Muffins aux fraises et au citron

Ces muffins sont tendres et tellement bons, qu'ils disparaîtront très vite. J'ai pris cette recette chez, Les plats cuisinés de EstherB.

1/4 tasse d’huile végétale
1/2 tasse de lait
1 œuf
le jus et le zeste d’un citron
1 3/4 tasse de farine tout-usage
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade tassée
1 tasse de fraises fraîches hachées

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser un moule à muffins de caissettes de papier. Dans un bol, battre légèrement l’huile avec le lait, l’œuf et le jus de citron. Dans un autre bol, combiner le zeste de citron, la farine tout usage, le sel, la poudre à pâte, le sucre et la cassonade. Ajouter les fraises au mélange de farines. Ajouter le mélange d’huile et brasser juste assez pour combiner. Remplir les cavités du moule au 3/4. Cuire au four 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Carrés au citron, aux amandes et aux canneberges

Une association de saveurs qui donnent un résultat des plus excellents. J'ai pris cette recette dans le super livre, Les gourmandises d'Isa.

Croûte:
1 tasse (150gr) de farine
1/4 tasse (25 gr) de sucre à glacer
1/2 tasse (120gr) de beurre

Préchauffer le four à 350°(180°). Mélanger les ingrédients de la croûte et verser dans le fond d'un moule de 8pouces (20cm) tapissé de papier parchemin. Enfourner environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Baisser la chaleur du four à 325°(160°).

Garniture:
2 citrons
3 gros oeufs
3/4 tasse (150gr) de sucre
1/4 tasse (40gr) de farine
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (120gr) de poudre d'amandes
3/4 tasse (100gr) de canneberges séchées

Prélever finement le zeste des 2 citrons et presser le jus de l'un 2. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à mousseux. Tout en mélangeant, incorporer le zeste, le jus de citron, la farine, la poudre à pâte, la poudre d'amandes et les canneberges. Verser le mélange sur la croûte et cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise au centre et le dessus doré. Attendre le refroidissement complet avant de couper.

Tarte citron-limette

Voici une autre excellente tarte au citron maison, fini pour moi le mélange du magasin, c'est toujours mieux quand c'est nous même qui le préparons. J'ai pris cette recette chez, Itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts. J'ai utilisé un croûte à tarte du commerce de 9pouces profondes, pas plus petit car sinon, le mélange ne rentrera pas toute.

1 abaisse de tarte de 9 pouces profonde, cuite
200g de beurre en petits cubes, température pièce (j'ai mis que 155gr)
4 feuilles (8g) de gélatine ou 1 sachet de gélatine en poudre de type Knorr
Zestes de 2 citrons
Zestes de 2 limettes
1 tasse de jus de citron et limette (2 gros citrons et 2 limettes)
5 œufs, pas séparés
230g de sucre

Mettre la gélatine dans l’eau froide. Réserver. Mélanger les œufs, zestes et jus ainsi que le sucre dans un cul de poule, au-dessus d’une casserole avec de l’eau (bain-marie). Il faut que le mélange atteigne 185°F (85°C). Retirer la gélatine de l’eau, l’égoutter en pressant, l’ajouter au mélange. **Si on utilise la gélatine en poudre, faire fondre quelques secondes au micro-onde et ensuite l'ajouter au mélange et bien brasser.** Laisser refroidir le mélange jusqu’il atteint 113°F (45°C). Incorporer le beurre en fouettant; le mélange doit être lisse. Verser dans le fond de tarte et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit bien pris.

Meringue:
3 blancs d’oeufs
1/4 tasse de sucre

Monter les œufs en neige. Ajouter le sucre. Mettre dans la poche à douille ou encore étaler directement sur la tarte refroidie. Passer sous le gril pour faire dorer la meringue.

Tarte citron-lime à la crème

Je crois que cette recette est une des meilleures au citron que j'ai fait. Le goût est exquis et bien dosé en acidité et je trouve que la texture est plus crémeuse que les autres tartes que j'ai déjà testées. Je peux vous dire que celles qui en ont mangé au travail, les ont bien appréciées. Puisque c'était pour apporter, j'ai préféré faire une version tartelettes. J'ai pris cette recette chez, Lick the bowl good.

