Profiteroles à la mousse de dulce de leche

Y'à une éternité que je n'avais pas fait de la pâte à chou...ouf!!! Un peu dur sur le brassage mais le résultat est vraiment extra. J'ai pris la recette sur le forum, Recettes du Québec et j'ai garni l'intérieur de mousse au dulce de leche. Mais attention cette mousse n'étant pas hyper ferme, il ne faut pas en mettre trop dedans, car sinon ça risque de déborder à chaque bouchées, peut-être mettre moins de dulce de leche à la garniture fouettée ou mettre tout autre chose dedans. Donne entre 15 et 20 profiteroles.

Pâte à choux:
1/2 tasse de lait
1/2 tasse d'eau (mis du lait)
1/4 tasse de beurre non salé (salé pour moi)
1 c. à thé de sucre
Pincée de sel
1 tasse de farine
4 oeufs

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375°F. Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin. Dans une casserole sur feu moyen, amener le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. Remettre la casserole sur le feu et cuire à feu doux environ 2 minutes en remuant constamment.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les oeufs, 1 à la fois en battant vigoureusement, entre chaque addition, avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Mettre la pâte dans une poche de pâtisserie et faire tomber une quinzaine de boules de la grosseur d'une balle de golf. Avec les doigts humidifiés lisser les pics. Cuire au four jusqu'à doré, environ 30 à 40 minutes Éteindre le four et ouvrir la porte partiellement et laisser sécher les boules 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en deux et mettre votre garniture préférée. Les boules sans garniture se congèlent très bien et pour les rendre à nouveau croustillantes, les placer dans un four préchauffé à 300° de 8 à 10 minutes.

Truffes au chocolat blanc et à l'écorce d'orange confite

Voici le cadeau gourmand que ma mère nous avait fait pour Pâques. Ces truffes sont délicieuses et c'était la première fois que je goûtais à de l'écorces d'oranges confites; c'est vraiment extra et ça n'a rien à voir avec le zeste d'orange. Je me promet un jour d'en faire maison, ça ne semble pas trop compliqué. Ma mère à pris cette recette sur le site, Coup de Pouce et à acheter ces écorces chez Avril, le supermarché santé à Granby. La recette donne environ 45 truffes. La recette peut sembler longue de réalisation, mais elle ne l'est pas, c'est surtout le temps d'attente qui l'est.

1/2 tasse (125 ml) de crème à 35%
32 oz (1 kg) de chocolat blanc haché
2 c. à table de beurre
3 c. à table de liqueur d'orange (type Grand Marnier)
2/3 tasse (160 ml) d'écorces d'orange confites, hachées grossièrement
2 oz (60 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré haché

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu. Ajouter la moitié du chocolat blanc et le beurre et brasser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Ajouter la liqueur d'orange et les écorces d'orange confites et bien mélanger. Verser la ganache au chocolat blanc dans un bol et réfrigérer de 1 1/2 heure à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

À l'aide de deux petites cuillères ou d'une petite cuillère parisienne, façonner la ganache en boules d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre, en les déposant au fur et à mesure sur des plaques de cuisson tapissées de papier ciré. Congeler les truffes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Avec les mains, rouler délicatement chaque truffe pour les arrondir. Réfrigérer les truffes sur les plaques de cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles aient durci.

Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le reste du chocolat blanc à intensité moyennement faible (50%) pendant 2 minutes. À l'aide d'une cuillère de bois, brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et qu'il ait complètement fondu. À l'aide de deux fourchettes, tremper les truffes froides une à une dans le chocolat fondu de manière à bien les enrober (enlever l'excédent de chocolat fondu des fourchettes en les frappant contre le bord du bol). Remettre les truffes sur les plaques de cuisson et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que l'enrobage au chocolat ait durci.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat mi-amer à intensité moyennement faible (50%) pendant 1 minute. À l'aide d'une cuillère de bois, brasser le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et qu'il ait complètement fondu. Verser le chocolat fondu dans un petit sac refermable (de type Ziploc). Fermer le sac et faire un petit trou dans l'un des coins inférieurs. En pressant délicatement sur le sac, faire de petites lignes de chocolat sur chaque truffe refroidie. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Oeuf cuit dans le sirop d'érable

Ce que je vous présente ce matin n'est pas de la grande gastronomie, mais c'est tellement bon et on peut bien ce permettre cette petite douceur durant le temps des sucres non!! C'est en voyant la recette chez Libellule et ses spatules, que j'ai eu envie d'en faire.

