Filet de saumon en croûte de chapelure aux fines herbes

Une délicieuse combinaison de fines herbes, mayonnaise, chapelure et la sauce viens agréablement compléter le tout pour un excellent repas. J'ai pris la recette sur le site; 5 Ingrédients 15 Minutes.

1 filet de saumon d'environ 750gr
Sel et poivre
1/4 tasse de mayonnaise
2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à table d'aneth fraîche haché
1 c. à table de ciboulette fraîche hachée
1/3 tasse de chapelure panko
1 c. à table de beurre fondu

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin; y déposer le saumon dessus, saler, poivre et réserver.

Dans un petit bol mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable et les 2 fines herbes. Dans un autre bol, mêler la chapelure et le beurre fondu. Badigeonner le saumon du mélange de la mayonnaise et ensuite parsemer dessus la chapelure. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse bien avec une fourchette.

SAUCE CRÉMEUSE À L'ÉRABLE:

1/2 tasse de mayonnaise

2 1/2 c. à table de sirop d'érable 

2 c. à thé de moutarde de Dijon ou à l'ancienne 

Sel poivre au goût 

Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec le saumon.

Poulet balsamique et orange

Un amalgame de saveur des plus délicieuses et un poulet hyper tendre, que demandez de mieux!! J'ai pris la recette chez mon amie, Délices et Confessions.

2 c. à table d'huile végétale
4 demies poitrines de poulet désossées, sans la peau
Sel, poivre au goût
1/3 tasse de vinaigre balsamique
1/2 tasse de jus d'orange
2 c. à table de moutarde à l'ancienne
1/4 de tasse de cassonade
4 branches de thym frais (mis 1 c. thé séché)

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu vif et saisir le poulet de 2 à 3 minutes afin de le colorer. Assaisonner. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients pour obtenir une sauce.

Une fois le poulet coloré, réduire le feu à moyen et verser la sauce sur le poulet. Couvrir et cuire 10 minutes. Retirer le couvercle et continuer la cuisson environ 10 minutes supplémentaires. La sauce doit épaissir afin de bien glacer le poulet. 

Sauce dijonnaise

La 3ième sauce pour fondue et/ou raclette et qui fût ma préférée. La recette viens encore du site, Pratico Pratiques. J'ai utilisé de la mayonnaise ordinaire et non celle à base d'huile d'olive.

3/4 de tasse de mayonnaise à l'huile d'olive
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de moutarde à l'ancienne
1 c. à table de moutarde douce
1 c. à table d'échalotes sèches hachées (mis ail)
1 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Jambon à l'ananas et mélasse à la mijoteuse

Tout simplement divin au goût et super tendre. Je me suis inspiré de la recette que l'on retrouve sur le site de, Ricardo, je vous laisse ma version.

1 gros jambon dans l'épaule picnic

1 boite d'ananas en mcx de 14 oz/398ml

1 gros oignon pelé et coupé en rondelle

1 carotte en tronçons

2 branches de céleri coupées en morceaux

8 gousses d'ail en bâtonnets

Clou de girofle, quantité au goût

2 c. à table de moutarde à l'ancienne

1/2 tasse de mélasse

1/4 tasse de vinaigre de vin rouge

Dans le fond de la mijoteuse, mettre les oignons, réserver. Enlever un peu de gras de jambon sur le dessus, faire des incisions et y insérer environ la moitié de l'ail. Déposer la viande dans la mijoteuse, réserver.

Dans un bol, mélanger la moutarde, la mélasse, le vinaigre de vin rouge. ajouter un peu de morceaux d'ananas sans le jus, mélanger. Badigeonner le jambon et en mettre également dans les incisions. Ajouter autour du jambon le reste de l'ail, le céleri, carottes et le reste de la boîte d'ananas avec le jus. Piquer un peu partout de clou de girofle et cuire 8 h 30 à low.

Rôti de porc braisé aux oignons

Une délicieuse recette prise sur le site du beau, Ricardo, vous trouverez mes petits changements entre parenthèses.