Un fond de tarte ou 25 tartelettes cuites et refroidies
1 tasse + 3 c. à table de sucre
5 c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel
1 3/4 tasses d'eau froide
5 jaunes d'œufs
2/3 de tasse de jus de citron et/ou lime
1 c. à table de zeste de lime et citron
3 c. à table de beurre non salé

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le sucre, la fécule, le sel et l'eau. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter et deviennent translucides. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un et fouetter doucement pour bien incorporer et répéter avec le reste des jaunes d'oeuf. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit assez épais. Ajouter lentement le jus de citron et le zeste, fouetter doucement. Éteindre le feu, ajouter le beurre et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et bien incorporé. Verser la garniture le fond de tarte ou tartelettes et laisser refroidir sur le comptoir pendant une heure et ensuite mettre au frigo.

Pour la garniture:
3/4 tasse de crème 35% à fouettée, froide
2 c. à table de sucre en poudre
1/4 c. à thé de vanille extrait pur

Fouetter la crème jusqu'à la formation de pic mou et ensuite ajouter le sucre en poudre et la vanille. Continuer de fouettée jusqu'à la texture désirée, mettre dans une poche de pâtisserie et garnir le dessus de la tarte ou des tartelettes. Laisser au frigo.

Pouding chômeur au citron

Ce pouding est délicieux et acidulé à mon goût. J'ai pris cette recette chez, Les gourmandises d'Isa.

Gâteau:
1 et 1/2 tasse (180 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse (60 g) de beurre
1 tasse (200 g) de sucre
1 oeuf
Le zeste d'un citron, haché finement
1 tasse (250 ml) de lait de coco ou lait ordinaire

Sauce au citron:
1 tasse (250 ml) de jus de citron, environ 4 beaux citrons (mis 2 citrons et le reste en bouteille)
1 tasse (180 g) de cassonade
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1/4 tasse (60 g) de beurre

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Réserver
Dans un bol, défaire le le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à consistance onctueuse. Ajouter l'oeuf et le zeste de citron et bien battre. Verser le lait de coco en alternant avec la farine et bien mélanger. Beurrer un moule carré de 8" (20 cm).

Verser la pâte. Réserver. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants. Verser la sauce sur la pâte. Cuire 45 minutes.

Lemon curd, sans beurre ni gélatine

Une recette rafraîchissante et citronnée à souhait qui à fait quelques adeptes sur le forum recettes du québec et ce, grâce à Muchoco du blog, Bretzel & Carambole.

2/3 tasse (160 ml) de jus de citron ou 3 beaux citrons
120 g (2/3 tasse) de sucre semoule (sucre granulé au Québec)
2 œufs entiers
1 c. à soupe de Maïzena (fécule de maïs)

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Hors du feu fouetter de manière à bien dissoudre la maïzena (fécule). Mettre la casserole sur feu doux ou de préférence dans un bain-marie et fouetter pendant 5-7 minutes environ, le temps de faire épaissir le lemon curd. Mettre en pot. Une fois refroidi, conserver le lemon curd au frais. Si vous aimez moins citronné, ajouter 30 gr de sucre.

Note: Il est bien important de ne jamais arrêter de brasser car ça risque de brûler et les oeufs de faire des grumeaux. Mais si ça arrive, pas de panique, filtrer le lemon curd à travers un tamis.

Muffins au citron et graines de pavot de Tini

Absolument d-é-l-i-c-i-e-u-x!! Le bon goût du citron et le craquant des graines sous la dent est un pur plaisir, j'en ai engouffré 2 du coup tellement ils sont exquis. L'arôme qui se dégage dans la maison durant la cuisson est sublime. À la sortie du four, je les ais badigeonné d'un mélange de sucre glace et de beurre fondu. Cette recette vient du blog La cuisine de Tini.

1/2 citron (moi un petit citron au complet)
145g de beurre ramolli (125gr pour la recette et le reste pour beurrer les moules)
100g de sucre en poudre
1 oeuf
230g de farine
1/2 sachet de levure chimique (poudre à pâte)
12,5 cl de crème liquide
1 c. à soupe de graines de pavot
Une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°(350°)

Râper le zeste du demi citron puis en extraire le jus. Réserver
Dans un saladier, fouetter 125gr de sucre. Ajouter sans cesser de mélanger, l'oeuf, la farine en pluie, le sel, la levure, la crème, le jus de citron, les zestes et les graines de pavot.