Pour une personne:
1/4 à 1/2 tasse de sirop d'érable (1/2 tasse c'est trop à mon goût)
2 oeufs

Dans une casserole, amener le sirop d'érable à ébullition. Casser vos oeufs dans le sirop et laisser cuire complètement dans le sirop bouillant. Vous pouvez soit les faire pocher dans le sirop ou les brasser pour en faire des oeufs brouillés.

Fondant à l'érable

Ce fondant est vraiment très bon et ce mange bien à la petite cuillère ou sur la crème glacée, du gâteau, des rôtis et pourquoi pas des crêpes aussi. J'ai pris la recette sur le blog, Dans les casseroles de GG. Mon micro-onde est un 1000 watts.

2 tasses de sirop d'érable
1 tasse de sirop de maïs
2 c. à table de beurre
1 boîte de lait Eagle Brand (lait concentré sucré)

Dans un gros bol allant au micro-onde, mêler les 3 premiers ingrédients et faite bouillir 5 minutes. Commencer à compter quand le mélange bout. Faire refroidir le mélange et ajouter votre lait Eagle brand, brasser et mettre en pot. Placer au réfrigérateur. Donne environs 5 tasses de fondant.

Mousse au dulce de leche

Ce petit dessert est simple comme tout, juste 2 petits ingrédients pour un plaisir décadent!! J'ai pris cette recette chez, Les gourmandises d'Isa. Pour environ 4 à 6 ramequins.

1 tasse de dulce de leche maison ou du commerce
1 tasse de crème 35% à fouettée

Dans un bol mettre le dulce de leche et réserver. Fouettée la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse et l'incorporer délicatement en pliant dans le dulce de leche. Verser dans les ramequins et mettre au frais 4 heures avant de déguster. Vous pouvez servir avec une noisette de crème fouettée ou de dulce de leche.

Boules au chocolat farcies

Voici de délicieuses bouchées qui combleront les petits becs sucrés. J'ai pris cette recette chez, Recettes de Flipp.

1 œuf bien battu
3/4 tasse sucre à glacée
3 c. à table comble de beurre d’arachide
3/4 tasse de dattes hachées
1/2 tasse de noix hachées (mis des pacanes)
1 tasse de coconut fin
1/2 c. à thé de vanille

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre au réfrigérateur 1 heure. Façonner entre 20-30 boules (2 c. à table chacune) et mettre au congélateur.

Enrobage au chocolat:
170 gr (6 oz) de chocolat mi-sucré
1//2 morceau de chocolat Baker noir (j'ai omis cet ingrédient)
1 c. à table de paraffine ou beurre

Pendant que les boules sont au congélateur, fondre à feu doux, les chocolats et la parafine ou beurre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Tremper les boules une à une dedans et mettre sur une plaque garni de papier ciré. Remettre au réfrigérateur avant de servir.

Pancakes aux flocons d'avoine

De délicieuses et dodues pancakes qui feront le bonheur de toute la famille et pour une touche encore plus miam, j'ai ajouté une pomme râpée et de la cannelle. Cette recette à été prise sur le blog, Recettes de Flipp.

1 tasse de farine
1 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/4 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
Pincée de sel
2 tasses de babeurre

Dans un bol, méler les 5 premiers ingrédients. Tout en fouettant, verser le babeurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Chauffer un poêlon et cuire la pâte jusqu'à épuisement. Napper de bon sirop d'érable. Donne 12 pancakes.

Tournedos de poulet au sirop d'érable, à l'orange et basilic

Voici une excellente marinade qui convient à la plupart des coupes de poulet. J'ai pris cette recette chez, Le plaisir des papilles. J'ai dû doubler la recette puisque j'avais le double de tournedos.

