Côtes levées de Kansas City

Comme la plupart d'entres vous le savent, j'ADORE les côtes levées, alors voici une délicieuse recette que j'ai dénichée chez, Hydromel et Ambroisie. Par contre je n'ai pas suivi ces instructions pour la cuisson, alors je vous invitez à aller faire un tour dans sa chaumière pour la version originale. Désolé pour la photo :(

Marinade sèche:
2 carrés de côtes levées de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) chacun
5 c. à table de sucre
4 c. à table de paprika doux
3 c. à table de gros sel (cacher ou sel marin)
2 c. à table de poivre au citron
1 c. à table d'ail granulé

Si possible, enlever la membrane sous les côtes levées. Bien mélanger les ingrédients de la marinade et bien enduire les côtes avec ce mélange. Mettre au frigo quelques heures. Après le temps de repos, emballer avec 2 couches de papier d'aluminium, mettre sur une lèche-frite et mettre au four à 350° durant 1 heure. Sortir du four et faire tiédir.

Sauce BBQ:
1 tasse de ketchup
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de bourbon ou rhum
3 c. à table de vinaigre de cidre
3 c. à table de mélasse
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de Tabasco
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Mettre tous ces ingrédients dans un chaudron et faire chauffer environ 5 minutes à feu moyen. Bien badigeonner les côtes levées, couvrir et faire mariner quelques heures à 1 journée complète. Cuire au four à 350° environ 25 minutes, le temps que les côtes soient chaude.

Barres tendres

Une recette qui m'a été donnée par le fils d'une collègue de travail, un des plus grands fans de mes desserts.

3 tasses de gruau à cuisson rapide
1 tasse de farine de blé
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de cannelle
1 1/2 de tasse soit: de brisures de chocolat ou canneberges séchées ou autre à votre goût
1/3 tasse d'huile
1/3 tasse d'eau
1 tasse de miel
1 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°, tapisser une plaque de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger les 5 premiers ingrédients, réserver. Dans un autre bol, mélanger le liquide, tout en terminant avec le miel. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et bien mêler le tout. Verser dans sur la plaque et cuire entre 15 et 20 minutes.

Hamburger maison

Le mélange des ingrédients donne une super saveur à ces hamburgers, à refaire sans faute. J'ai pris la recette chez, Barato y Rico.

2 livres de boeuf haché
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table de persil séché
1 c. à table de moutarde de dijon
1 c. à table de paprika
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de muscade
Sel, poivre
1 oeuf

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble et façonner en 6 galettes de la même grosseur. Mettre au frigo quelques heures, pour laisser les saveurs s'imprégner. Faire cuire sur une grille huilée du bbq jusqu'à parfaite cuisson. Mettre dans des pains hamburgers et ajoutez vos garnitures favorites.

Pain de viande épicé

Je sais pas s'il y à une erreur dans la recette, mais heureusement que j'ai diminué les quantités d'épices, car ça aurait été un peu trop. J'ai mis des c. à thé et non à table et le dosage était parfait pour nous. J'ai pris cette recette sur le site, Ô délices. Je vous laisse les quantités que j'ai mise et pour l'original, cliquez sur le lien plus haut.

350 g de boeuf haché
150 g de porc haché
1/4 c. à thé de piment de Cayenne
1/4 c. à thé de poivre gris
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé d'herbes de Provence
1 oeuf
1/2 oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée finement (2 gousses d'ail)
12 cl (1/2 tasse) de chapelure
18 cl (3/4 tasse) de ketchup

Préchauffez le four à 350° (180°)
Dans un bol, mélangez les viandes, l'oeuf, l'oignon, l'ail, les épices, la chapelure et 4 c. à table de ketchup. Formez un pain et mettre le mélange dans un moule à pain. Badigeonnez-le avec la moitié du ketchup restant. Faire cuire durant 45 minutes puis badigeonnez de nouveau avec le restant de ketchup et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Gâteau de tortillas au boeuf

J'étais certaine qu'il n'y aurait pas assez de viande pour la recette, mais une fois le tout étagé, c'est suffisant. On coupe en pointe et on sert avec une belle salade et comme le suggère Ricardo, avec de la salsa et de la crème sûre...à tester la prochaine fois. Cette recette très simple mais délicieuse, à été fort appréciée à la maison, ce sera à refaire.