1 rôti de porc dans l’épaule de 1,8 kg (4 lb)
1/3 tasse d'huile d'olive, divisé
4 gros oignons espagnols, coupés en dés (oignon jaune)
2 c. à table de farine tout usage
3 tasses de vin blanc
3 tasses de bouillon de poulet (mis 1 1/2 tasse)
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une très grande casserole allant au four, dorer la viande dans 2 c. à table d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même casserole, dorer les oignons doucement dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer.

Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

NOTE: J'ai fais cuire à 300° durant 3 h 30 et mis dans mon plat de cuisson des pommes de terres en dés, tronçons de céleri et bout de carottes.

Pommes de terre en croûte de moutarde

Simples et délicieuses, ces pommes de terre accompagneront à merveille vos viandes cette été. La recette vient du site, Chef Patate, mais je vous laisse la façon que je les aies fait cuire.

1 kg de de pommes de terre pelées et coupés en dés
2 c. à table d’huile d’olive
4 c. à table de moutarde à l’ancienne
1/2 c. à thé d'Herbes de Provence
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400°(190°), tapisser une grande plaque de papier parchemin, placer la grille à l'avant-dernière étage et réserver. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, verser sur la plaque et cuire 30 minutes en brassant à mi-cuisson ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Terminer sous le grill pour faire dorer légèrement.

Médaillons de porc marinade aux 2 moutardes

De tendres et délicieux médaillons qui fondront sous la dent. J'ai pris la recette chez, La cuisine de Messidor et fait 1 1/2 x la marinade pour 565gr de porc.

1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé de sirop d’érable
3 c. à thé d’huile d’olive
3 c. à thé de jus de pomme ou de vin blanc
1 gousse d’ail, dégermée et tranchée
1/2 c. à thé de fines herbes séchées (origan, basilic, menthe)
Sel et poivre au goût
1 filet de porc de 400gr coupé en médaillons

Mélanger les ingrédients de la marinade, y ajouter les médaillons de porc, bien enrober et couvrir. Réfrigérer de 1 à 2 h ou jusqu'à 1 journée. Huiler la grille du bbq et faire cuire la viande jusqu'à cuisson désirée.

Boulettes de saucisses et d'oeufs à la moutarde épicée au miel

Mon chum et moi avons littéralement adorés ces boulettes, tellement qu'on avait de la misère à arrêter d'en manger. La recette vient de chez, La fille de l'Anse aux coques. Ici j'ai doublé la quantité de saucisses et les épices, pour le reste, j'ai laissé tel quel et les boulettes étaient parfaites et se tenaient très bien, même la sauce n'a pas été doublé. Avant de cuire au four, je les ais roulés dans la chapelure italienne. Donne une dizaine de boulettes en recette simple. Maripel préconise les saucisses fortes sinon ce sera fade comme résultat.

4 saucisses italiennes (environ 500 g) fortes dont on a retiré la membrane
1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé
1/2 tasse de farine instantanée ou farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à soupe de flocons d’oignon séchés
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à soupe de ciboulette séchée
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 œufs battus
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Dans un bol, bien mélanger la chair à saucisses et le fromage. Saupoudrer de la farine, de la poudre à pâte, des flocons d’oignon, de la poudre d’ail et de la ciboulette. Mélanger délicatement. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Avec les mains, former de petites boulettes. Tremper les mains souvent dans l’eau.

Cela facilitera le façonnage des boulettes et empêchera le mélange de coller aux mains. Déposer les boulettes sur une lèchefrite légèrement vaporisée d’enduit végétal et cuire une quinzaine de minutes au four. Après 10 minutes, tourner les boulettes et continuer la cuisson. Servir dans une assiette de service et accompagner de moutarde épicée au miel et de cure-dents.

Moutarde épicée au miel:
1/2 tasse de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de miel liquide
1/4 c. à thé de paprika
Pincée de poivre de Cayenne

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réserver au frais.