1/4 tasse de sirop d’érable
2 c. à table de basilic frais haché finement (mis 2 c. à thé de séché)
1 c. à table de moutarde style Dijon à l’ancienne
1/4 tasse de jus d’orange
Poivre moulu
4 tournedos de poulet ou cuisse/poitrine **J'ai utilisé 8 tournedos**

Mettre les tournedos de poulet dans un plat en plastique et réserver. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les tournedos. Faire mariner au réfrigérateur de 5 à 6 heures ou de préférence jusqu’au lendemain. Brasser votre plat à l'occasion. Retirer les tournedos et les faire cuire, à feu doux, sur la grille de votre bbq jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Vous pouvez portez la marinade à ébullition environ 5 minutes et en badigeonner votre viande pendant la cuisson.

Gâteau aux kiwis

Une belle recette à faire quand vous avez un surplus de kiwis qui ne demandent qu'à être passé et pour une touche plus gourmande, j'ai ajouté des brisures de chocolat au lait. Mais petit problème, j'ai eu beau enfariné mes brisures, elles ce sont quand même retrouvé au fond de mon gâteau... si quelqu'un à une idée du pourquoi, j'aimerais bien savoir. J'ai pris cette recette chez, Les gourmandises de Némo.

20 cl de crème liquide (200 ml)
90 gr de sucre (1/3 tasse)
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
2 c. à table de jus de citron
120 gr de farine (1 tasse)
1/2 sachet de levure chimique (1 c. à thé de poudre à pâte)
40 gr d'huile neutre (3 c. à table)
6 kiwis
1/2 tasse de brisure de chocolat au lait (facultatif)

Préchauffer le four à 190°(375°). Pelez et coupez vos kiwis en petits morceaux et réserver. Dans un bol, mélangez la crème et les sucres, y ajoutez les oeufs, en brassant entre chaque addition. Verser le jus de citron et mélanger. Ajoutez petit à petit, la farine et la levure (poudre à pâte) et brasser afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter l'huile et les morceaux de kiwis et les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans un moule à gâteau de 9 pouces et cuire environ 25 minutes. **Si vous mettez les brisures, les enfariner d'un peu de farine avant de les ajouter à la pâte.**

Rôti de palette "Général Tao"

Je cherchais quelque chose de différent et qui ne demandait pas de sachet de soupe à l'oignon et j'ai pensé à la sauce du poulet général tao. Ce fût très bon et j'ai fais cuire à la mijoteuse. J'ai doublé la quantité de sauce, mais vous la laisse en version simple.

1 rôti de palette d'environ 2-3 livres
3-4 gousses d'ail coupés en bâtonnet
2 c. à thé d'huile
1 c. à table de gingembre râpé
1/4 tasse d'eau
2 c. à table de vinaigre de riz
1/4 tasse de cassonade
1 c. à table de sauce soya
2 c. à table de sauce aux huîtres
2 c. à table de ketchup

Saisir la viande de chaque côté et réserver. Faite des entailles un peu partout et y glisser un morceau d'ail dans les cavités, mettre dans la mijoteuse. Mélanger les ingrédients de la sauce, verser sur la viande et cuire à low durant 8 heures. Retirer la viande de la mijoteuse, la mettre sur un plat de service et couvrir, sans serrer, de papier d'aluminium. Pendant ce temps, versez du bouillon de cuisson dans un chaudron et portez à ébullition environs 2 minutes. Diluez 1 c. à table de fécule de maïs dans de l'eau froide et tout en brassant, versez dans le bouillon et cuire jusqu'à épaississement de la sauce; en napper la viande.

Yogourt glacé au Dulce de Leche

Une très belle trouvaille que j'ai faite sur le site de, Joy of Baking. La prochaine fois, je testerais avec du yogourt à la vanille.

1 tasse de Dulce de Leche
1 1/2 tasse de yogourt nature
3/4 tasse de crème 35%
1/4 tasse de lait
1/8 c. à thé de sel casher (mis une pincée de sel ordinaire)

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble, couvrir et mettre au réfrigérateur toute une journée. Verser dans la sorbetière et faire turbiner une vingtaine de minute. Mettre dans un contenant et placer au congélateur 4 heures avant de déguster.

Tarte à l'érable

Ou tartelettes si c'est pour partagez, me semble que ça se partage mieux ainsi. En tout cas, Nathalie avait bien raison de dire que j'adorerais cette recette, c'est tout simplement D-É-L-I-C-I-E-U-X!!!! Ça fait déjà 2 fois cette semaine que j'en fais et cette batche-ci, c'est pour la résidence où ma soeur travaille.