4 oignons verts hachés
2 gousses d'ail hachées
3 c. à table d'huile
454 g de boeuf haché maigre
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à table de poudre de chili
1 paquet de 250 g de fromage à la crème, à la température ambiante
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. à table de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre
5 tortillas
2 tasses (500 ml) de fromage râpé ou quantité au goût
Sel, poivre

Préchauffer le four à 350°(180°).
Dans une casserole, sauter les oignons verts et l'ail dans l'huile. Ajouter le boeuf et cuire à feu vif en l'émiettant. Une fois le boeuf bien cuit et son jus évaporé, ajouter l'origan, la poudre de chili, le fromage à la crème, le bouillon et la ciboulette. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Saler et poivrer. Réserver. Placer une tortilla dans une grande assiette à tarte. Couvrir d'environ 1/5 du mélange de boeuf haché. Parsemer de 1/5 du cheddar. Répéter en alternant tortilla, viande et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec le fromage.

Couvrir le gâteau de tortillas de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis découper en pointes. Servir avec la salsa et de la crème sure au goût.

Les gourmandises d'Isa: Le livre!!

Aujourd'hui est la sortie officielle du livre que Isabelle du blog, Les gourmandises d'Isa vient de sortir. Je ne pouvais pas passer ça sous silence, car elle à été mon mentor pour la création du blog et c'est en voyant le sien que j'ai eu envie d'en avoir un. Je la remercierais jamais assez de cette nouvelle passion que j'ai eu, il y à 4 ans, pour la cuisine. Moi qui détestait ça pour mourir!!! Depuis ce temps, j'essais sans cesse de nouvelles recettes et surtout de beaux et bons desserts qui font la joie des collègues de travail.

J'ai eu la superbe chance également d'en recevoir un exemplaire la semaine dernière et ce avant la sortie, ça été une superbe surprise pour moi et j'ai été encore plus fébrile quand j'ai vu dans sa liste de: Bonnes Adresses de blogue, l'adresse de MON BLOG...oui, oui mon blog y figurait parmi d'autres. Wow ça été tout un honneur pour moi et elle n'aurais pas pu me rendre plus heureuse que ça. Pour ton aide du début, pour mes interrogations culinaires, tes superbes concours, l'envois du livre, la mention de mon blog dans ton livre et pour tout le reste, je te dit: Merci milles fois Isabelle pour ta générosité et pour tout ce que tu fais pour nous, merci d'être là!!!

Pour en revenir au livre, il est en vente dès aujourd'hui dans toutes les librairies, Costco, Wal-Mart etc... et ce au prix de 24.95$. Si ça vous intéresse d'aller la rencontrer, elle sera à Joliette ce samedi 17 septembre et au Marché Jean-Talon, samedi le 24 septembre. Pour plus d'information, je vous invites à cliquez ICI.

Voici quelques exemples de recettes que l'On retrouve dans son livre et que j'ai déjà fait auparavant:

~Biscuits craquelés au chocolat au lait et fudge

~Côtes levées à la sauce impérial

~Pain d'épices extra-moelleux

~Poulet au gingembre et au sirop d'érable

Bouchées de poulet barbecue

Ce poulet est tout simplement délicieux, un vrai délice en bouche. J'ai pris cette recette chez, Au plaisir de bien manger.

