Steak mariné à la bière mexicaine

Une autre belle trouvaille faite chez mon amie, Délices & Confession et à la place du steak, vous pourriez faire mariner du poulet car initialement c'était pour cette viande.

1 bouteille de 330 ml de bière blonde mexicaine
2 c. à table de jus de lime

Zeste râpée finement d'une lime (mon ajout perso)
3 c. à table de sauce soya
1 gousse d'ail, hachée finement (mis 2)
1 c. à thé de flocons de piment fort broyé
4 steaks

Piquer la viande un peu partout, réserver. Dans un plat ou dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les steaks et bien les enrober de la marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer au moins 6 heures ou toute une nuit pour plus de saveurs et tendretés.

Salsa maison

Ma belle-mère avait un surplus de tomates, alors j'ai décidé d'en faire une salsa et c'était vraiment bon, mais si comme moi vous n'aimez pas trop le cumin, je vous conseille d'en mettre 1/2 c. à thé. Je me suis inspiré de la recette de, Marina Orsini.

2 c. à table d’huile d’olive
1 tasse de poivron rouge, jaune ou vert taillés en petit dés
1 tasse d'oignon haché
2 branches de céleri finement hachées
2 à 3 gousses d’ail, au goût
2 à 3 Jalapeños, au goût ou quelques gouttes de tabasco
1 à 2 c. à thé de cumin moulu (mis 1/2)
7 à 8 (4 tasses) tomates bien mûres, mondées, épépinées et hachées
1/2 tasse de pâte de tomates
1/4 tasse de vinaigre blanc ou jus de lime
1/2 tasse ou plus de coriandre fraîche hachée (pas mis)
Zeste finement râpé de 1 ou 2 limes (mon ajout, facultatif et c'est au goût)
Sel et poivre, au goût

Faire chauffer l’huile dans un chaudron moyen. Ajouter les poivrons, l’oignon, l’ail, les piments Jalapeño, le céleri et le cumin. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les tomates et le reste des ingrédients. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire en remuant environ 25 à 35 minutes à faible ébullition, ou jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse.

Filets de poitrine de poulet à la lime et à l'orange

Depuis 3 semaines j'ai un nouveau plan alimentaire et je choisi la sorte de viande comme protéines pour mon dîner et souper. Pour évitez que ce soit trop monotone j'ai décidé de préparer ma viande avec de simples recettes qui contient des ingrédients très peu calorique et donc je peux me permettre. Alors voici ce que j'ai trouvé sur le site de,Coup de Pouce, c'est simple, rien de trop sucré ou salé et c'est bon. C'est pas parce que j'ai choisi de m'alimenter mieux qu'il faut que ce soit sans goût. Eux l'ont fait en version bouchée, mais j'ai préféré version lanière.

1 c. à thé de zeste de lime râpé
2 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1/2 c. à thé de zeste d'orange râpé
1 c. à table de jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à thé de cassonade tassée (mis sirop d'érable)
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé d'assaisonnement au chili
1 pincée de sel (mis poivre)
1 lb (500 g) de filets de poitrines de poulet

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le zeste et le jus de lime, le zeste et le jus d'orange, la cassonade, le paprika, l'assaisonnement au chili et le sel. Ajouter les filets de poulet et mélanger pour bien les enrober, si désiré, faire mariner 1 journée au frigo. Verser un peu d'huile dans un poêlon, égoutter les filets et faire cuire de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Tarte à la lime

J'avais un sac de lime qui ne demandait qu'à être cuisiné alors en fouillant sur le net, je suis tombé sur cette recette de, À la Di Statio, simple et délicieuse cette tarte fera bien des heureux. .

Croûte:
1 1/3 tasses de miettes de biscuits au gingembre ou graham
1/3 tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C (350° F). Une assiette à tarte de 23 cm (9 po) beurrée. Mélanger les miettes de biscuit et le beurre fondu. Bien tasser le mélange au fond l’assiette et en remontant sur les côtés. 

Écraser légèrement le pourtour pour obtenir une bordure bien droite. Pour tasser également la préparation au fond de l’assiette, écraser le mélange à l’aide d’une autre assiette à tarte ou avec le fond plat d’un verre. Cuire 8 minutes au centre du four. Au sortir du four, aplatir la croûte légèrement gonflée avec une cuillère et laisser refroidir.

Garniture:
3/4 tasse de sucre
4 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 c. à thé de sel
2 tasses d’eau
3 jaunes d’oeuf battus
1 c. à soupe de beurre mou
Zeste râpé d'1 lime (moi 3)
1/4 à 1/3 tasse de jus de lime, au goût (mis 1/2 tasse).

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule, le sel et l’eau. Cuire à feu moyen en brassant jusqu’à épaississement, laisser mijoter 2 minutes en brassant. Réchauffer les jaunes d’œufs battus avec un peu du mélange chaud. Les ajouter au mélange chaud en fouettant. Laisser cuire 2 minutes toujours en fouettant. Retirer du feu, ajouter le beurre, le zeste et le jus de lime.

Bien mélanger, verser dans l’abaisse. Couvrir d’une pellicule plastique et tiédir. Quand le mélange est tiédi et la croûte refroidi, versez-le dans le fond de tarte et remettre au frigo. Vous pourriez garnir le dessus de meringue ou de crème fouettée ou tout simplement déguster tel quel.