1 croûte de tarte ou 16 tartelettes cuites
1 tasse de crème 35%
3/4 tasse de sirop d'érable
3/4 tasse de cassonade
4 c. à table de fécule de maïs
4 c. à table d'eau froide
1 c. à table de beurre

Diluez la fécule de maïs dans l'eau froide et réservez. Dans un chaudron, portez à ébullition, la crème, le sirop et la cassonade. Quand le mélange bout, versez tout en brassant, la fécule de maïs et cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu, mettre le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser tiédir le mélange avant de verser dans l'abaisse de tarte ou tartelettes. Mettre au frigo et laisser refroidir environs 6 heures avant de déguster.

Truffes aux amandes et à l'érable

Voici une belle recette que j'ai prise il y à quelques temps chez, La fille de l'anse aux coques.

24 amandes entières
3/4 tasse (190 ml) de beurre d’érable
1 tasse (250 ml) de poudre d’amandes
Une pincée de sel de mer (omis)
Poudre de cacao en quantité suffisante pour enrober **J'ai également utilisé de la poudre à chocolat chaud pour l'enrobage.**

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer les amandes sur une plaque à biscuits, enfourner et faire rôtir 15 minutes. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger le beurre d’érable, la poudre d’amandes et le sel puis façonner 24 boulettes. Insérer une amande grillée dans chacune des truffes et les passer dans la poudre de cacao. Réfrigérer.

Gâteau au fromage de la cabane à sucre à l'érable et aux noix de Grenoble

Voici le gâteau que j'ai choisi de faire pour le concours que Kim du blog, Les aventures culinaires de Kiki organise. Ce ne fût pas aisé de choisir une recette car il y en à plusieurs qui semblaient excellentes, mais puisque c'est le temps des sucres au Québec, ça m'a aidé dans mon choix et j'ai pas été déçue du résultat. Pour complétez le tout, j'ai fais un miroir à l'érable et ajoutez mes noix sur le dessus.

16 biscuits feuille d'érable, écrasés fin (soit environs 2 tasses)
1/4 tasse de noix de Grenoble, écrasées fin
1/3 tasse de beurre fondu
3 paquets de 250 g chacun, de fromage à la crème en brique, ramolli
3/4 tasse de sirop d'érable, divisés
3 œufs
2 c. à soupe de morceaux de noix de Grenoble (mis environs 2/3 tasse)

Préchauffer le four à 350°F.
Dans un bol, mélanger les biscuits écrasés, les noix de Grenoble écrasées fin et le beurre; presser fermement dans le fond d'un moule à charnière de 9 pouces. Battre le fromage à la crème et 1/2 tasse du sirop d'érable dans un grand bol au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, un par un, en battant juste assez pour mélanger après chaque addition. Étaler sur la croûte. Cuire le tout au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Laisser refroidir complètement. Réfrigérer 4 heures. Au moment de servir, arroser le gâteau au fromage avec le reste du sirop d'érable et parsemer de morceaux de noix de Grenoble.

Poulet mariné et rôti

Excellente marinade, ça donne un très bon goût au poulet, mais il faut aimer la moutarde de dijon. J'ai pris cette recette chez, Marmite de Mary, mais n'est pas suivi sa méthode de cuisson, je vous laisse la mienne.

1/2 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de persil haché ou 2 c. à table de persil séché
1 c. à table de thym sec
10 gousses d'ail, 5 dégermées et écrasées, 5 entière.
1 poulet de 2 kg
3 tige de romarin

Fouettez la moutarde de Dijon, l'huile, le persil et le thym. Incorporer les 5 gousses d'ail écrasé a la préparation de moutard, Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de votre poulet (de préférence sous la peau également pour donner plus de saveur), mettre les 5 gousses entières dans le poulet. Déposez le poulet dans un plat, couvrez et laissez mariner au frigo pendant 5 heures minimum ou de préférence toute la nuit.

