Pilons de poulet du Sud-Ouest

Une autre délicieuse mais légèrement piquante recette prise chez, Dans la cuisine de Blanc-Manger. J'ai fais un mélange d'épices cajun maison et la recette vient de chez, Couleurs, textures et parfums gourmands.... La demie recette d'épice équivaut à la quantité demandée, soit 2 c. à table.

2 c. à table d’épices Cajun ou mélange maison (recette plus bas)
3 gousses d'ail hachées finement
2 c. à table d’huile de canola
4 c. à table de ketchup épicé ou sauce chili
1 c. à table de cassonade
12-16 pilons de poulet, la peau enlevée

Dans un grand bol, mélanger les épices Cajun avec l’ail, l’huile, le ketchup et la cassonade. Ajouter les pilons de poulet dans cette préparation épicée, remuer afin de bien les enrober et mariner une heure ou plus au réfrigérateur. Cuire au four, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, à 350° environ 40-50 minutes en badigeonnant à l'occasion.

Épices Cajun (recette complète):

1 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à table de paprika
1 c. à table d'origan séché
1 c. à table de thym
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d'ail séché
1 c. à thé de poivre noir
Mélanger tous les ingrédients et au besoin, les réduire en poudre à l'aide d'un moulin à grains ou d'un mélangeur. Garder dans un bocal hermétique.

Poulet glacé à la marmelade

C'est une excellente recette de poulet que j'ai prise chez Nancy du blog, Légende d'automne. Mon poulet n'est pas aussi bien glacé que le sien, mais est tout aussi délicieux.

4 demi-poitrines de poulet sans la peau ou 4 filets de poulet (pris 9 pilons)

Marinade;

1/2 tasse de bouillon de poulet oignon et fines herbes
1/2 tasse de sauce chili
3 à 4 gousses d'ail haché
1/2 tasse de marmelade, saveur au choix (mis à l'orange)
2 c. à table de citron fraîchement pressé
échalote et poivre du moulin au goût

Préchauffer le four à 350°f.

Mélanger tout les ingrédients de la marinade. Conserver la moitié pour en faire une sauce. Faire mariner le poulet dans l'autre moitié de la marinade,au frigo au moin 8 heures. Placer le poulet dans un plat allant au four,couvert.

Cuire environ 1 heure couvert et ensuite 15 minutes à découvert jusqu'à tendreté du poulet.Les filets sont moin long à cuire que les poitrines. Faire bouillir la marinade quelques minutes. Badigeonner le poulet et cuire à broil quelques minutes.

Poulet aux chips

Une bonne petite recette de Ricardo, que mon chum et moi avons aimé.

2 sacs de 240 g de croustilles Miss Vickie's, saveur de Jalapeño (clic)
2 œufs
Sel (pas mis)
12 pilons de poulet,sans la peau

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Au robot, émietter les croustilles jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Vous en obtiendrez environ 1 litre (4 tasses). Dans une assiette creuse, fouetter les œufs et saler. Passer les pilons dans l'œuf, puis les enrober généreusement de croustilles. Déposer les pilons sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four environ 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Poulet pané à l'oriental

De tendre et bon morceaux de poulet, légèrement sucrés. J'ai pris cette recette sur le blog, Au plaisir de bien manger.

8 hauts de cuisses ou 6 poitrines de poulet, ou 10 pilons de poulet
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse de sauce soya
2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de poudre d'ail
1/2 tasse (125 ml) de farine

Panure:
1 tasse (250 ml) de panure de biscuits soda émiettés
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de paprika
1 c. à soupe de sucre d'érable granulé ou de cassonade
1 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients de la panure, réserver.
Mélanger le sirop d'érable, la sauce soya et l'eau dans un plat peu profond. Dans un autre plat peu profond, mettre la farine, le gingembre et la poudre d'ail. Tourner les morceaux de poulet dans le mélange de farine.

Les tremper dans le mélange de sirop et ensuite dans la panure. Déposer sur une lèchefrite huilée. Cuire au four à 350°F (180°C) durant 45 à 50 minutes.
Source: "Recette traditionnelles à l'érable de l'Hermine à l'érable du Haut-Saint-Laurent"

Poulet Szechwan

Ça c'est le genre de recette que j'aime bien manger; c'est tellement bon. Cette recette vient du blog, Mes recettes préférées et j'ai servi avec un bon riz aux légumes (clic)

16 ailes de poulet ou 8 pilons de poulet

Pâte d’épices :
2 c. à table de gingembre frais haché
4 c. à table d'huile végétale
2 gousses d’ail dégermées et hachées
2 c. à table de zeste d’orange
1/4 tasse (50 ml) de pâte de tomate
4 c. à table de sucre
4 c. à tablede sauce soja
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à table de vinaigre de riz
1 c. à table de Sambal oelek (pâte de piments),ou plus au goût
2 c. à thé de poudre de Cinq épices

Mélanger tous les ingrédients de la pâte d’épices. Dans un sac ziploc ou plat pour le four, mettre les morceaux de poulet et verser la pâte dessus et bien enrober les morceaux. Mettre à mariner de 2 à 12 heures.
Faire cuire au four à 205ºC (400ºF) une vingtaine de minutes sur une plaque chemisée de papier silicone ou papier parchemin ou huilée.