Tarte citron-limette

Voici une autre excellente tarte au citron maison, fini pour moi le mélange du magasin, c'est toujours mieux quand c'est nous même qui le préparons. J'ai pris cette recette chez, Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts. J'ai utilisé un croûte à tarte du commerce de 9pouces profondes, pas plus petit car sinon, le mélange ne rentrera pas toute.

1 abaisse de tarte de 9 pouces profonde, cuite
200g de beurre en petits cubes, température pièce (j'ai mis que 155gr)
4 feuilles (8g) de gélatine ou 1 sachet de gélatine en poudre de type Knorr
Zestes de 2 citrons
Zestes de 2 limettes
1 tasse de jus de citron et limette (2 gros citrons et 2 limettes)
5 œufs, pas séparés
230g de sucre

Mettre la gélatine dans l’eau froide. Réserver. Mélanger les œufs, zestes et jus ainsi que le sucre dans un cul de poule, au-dessus d’une casserole avec de l’eau (bain-marie). Il faut que le mélange atteigne 185°F (85°C). Retirer la gélatine de l’eau, l’égoutter en pressant, l’ajouter au mélange. **Si on utilise la gélatine en poudre, faire fondre quelques secondes au micro-onde et ensuite l'ajouter au mélange et bien brasser.** Laisser refroidir le mélange jusqu’il atteint 113°F (45°C). Incorporer le beurre en fouettant; le mélange doit être lisse. Verser dans le fond de tarte et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit bien pris.

Meringue:
3 blancs d’oeufs
1/4 tasse de sucre

Monter les œufs en neige. Ajouter le sucre. Mettre dans la poche à douille ou encore étaler directement sur la tarte refroidie. Passer sous le gril pour faire dorer la meringue.

Tarte citron-lime à la crème

Je crois que cette recette est une des meilleures au citron que j'ai fait. Le goût est exquis et bien dosé en acidité et je trouve que la texture est plus crémeuse que les autres tartes que j'ai déjà testées. Je peux vous dire que celles qui en ont mangé au travail, les ont bien appréciées. Puisque c'était pour apporter, j'ai préféré faire une version tartelettes. J'ai pris cette recette chez, Lick the bowl good.

Un fond de tarte ou 25 tartelettes cuites et refroidies
1 tasse + 3 c. à table de sucre
5 c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel
1 3/4 tasses d'eau froide
5 jaunes d'œufs
2/3 de tasse de jus de citron et/ou lime
1 c. à table de zeste de lime et citron
3 c. à table de beurre non salé

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le sucre, la fécule, le sel et l'eau. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter et deviennent translucides. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et fouetter doucement pour bien incorporer et répéter avec le reste des jaunes d'oeuf. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit assez épais. Ajouter lentement le jus de citron et le zeste, fouetter doucement. Éteindre le feu, ajouter le beurre et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et bien incorporé. Verser la garniture le fond de tarte ou tartelettes et laisser refroidir sur le comptoir pendant une heure et ensuite mettre au frigo.

Pour la garniture:
3/4 tasse de crème 35% à fouettée, froide
2 c. à table de sucre en poudre
1/4 c. à thé de vanille extrait pur

Fouetter la crème jusqu'à la formation de pic mou et ensuite ajouter le sucre en poudre et la vanille. Continuer de fouettée jusqu'à la texture désirée, mettre dans une poche de pâtisserie et garnir le dessus de la tarte ou des tartelettes. Laisser au frigo.

Côtelettes barbecue, ananas et lime

Une excellente recette que j'ai prise sur le site, Le porc du Québec.

1/3 tasse (80 ml) sauce barbecue du commerce
1/4 tasse (60 ml) jus d’ananas
2 c. à soupe jus de lime
1 c. à thé zeste de lime
1 c. à soupe cassonade
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à soupe citronnelle hachée grossièrement
1 c. à thé poivre concassé
Au goût piment d’Espelette ou de Cayenne séché et moulu
4 à 6 côtelettes de Porc du Québec désossées de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
Au goût sel

Dans un contenant fermant hermétiquement, mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer les côtelettes. Laisser mariner au moins 2 heures ou jusqu'à 1 journée.
Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée. Retirer les côtelettes de la marinade et cuire 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.

Côtes levées au rhum

Une excellente recette que j'ai dénichée dans une petite revue de recette pour l'été.

1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse d'ananas broyés en conserve avec leur jus, égouttés
1/4 tasse de sauce HP
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'oignon vert haché finement
1/4 tasse de rhum brun
1 c. à thé de zeste de lime
1 c. à thé de gingembre émincé
Pincée de piment de la Jamaïque, moulu
4 livres (2 kg) de côtes de dos

Dans une petite casserole, mettre les 5 premiers ingrédients, porter à ébullition sur feu moyen durant 5 minutes tout en brassant. Retirer du feu, ajouter le reste des ingrédients, sauf les côtes levées, bien mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le grill du barbecue à feu moyen-vif. Bien enrober les côtes avec la moitié du mélange de sauce. Faire griller en retournant et en arrosant souvent avec le reste de la sauce, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtes deviennent glacées et portent les marques de la grille.

Sinon vous pouvez tout simplement faire bouillir les côtes levées durant 60 minutes, les assécher, mettre dans un plat pour le four et verser la sauce dessus et faire mariner de quelques heures à 1 journée complète. Cuire au four à 375° durant 25 minutes et passer un peu sous le gril.