1/4 tasse de farine tout usage
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé d'assaisonnement chili
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de fines herbes italiennes
1/2 c. à thé de poudre d'ail
Poivre au goût
1 lb (500g) de haut de cuisse ou poitrine de poulet dégraissés, coupé en cube d'1 pouce.
2 c. à table d'huile d'olive
1/2 tasse de sauce barbecue du commerce
1/2 tasse de jus de pomme
Quelques gouttes de tabasco (facultatif)

Préchauffer le four à 350°(180°).
Dans un grand bol, mélanger la farine, le paprika, l'assaisonnement au chili, le cumin, les fines herbes et la poudre d'ail. Poivrer généreusement. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour que chaque moreau soit complètement enrobé de farine assaisonnée. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer 1 c. à table d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la moitié des morceaux de poulet et faire cuire 5 minutes. Retourner et faire cuire 5 minutes de plus. Mettre le poulet sur une plaque à rôtir tapissée de papier sulfurisé et réserver.

Verser le reste de l'huile dans le poêlon et faire cuire les morceaux de poulet restants. Les déposer sur la plaque réservée. Mettre au four 5 minutes. Entre temps, dans le poêlon ayant servi à la cuisson du poulet, verser la sauce barbecue, le jus de pomme et le tabasco. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser réduire 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse. Déposer les morceaux de poulet directement dans la sauce. Mélanger délicatement pour enrober.

Tarte aux fraises meringuée

Dans mon cas c'est plutôt "tartelettes" car je n'avais pas assez de fraises pour une tarte. C'est franchement très bon et bien rafraîchissant cette petite recette, que j'ai d'ailleurs prise chez, Ricardo. Je vous laisse la version complète, moi j'ai fait qu'une demie recette et ça m'a donnée 12 tartelettes.

Croûte:
1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
2 c. à table de sucre
1/4 tasse de beurre fondu

Préchauffer le four à 350° (180°). Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. Presser dans un moule à tarte de 9 pouces (23cm) de diamètre jusqu'au rebord. Cuire au four, sur la grille du centre, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

Garniture:
2 c. à thé de gélatine
3 c. à table d'eau
1/2 tasse de sucre
2 c. à thé de fécule de maïs
2 tasses de purée de fraises (4 tasses de fraises fraîches ou congelées, réduites en purée)
Le jus d' 1 citron
3 jaunes d'oeufs

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et ajouter la moitié de la purée de fraises, le jus de citron et les jaunes d'oeufs en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Incorporer la gélatine et laisser mijoter jusqu'à ce quelle soit dissoute. Ajouter le reste de la purée de fraises et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré, soit environ 30 minutes. Verser dans la croûte. Réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.

Meringue:
3 blancs d'oeufs, tempérés
Une pincée de crème de tartre
1/2 tasse de sucre

Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Placer la grille dans le haut du four et le préchauffer à gril (broil). Étendre la meringue sur la tarte refroidie en couvrant complètement jusqu'aux bords de la croûte, faire dorer sous le gril en surveillant.

Marinade de boeuf au miel et à la moutarde

Mon steak à jamais eu aussi bon goût qu'avec cette marinade, un vrai de vrai délice. J'ai pris la recette chez, Recettes de Flipp. Tout comme Philippe, vous pouvez faire mariner des cubes pour les brochettes ou tout autre pièce de boeuf.

5 c. à table d'eau
5 c. à table de sauce soya
3/4 tasse d'huile de canola
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à table de moutarde sèche
1/2 c. à thé de poivre
1/4 tasse de miel
4 steaks ou cubes de boeuf

Mettre vos steaks dans un grand plat et les piquer un peu partout, réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur la viande. Mariner 1 heure ou plus, tout en retournant vos steaks à l'occasion. Cuire sur le bbq jusqu'à cuisson désiré.

Poulet grillé portuguais

Tout simplement délicieux ce poulet, autant pour le goût que la tendreté. J'ai pris cette recette chez, Les aventures culinaires de KiKi. J'ai fais cuire au four et non sur le bbq, mais vous laisserez sa méthode de cuisson également.

1 poulet entier de 1 à 1,5 kg
3 gousses d'ail écrasées
1 c. à thé de paprika ou de pimentòn
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc
1/8 tasse de persil haché
1 oignon haché
1 feuille de laurier en morceaux
1 à 2 c. à table de piri-piri ou de tabasco
Sel et poivre

Découper la colonne vertébrale du poulet avec un bon couteau ou de bon ciseau à cuisine et écraser le poulet. Pratiquer quelques entailles sur les cuisses et les poitrines afin de donner plus de saveur à la viande. Saler et poivrer le poulet de tous les côtés et déposer au frigo pour une heure. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients pour faire une marinade.