Verser cette préparation dans les moules beurrés et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille. Donne 12 muffins

Poulet au citron et à l'ail

Un poulet bien juteux et savoureux. Cette recette vient du blog, Au plaisir de bien manger. Je n'ai pas mis de légumineuses.

2 c. à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre (pas mis)
175 g de lardons fumés ou tranche de bacon, grossièrement hachée
8 gousses d'ail entières, pelées (moi 10)
4 oignons, coupés en quartiers
2 c. à thé de farine
600 ml de bouillon de poulet
2 citrons, coupées en rondelles épaisses
3 c. à soupe de thym frais, ciselé ou 2 c. à thé séché
1 poulet prêt à cuire d'environ 1.5 kg
800 g de flageolets en boîte, égouttés et rincés ( moi, 19 oz haricot ronds et blancs)
sel et poivre

Préchauffer le four à 190° (375°)

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte un peu plus grande que le poulet. Mettez-y les lardons et faites-les dorer. Sortez-les avec une écumoire et les égoutter sur du papier essuie-tout. Réserver.

Faites dorer l'ail et les oignons à feu vif, jusqu'à ce que leurs bords soient caramélisés. Incorporez la farine, le bouillon. remettez les lardons, ajoutez le citron, le thym et saler-poivrer. Portez à ébullition, puis posez le poulet dans la cocotte et mettre au four. **J'ai ajouter quelques gousses et tranches de citron dans la cavité du poulet**

Cuire 1 h 00, en arrosant le poulet de temps à autre. Ajoutez les flageolets et remettez la cocotte au four 30 minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.

Boulettes de porc au citron

Ces boulettes sont tendres et savoureuses, un bon p'tit goût de citron!! J'ai servi avec des linguini à l'ail et à l'huile.

1 1/2 livre de porc haché maigre
1/2 tasse (125 ml) de chapelure italienne
1 oeuf non battu
zeste de 1 citron
1 c. à thé de basilic séché
poivre au goût
2 tasses (250 ml) de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 verre d'eau (100 ml)
le jus du citron

Dans un bol, mélanger le porc, le basilic, le poivre, le zeste de citron, la chapelure et l'oeuf. Façonner de petites boulettes de 1 pouce de diamètre et mettre dans un plat pour le four, cuire à 360° 25 minutes. Réservez. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de boeuf et incorporer les boulettes, cuire environs 10 minutes. Retirer les boulettes et réserver au chaud.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, ajouter au bouillon et amener à ébullition. Faire cuire 5 minutes. Ajouter le jus de citron. Servir les boulettes sur un lit de pâtes au beurre d'ail, arroser de bouillon et servir.

Source: Sympatico Msn/Cuisine.

Côtes levées BBQ

Si je vous disais que j'aime les côtes levées à toutes les sauces, me croiriez-vous?! Loll!! :) C'est la 17ième recette que j'essais et elle est aussi bonne que les autres qui sont sur mon blog. Cette recette vient de la famille de Sonya que l'on retrouve chez Viens te faire plaisir.

3 lb de côtes levées
1 gros oignon en tranches minces
2 gousses d’ail haché finement
2 c. à table huile canola
1 c. à thé moutarde de Dijon
¼ c. à thé thym
6 c. à table jus citron
¾ tasse (185 ml) ketchup
2 c. à table cassonade
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de sauce Worcestershire
Sel et poivre

Couper les côtes levées pour en séparer les os, déposer dans un grand chaudron et couvrir d’eau. Ajouter un oignon, une carotte et une branche de céleri. Faire bouillir à feu moyen heure. Bien rincer et égoutter. Déposer dans un plat allant au four. Couvrir avec la sauce et bien mélanger et cuire à 350F (280C) une heure. Couvrir avec un papier d’aluminium les premières 30 minutes.

**Moi j'ai fais cuire à découvert à 375° durant 25 minutes en badigeonnant durant la cuisson**