu doux, retirer les tournedos et réserver-les au chaud. Verser la fécule dans la sauteuse et laisser épaissir pendant 2 minutes. Disposer les tournedos dans un plat de service, nappez-les de sauce à l'orange. Servir aussitôt.

Filet de porc aux fines herbes

Y'a longtemps que j'avais pas mangé un aussi bon filet de porc et surtout qu'il à été préparé par mon chum, encore meilleur dans ce temps-là. J'ai pris cette recette dans le livre: Délicieusement cochon!. Mon chum à fait cuire au four à 375° environ 25 minutes et en retournant le filet à mi-cuisson.

Marinade:
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de romarin séché
zeste d'1/2 citron
Jus de 1 citron (environ 1/4 de tasse)
4 gousses d'ail broyées
1 c. à table de gingembre frais haché
1 c. à table d'huile d'olive
4 c. à thé de miel
Poivre
3 c. à table de beurre
375 à 500 gr de filet de porc

Au robot culinaire, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade, sauf le beurre. Ajouter ensuite le beurre et mêler de nouveau. Enrober le filet de marinade, disposer dans un plat et verser le restant. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à une journée.

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Égoutter le filet et réserver la marinade. Faire cuire sur le barbecue une douzaine de minutes ou selon le degré de cuisson. Verser la marinade dans un petit chaudron et porter à ébullition. Trancher le porc et servir avec la marinade.

Verrines douceur au citron et mascarpone

Quand j'ai vu ce dessert chez, Gabrielle, je n'ai pu m'empêcher de le tester pour ma famille et disons qu'il à eu un franc succès auprès des goûteurs. J'ai dû apporter un petit changement à la recette dû à un surplus de fromage à la crème et à un autre petit problème. Ça m'a donnée 8 petits ramequins d'une capacité d'1/2 tasse.

Lemon curd:
200 ml de jus de citron fraîchement pressé (3 citrons)
Le zeste de 2 citrons
1 tasse de sucre
4 oeufs
1 tasse de mascarpone ( mis 250gr de fromage à la crème ramolli)

Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre et porter à ébullition. Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le reste du sucre. Tout en fouettant, incorporer le liquide chaud pour que les oeufs puisse se réchauffer graduellement. Remettre dans la casserole et déposer sur le rond. À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse. Hors du feu, ajouter le mascarpone et bien mélanger au fouet. Séparer la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Mascarpone à la vanille:
3/4 de tasse de mascarpone
1/2 c. à thé de vanille pure
1 c. à table de sucre
Fouetter tous les ingrédients ensemble. Déposer une cuillèrée sur chaque verrine de mascarpone au citron et servir.

Carrés au citron, aux amandes et aux canneberges

Une association de saveurs qui donnent un résultat des plus excellents. J'ai pris cette recette dans le super livre, Les gourmandises d'Isa.

Croûte:
1 tasse (150gr) de farine
1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer
1/2 tasse (120gr) de beurre

Préchauffer le four à 350°(180°). Mélanger les ingrédients de la croûte et verser dans le fond d'un moule de 8pouces (20cm) tapissé de papier parchemin. Enfourner environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Baisser la chaleur du four à 325°(160°).

Garniture:
2 citrons
3 gros oeufs
3/4 tasse (150gr) de sucre
1/4 tasse (40gr) de farine
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (120gr) de poudre d'amandes
3/4 tasse (100gr) de canneberges séchées

Prélever finement le zeste des 2 citrons et presser le jus de l'un 2. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à mousseux. Tout en mélangeant, incorporer le zeste, le jus de citron, la farine, la poudre à pâte, la poudre d'amandes et les canneberges. Verser le mélange sur la croûte et cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise au centre et le dessus doré. Attendre le refroidissement complet avant de couper.

Tarte citron-amande meringuée

Cette tarte à été faite pour la fête à ma soeur et elle c'est TRÈS bien mangée. J'ai pris cette délicieuse recette chez, J'en reprendrai bien un bout. Désolé je n'ai pas les quantités en ml.

Pâte sucrée amande et citron:
140 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
25 g de poudre d'amande
Zestes d'1 citron
1 oeuf
250 g de farine

Mixer le beurre avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, les zestes de citron, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir un mélange d’une consistance crémeuse. Incorporer la farine en 3 fois et pétrir sans trop travailler la pâte. Faire une boule, l’emballer dans une pellicule plastique et mettre au frais 2 heures. Abaisser la pâte et mettre dans un moule de 24 cm.

Crème d'amande citronnée:
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de poudre d'amande
Zestes de 2 citrons
1 oeuf

Préchauffer le four à 180° (350°)
Dans un bol, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf, les zestes de citron et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande et bien mélanger le tout pour obtenir un mélange bien lisse et parfaitement homogène. Verser sur le fond de pâte et faire cuire 30 minutes. Surveillez la cuisson pour ne pas que ça devienne trop foncée, au besoin, couvrir d’un papier aluminium. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Garniture au citron :
24 cl de jus de citron frais
Zestes de 4 citrons
150 g de sucre
4 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la meringue)
2 œufs entiers
30 g de Maïzena
150 g de beurre ramolli en morceaux

Porter le jus de citron à ébullition. Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant peu à peu tout en fouettant bien. Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment. Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le beurre ramolli, lisser et homogénéiser.
Garnir entièrement le fond de tarte avec la garniture au citron, lisser bien le dessus et mettre au réfrigérateur 1 heure

Meringue Suisse :
4 blancs d’œufs
240 gr de sucre
Zestes de 2 citrons

Dans un bain-marie, verser les ingrédients et battre jusqu’à ce que le mélange atteigne 50° sur un thermomètre à bonbon. Retirer du feu, verser dans le bol du batteur sur socle ou autre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. Verser sur la tarte et colorer sous le gril ou à l’aide d’un chalumeau.