Poulet genre Kentucky

Un souper que mon chum nous à préparé. Ce n'est pas l'authentique Kentucky, mais c'est bien bon. Cette recette vient du blog de, Les petits plats cuisinés de Esther B.

1 petit poulet découpé en morceaux, avec peau
2 tasses (500 ml) farine
2 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à soupe de poivre
2 c. à soupe de moutarde sèche
4 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à thé gingembre moulu
½ c. à thé thym
½ c. à thé basilic
½ c. à thé orégano
2 oeufs
un peu de lait, environ 50 ml

Mélanger les ingrédients secs pour créer une chapelure. Dans un autre bol, brasser les oeufs et le lait. Tremper les morceaux de poulet dans les oeufs et par la suite dans la chapelure.

Faire dorer le poulet dans une friteuse (moi poêlon électrique)juste assez pour leur donner une belle couleur. Terminer la cuisson dans le four à 350°F (180°C) jusqu'à cuisson désirée, environs 35 à 45 minutes, tout dépendant de la grosseurs de vos morceaux.

Pilons de poulet au miel

Ça c'est le genre de recette que j'aime, très bon goût, légèrement collant et qui fait qu'on se lèche les doigts...loll!! C'est Mlle Shefford qui avait partagée cette bonne recette. Pour la cuisson, j'y suis allé avec ma méthode. J'ai servi avec un bon riz tomaté.

3/4 de tasse (175 ml) ketchup aux tomates
1/2 tasse (125 ml) miel
1 c. à thé zeste d’orange, finement râpé
1/4 de tasse (50 ml) jus d’orange
2 c. à thé sauce Worcestershire
2 c. à soupe romarin frais, haché (pas mis)
2 gousses d’ail, émincées
2 c. à thé chacune de cumin et poivre, moulus
8 pilons de poulet, peau enlevées

Mélanger les 8 premiers ingrédients ensemble et réserver. Dans un grand poêlon, fondre un peu de beurre et faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté à feu moyen. Verser la sauce, bien enrober le poulet et couvrir. Cuire environs 20-25 minutes en les retournant à la mi-cuisson et en badigeonnant durant la cuisson.

Pilons de poulet poêlés à la texane

Un poulet bien tendre et juteux à s'en lécher les doigts. Ce fût un vrai régal pour nous. Cette recette à été prise chez Plumes et compagnie, pour sa méthode de cuisson, c'est ici.

600 g de pilons de poulet (moi 5 cuisses coupé en 2)
1/2 verre de ketchup (moi 2/3 tasse)
2 c. à soupe de miel
5 cl (50 ml) de sauce soja
5 cl (50 ml) de vinaigre (moi vinaigre de vin rouge)
2 pincées de piment de Cayenne
1 c. à thé de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel

Dans un bol, mettre le ketchup, miel, sauce soya, vinaigre, piment de cayenne, gingembre, l'ail et le sel. Bien mélanger et réserver. Enlever la peau de vos pilons ou cuisses de poulet et dans une grande poêle, chauffer l'huile et mettre vos morceaux de poulet.

Faire dorer de chaque côté, verser la sauce dessus et bien enrober les morceaux de poulet, couvrir et cuire à feu moyen 20 minutes en brassant à l'occasion pour éviter que vos morceaux brûles sous le dessous. Enlever le couvercle et faire caraméliser vos morceaux.

Poulet à la diable

Une bonne recette trouvée sur le blog de Couzina diel Nadia et qui à été fait par France, Nancy et Odena. Pour mes 8 pilons, j'ai doublé la quantité de marinade.

Cuisse de poulet (6) ou pilons (8)
5 c. à soupe de sauce tomates
Quelques gouttes de sauce aux piments (type Tabasco)
2 c. à soupe de moutarde Dijon
1 c. à soupe de Worcestershire
2 c. à thé d'origan séché
1 oignon émincé finement
2 gousses d'ail écrasés
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°).

Mettre le poulet dans un plat pour le four, mélanger les ingrédients de la mariande et verser sur la viande. Faire mariner 4 à 24 heures et cuire au four environs 45 minutes en badigeonnant à l'occasion.