Préchauffez le four à 400°F. Mettre le poulet sur une grille et le mettre dans une rôtissoire. Attachez les cuisses ensemble et déposer les tiges de romarin sur le poulet. Cuire environs 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, en arrosant de temps en temps.

Barres tendres de luxe

Quand vous aurez goûté à ces barres faites maison, vous ne voudrez plus celle du magasin; elles sont tellement bonnes et fondantes en bouche. J'ai pris cette recette chez, Douceurs au palais et faute d'avoir tous sous la main, j'ai fais 2 petits changements et un ajout, que vous trouverez entre parenthèses.

3 tasses de flocons d'avoine
1 tasse de graines de tournesol (amandes émincées et hachées)
1 tasse de noix concassés
1 tasse de brisure de chocolat
1 tasse de raisins secs (canneberges séchées)
Zeste d'orange finement râpé (facultatif)
1 boîte de lait concentré sucré de type Eagle Brand
1/2 tasse de beurre ramolli

Préchauffer le four à 350°(180°).
Dans un gros bol, mélanger tous ces ingrédients et presser dans un moule 13x9. Cuire 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Faire refroidir, mettre au frigo toute la nuit et découper en barre. **Moi j'ai fais refroidir sur le comptoir et j'ai coupé en barres par la suite, j'ai pas attendu**

Carrés au citron

De délicieux carrés au citron qui plaira à tout amateur de ce fruit acidulé. Ceux qui en ont mangé au travail, les ont très appréciés, tout comme moi d'ailleurs. J'ai pris cette recette chez, Lick the bowl good. J'ai utilisée ma recette de base sablée et non la sienne.

Croûte sablée:
1 tasse de beurre
2 tasses de farine
1/2 tasse de sucre

Préchauffer le four à 350°(180°)
Bien mélanger ces 3 ingrédients et presser dans un moule de 13x9 et cuire 15 minutes.

Garniture:
6 gros oeufs
3 tasses de sucre
1 tasse de farine
1 tasse de jus de citron fraîchement pressés
1 c. à table de zeste de citron fins

Dans un bol, battre les oeufs et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger le tout. Verser sur la croûte cuite et cuire environs 35 et 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir à température ambiante, découper en carrés et si désiré, saupoudrer de sucre glace.

Jambon à la mijoteuse

Laissez-moi vous dire que ça sentait très bon au retour du travail et que le jambon était excellent.

1 jambon picnic avec l'os
1 oignon tranché
1 branche de céleri coupé en tronçon
1 carotte, pelée et coupé
Quelques feuilles de céleri
4 feuilles de laurier
1 tasse de jus d'orange
Moutarde de dijon pour badigeonner
Clou de girofle moulu

Dans le plat de la mijoteuse, mettre les oignons, carotte et céleri. Badigeonner le jambon de moutarde de dijon et saupoudrer un peu de clou de girofle. Mettre le jambon sur les légumes, ajouter les feuilles de céleri, de laurier et verser le jus d'orange. Cuire à low durant 8 à 9 heures.

Parfait au yogourt et aux fraises

Voici une délicieuse petite recette, vite fait, bien fait, que j'ai prise chez, Tomates cerises et basilic. Pour 4 coupes à dessert, mais si vous utilisez des ramequins comme sur la photo, ça vous en donnera un peu plus. Pour le dessus, j'ai fais revenir des morceaux de noix de grenoble et d'amandes tranchées dans du sirop d'érable.

1 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre Splenda (mis du sucre ordinaire)
1 c. à thé de fécule de maïs + 2 c. à table d'eau froide
2 c. à table de poudre Jell-O aux fraises
Environ 20 fraises coupées en 4 ou plus si elles sont grosses
Environ 2 tasses de yogourt à la vanille
Céréales granola avec ou sans fruits

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le sucre et la poudre aux fraises Jell-O. Amener à ébullition. Baisser le feu à moyen. Délayer la fécule avec l'eau et l'ajouter au mélange en continuant à mélanger quelques minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Réserver. Garnir de fraises chacune des coupes. Verser la garniture aux fraises tiédie sur le dessus des fraises. Celle-ci doit avoir eu le temps d'épaissir mais pas tout à fait avant de la verser sur les fraises. Garnir le mélange de fraises de yogourt à la vanille et parsemer chacune des coupes de céréales granola.