Après une heure, verser la marinade sur le poulet et laisser macérer le plus longtemps possible, genre de 6 à 12 heures. Préchauffer le BBQ et cuire le poulet (cuisson indirecte), la peau vers le haut environ 40 minutes en badigenonnant de temps à autre. Retourner le poulet, poitrines vers le bas, et cuire encore 10-15 minutes. Pour la cuisson au four, préchauffer le four à 350°, mettre du papier parchemin sur une grande plaque à cuisson, installer une grille et mettre le poulet dessus, poitrine vers le haut et cuire environ 1 heure. Retourner le poulet continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la peau dorée.

Marinade pour côtelettes de porc bbq

Une délicieuse recette que j'ai prise sur le blog d' Les plats cuisinés de Esther B.

1/2 tasse jus d'ananas
1/4 tasse sauce soya
1/4 tasse de miel
1/4 tasse d'échalotes vertes
1 gousse ail
Poivre au goût
6 côtelettes papillons

Mettre les côtelettes de porc dans un grand plat et piquer la viande un peu partout, réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble, verser sur la viande et faire mariner 2 heures et plus. Égoutter et faire cuire sur le barbecue.

Tarte aux pommes à la hollandaise

La revue Qu'est-ce qui mijote?! de Kraft Canada, est arrivée pile-poil car je me demandais justement, quoi faire avec mes pommes, des Galas en plus. De plus, j'avais du fromage à la crème qui était arrivé à échéance cette semaine, non mais le hasard fait donc bien les choses parfois, vous trouvez pas...lol!!! Ceci étant dit, cette tarte est vraiment délicieuse et plaira à tous j'en suis convaincu.

1 fond de tarte non cuite de 9 pouces
1 paquet (250 g) de fromage à la crème en brique, ramolli
1/2 tasse de sucre granulé, divisé
1 œuf
1/2 c. à thé de vanille
1/2 tasse + 2 c. à table de farine, divisée
1 c. à thé de cannelle moulue
4 pommes Gala, pelées, tranchées finement
1/2 tasse de cassonade, tassée
1/2 tasse de gros flocons d'avoine (mes flocons était ordinaire)
1/2 tasse de beurre froid, coupé

Préchauffer le four à 375ºF

Dans un bol, battre à la mixette, le fromage à la crème et 1/4 de tasse de sucre granulé jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Ajouter l'œuf, la vanille et bien mélanger. Étaler ce mélange dans le fond de la tarte.

Mettre les morceaux de pommes dans un bol et réserver. Mélanger le sucre granulé qui reste, le 2 c. à table de farine et la cannelle. L'ajouter aux pommes et bien mélanger. Déposer sur le fromage à la crème. Mélanger la farine qui reste, la cassonade et les flocons d'avoine dans un bol moyen, y ajouter le beurre au moyen d'une fourchette ou coupe pâte jusqu'à ce que ça prenne la forme de miettes grossières. Parsemer le dessus des pommes et couvrir. Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres, en découvrant après 20 minutes. **Note de Kraft: Placer la tarte dans le tiers inférieur du four permet de cuire la croûte de façon uniforme.**

Pain de viande facile et savoureux

Une autre bonne recette dénichée chez, Kraft Canada.

2 livres (900 g) de bœuf haché maigre
1 paquet (120 g) de mélange à farce Stove Top pour poulet
1 tasse d'eau
2 œufs battus
1/2 tasse de sauce bbq originale de Kraft, divisée

Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol, mélanger la viande, le mélange à farce, l'eau, les oeufs et 1/4 tasse de sauce bbq. Bien mélanger, mais sans trop. Façonner en pain et mettre dans un grand moule. Verser le restant de sauce bbq dessus et cuire à découvert, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.