Boulettes de boeuf à la moutarde et au miel

Une simple mais délicieuse recette que j'ai prise sur le blog, Manger avec Mo. Je vous laisse ma méthode de cuisson, pour celle de Monique, je vous invite à cliquer sur le lien de son blog ci-haut.

1 lb bœuf haché maigre
1/4 tasse flocons d'avoine
2 c. à table moutarde à l'ancienne, divisé
1 boite de 284 ml sauce demi-glace
1 c. à table de miel
1/2 oignon haché
1 œuf battu
1 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de persil haché (facultatif)

Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec l'oignon, l'œuf, les flocons d'avoine et 1 c. à table de moutarde, saler et poivrer. Façonner une quinzaine de boulettes, mettre sur une plaque de cuisson tapisser de papier parchemin.

Cuire à 350° environ 20 minutes. Dans un chaudron, verser la sauce, l'autre c. à table de moutarde et le miel. Ajouter les boulettes, bien mélanger et laisser mijoter environ 10 minutes en brassant à l'occasion.

Pilons de poulet à l'asiatique

De savoureux morceaux qui plairont à tous. J'ai pris la recette sur le site, Coup de Pouce.

1/3 tasse de sauce hoisin
1/4 tasse de ketchup
1/3 tasse de miel liquide
1 c. à thé de zeste d'orange râpé
2 c. à table de jus d'orange
1 c. table de moutarde à l'ancienne
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de gingembre moulu
3 gousses d'ail hachées finement
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
12 pilons de poulet, peau enlevée (3 lb/1,5 kg en tout)

Préchauffer le four à 400°(200°).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Piquer les pilons un peu partout, ajoutez-les à la sauce et les retourner pour bien les enrober et faire mariner une journée. Retirer les pilons de la sauce (réserver la sauce) et les étendre côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit caramélisé et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Badigeonner les pilons de la sauce réservée deux fois en cours de cuisson.

Sauces pour fondue

Ça faisait longtemps que je n'avais mangé de la fondue, pourtant c'est simple et si bon surtout accompagné de délicieuses sauces. Par la même occasion, je vous présente Tite-Puce mon bébé chat qui n'en fait qu'à sa tête comme vous pouvez le constatez sur la photo. Ça devait faire milles fois que je lui disais de ne pas embarquer sur la chaise pendant que je prenais mes photos, mais comme à son habitude, elle n'en fît qu'à sa tête...mais bon elle est trop adorable que je lui pardonne toujours tout..lol!!

1~Pour la sauce rouge, c'est une recette qui à toujours été bien winner quand on mangeait de la fondue chez mes parents, elle disparaissait toujours la première.

Sauce tomate:
1 tasse de ketchup
1 c. à thé de tabasco
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 gousse d'ail broyée
1/2 c. à thé de sel de cèleri
2 c. à table de beurre

Mélanger les ingrédients, mettre dans un petit chaudron et faire mijoter durant 5 minutes. Refroidir et mettre au frigo quelques heures avant de servir.

2~La sauce de couleur blanche, est une nouvelle recette que je testais et que j'ai bien aimé. Je l'ai prise sur le site, Recettes du Québec.

Sauce à la moutarde et érable:
1 tasse de mayonnaise
2 c. à table de moutarde de dijon (mis à l'ancienne)
3 c. à table de sirop d'érable
Sel d'ail au goût, facultatif
Persil

Mélanger tous les ingrédients et mettre au frigo minimum 1 heure pour laisser le temps aux saveurs de s'amalgamer.

3~La troisième, la rosée, n'est pas de mon crue, mais un sachet à laquelle on ajoute de la crème sûre et de la mayonnaise. Mais n'ayant pas de crème sûre, j'ai mis 3/4 tasse de mayonnaise. Cette sauce est délicieuse et bien relevé, pour amateur de piquant seulement. Voici l'image de l'enveloppe.

Sauce Bourguignonne: